DESCRIPCIN GENERAL DEL PROYECTO Y DE LAS ACTIVIDADES

N Proyecto: 43 Ttulo del Proyecto: Por qu comemos lo que comemos? Centro educativo solicitante: CDP Nuestra Seora de las Mercedes Coordinador/a: Manuel Lorenzo Rivera Colom Temtica a la que se acoge: Temtica libre

Objetivos y justificacin:
El objetivo de este proyecto es que los alumnos y los participantes en la Feria de las Ciencias tomen conciencia real y profunda de la importancia de la alimentacin en nuestra salud. Adems es necesario abrir los ojos al hecho de que las decisiones relacionadas con la composicin y cantidad de nuestra dieta estn relacionadas, en muchas ocasiones con nuestros instintos ms primarios, en vez de con un anlisis racional de qu, cmo y cuando nos interesa comer. En otras palabras utilizar nuestra corteza cerebral, y no nuestro hipotlamo, para decidir que comemos

Ms ciencia, ms futuro, ms innovacin

RELACIN DE ACTIVIDADES

2
Actividad 1: A qu sabe esto?
Interrogante que plantea: Anlisis sensorial de los alimentos, por qu nos gustan

unos alimentos ms que otros?Por qu elegimos una hamburguesa y no un bocadillo de chorizo? Descripcin de la actividad: Con esta actividad pretendemos iniciar a los alumnos/as en el anlisis sensorial y en la valoracin de las cualidades organolpticas de los alimentos. Tras una pequea explicacin de los distintos rganos de los sentidos implicados en el anlisis sensorial, se pasar a reconocer algunos alimentos a travs del gusto, olfato y tacto bucal. A cada miembro, llamado catador, se le colocar un antifaz, y se pasar a presentar los distintos alimentos, que tendr que reconocer a travs del: Olfato: Se ofrece al catador un alimento cualquiera de los preparados. El catador no puede verlo, ni tocarlo, ni introducirlo en la boca. Debe adivinar por el olfato de qu se trata. Se realizan dos intentos y se registra el resultado. Con el gusto y el tacto bucal Se indica al catador que debe taparse la nariz. Se le ofrece un nuevo alimento, introducindoselo en la boca. Tiene que masticarlo, moverlo por la boca y tragarlo, siempre con la nariz tapada. Debe adivinar de qu se trata. Se realizan dos intentos y se registra el resultado. Con el olfato, el gusto y el tacto bucal Se le ofrece un nuevo alimento al catador, introducindoselo en la boca. Tiene que masticarlo, moverlo por la boca y tragarlo. Debe adivinar de qu se trata. Se realizan dos intentos y se registra el resultado. Se puede ir alternando los miembros de la pareja para cada ejercicio, o realizar primero los 3 ejercicios con un catador y despus con el otro. Interaccin con el visitante: el visitante ser un agente activo participando de lleno desde el primer momento en la actividad. Al finalizar la actividad, se comentarn los resultados globales: qu fue lo ms fcil?, lo ms difcil?, qu gust?, quno gust?, por qu?.... Material necesario: Antifaces negros (1 por alumno?. Palillos o cucharillas de plstico.
Ms ciencia, ms futuro, ms innovacin

Alimentos varios: dulces, salados, amargos, cidos. Una hoja de registro de aciertos para cada pareja. Bandejas. Platos. Mesas.

Consideraciones espaciales: Con el desarrollo de esta actividad, no se corre ningn riesgo. No se necesita sonido ni grandes infraestructuras. Un sitio donde se pudiera sentar y realizar el test con cierta tranquilidad. Debe ser simple y clara, para no causar dificultades en la in Duracin: 20 minutos.

Actividad 2: Cmo influye el color en la percepcin de sabor de un producto?

Interrogante que plantea: Por qu elijo este alimento y no otro? Cmo influye el color de un alimento en su eleccin? Cmo influye el color en el sabor de un alimento? Descripcin de la actividad: Como influyen las propiedades organolpticas (la vista) en el diseo y eleccin de un determinado alimento y el porqu. En qu se basa la industria alimentara al disear un producto en este respecto. (Ktchup, dulces, bebidas, etc.) Mucho se ha hablado de que la comida "nos entra por la vista". El aspecto de los alimentos es un factor vital en la eleccin. Vamos a describir algunos ejemplos para explicar la interaccin entre el color y el sabor y sus aplicaciones en la industria alimentaria. De hecho, en la actualidad, la idea de que los consumidores se forman una idea previa sobre el sabor del producto slo viendo el color del mismo toma fuerza en la investigacin sobre el origen de la interaccin color-sabor que toma en cuenta para su interpretacin el papel de las expectativas y el background que las personas adquieren por experiencias anteriores (aspectos cognitivos). La visin es de importancia fundamental para la evaluacin de aspecto y color. El color adquiere importancia como ndice de madurez y/o deterioro, por lo que constituye un parmetro de calidad. El consumidor espera un color determinado para cada alimento, cualquier desviacin de este color puede producir disminucin en la demanda, adems es importante para la sensacin gustativa y olfativa; tambin es conocido que el ojo ensea a la mano, para la sensacin tctil. La mayora de las expectativas son irracionales; as se llega a colorear las mantequillas de bajo contenido de caroteno, los caramelos de menta, las bebidas de fantasa a base de naranjas, las guindas marrasquino, jaleas, jugos, etc. Se puede afirmar que la visin es el primer sentido que interviene en la evaluacin de un alimento, captando todos los atributos que se relacionan con la apariencia: aspecto, tamao, color, forma, defectos, etc. Tras una explicacin del rgano de la vista y el gusto, realizar una serie de actividades consistentes en relacionar a nivel sensorial el sabor de un alimento con el color y ver qu grado de preferencia tienen los alumnos ante alimentos de consumo habitual en jvenes y nios. Se pasar un test de preferencia para cada uno de los alimentos problema. Test de simple preferencia o pareado preferencia: En este test es aconsejable entregar slo dos muestras diferentes en cada prueba. El catador debe contestar a una sola pregunta: Cul prefiere? Utilizaremos distintas marcas de Ktchup, bebidas carbnicas y dulces (chucheras) etc. de consumo habitual por los jvenes y una vez terminado este anlisis sensorial explicar el porqu

Ms ciencia, ms futuro, ms innovacin

 de la eleccin. Al iniciar la sesin se entrega a cada catador una ficha junto con las muestras. Esta ficha es un cuestionario que debe incluir toda la informacin e indicaciones que el catador necesita para desarrollar la degustacin. Debe tener espacio para las respuestas y observaciones que el catador debe anotar . Interaccin con el visitante: el visitante ser un agente activo participando de lleno desde el primer momento en la actividad. Al finalizar la actividad, se comentarn los resultados globales: qu fue lo ms fcil?, lo ms difcil?, qu gust?, qu no gust?, por qu?..... De esta forma los visitantes puede reflexionar sobre distintos aspectos a la hora de elegir un producto alimenticio, hacindolo con conocimiento de causa sin saber qu lo condiciona Material necesario: Platos, vasos transparentes, cucharas, tenedores y cuchillos de plstico. Alimentos de consumo habitual para nios y jvenes: refrescos, dulces, salsas, etc. Una hoja de registro para la ficha. Bandejas. Mesas. Folios Bolgrafos Consideraciones espaciales: Con el desarrollo de esta actividad, no se corre ningn riesgo. No se necesita sonido ni grandes infraestructuras. Duracin: 20 minutos.

Actividad 3: Los aditivos en nuestra alimentacin. Alimentos transgnicos.

Interrogante que plantea: Sabes lo que comes? Qu aditivos tienen los alimentos que tomamos? Qu tipos de aditivos hay? Cul es el origen de estas sustancias?Qu efectos tienen en nuestra salud? Qu aportan a la alimentacin? Podran sustituirse por sustancias naturales? Qu alimentos llevan transgnicos?Qu son los transgnicos? Qu efectos tiene el uso de transgnicos en los alimentos (en la salud, en el medio ambiente, ...)? Descripcin de la actividad: Realizar distintas reacciones qumicas con los alimentos que pongan de manifiesto los aditivos que tienen. Comparar el sabor de alimentos con aditivos artificiales y de alimentos con aditivos naturales. Asociar cada aditivo con su funcin, origen y efectos secundarios. Exposicin de maquetas de formacin de plantas o animales transgnicos. Exposicin de efectos de cultivos de transgnicos en el medio ambiente. Exposicin de alimentos transgnicos vs alimentos ecolgicos. Exposicin biodiversidad vs alimentos transgnicos. Interaccin con el visitante: Realizacin de reacciones qumicas. Juego interactivo aditivo-efectos. Manejo- construccin de maquetas. Cata de alimentos.

Ms ciencia, ms futuro, ms innovacin

 Encuestas sobre alimentacin. Material necesario: Reactivos, alimentos varios, material de laboratorio, material para elaboracin de maquetas y paneles expositivos, Consideraciones espaciales: No se prevn necesidades especiales como sonido o cualquier otro tipo de infraestructura Duracin: 15 minutos

Actividad 4: Comemos sano?

Interrogante que plantea: Son todos los alimentos igualmente sanos?Aquello que ms nos apetece (por su olor, por su sabor, por su color ...) es lo que ms nos conviene? Descripcin de la actividad: Es cada vez ms frecuente entre muchos jvenes pensar en la comida exclusivamente como una fuente de placer, tomando decisiones de alimentacin que se basan en sus antojos o manas. De esta forma, por desgracia, no se paran a recapacitar en las terribles consecuencias que pueden tener para la salud las dietas inapropiadas. Pretendemos hacer conscientes a los participantes en esta actividad de la importancia de una dieta equilibrada y natural, que no se base en la simple apetencia caprichosa. Se les introducir en las distintas necesidades que pueden tener distintos tipos de persona (con distintos niveles de actividad, edades, alturas, masas corporales ...) en cuanto a energa, fibra, vitaminas Se dar tambin una pequea introduccin sobre los aditivos alimentarios y sus riesgos para la salud. Posteriormente a estos participantes se les dar a elegir entre distintos alimentos para que configuren una dieta personal y esta ser analizada desde el punto de vista nutricional. Para este ltimo punto se utilizar un programa de hoja de clculo, tipo excel o calc Interaccin con el visitante: El visitante del stand participar desde el primer momento ya que, aunque siendo orientado, ser l el que introduzca los datos en el ordenador y analice los resultados que el programa le ofrezca. Material necesario: Proyector Lminas Ordenadores porttiles (cinco) Consideraciones espaciales: Con el desarrollo de esta actividad, no se corre ningn riesgo. Los riesgos leves derivados del uso de aparatos electrnicos de uso comn (ordenadores porttiles). Se necesitar toma de corriente para los ordenadores (5) y el proyector Duracin: 10 minutos.

Ms ciencia, ms futuro, ms innovacin