Unidad I: El Medio Ambiente Inico y los Tampones

Tema 1. El Agua y Funciones

Contenido
Importancia del agua en el organismo. Estructura molecular del agua. Propiedades fsico-qumicas. Funciones y disociacin del agua.

Importancia del Agua

El agua es la biomolcula ms abundante en el ser humano. Constituye un 65-70% del peso del cuerpo, debiendose mantener alrededor de estos valores. De lo contrario, el organismo sufrira graves situaciones patolgicas. La importancia del estudio del agua estriba en que casi todas las reacciones bioqumicas del organismo tienen lugar en medios acuosos.

Estructura Molecular del Agua

La estructura de la molcula del agua tiene carcter tetradrico, con una hibridacin sp3 del tomo de oxgeno, situado en el centro, y los dos tomos de hidrgeno dispuestos en dos de los vrtices de dicho tetraedro. Las dos restantes direcciones de enlace corresponden a los otros dos orbitales, ocupados cada uno de ellos por una pareja de electrones. El ngulo entre los dos tomos de hidrgeno es de 104.5; la distancia de enlace entre oxgeno e hidrgeno es de 0.096 nm.

Estructura Molecular del Agua

La mayor electronegatividad del oxgeno con respecto al hidrgeno, determina una distribucin asimtrica de la carga electrnica, con mayor densidad electrnica sobre el oxgeno y, por tanto, un dficit electrnico sobre los hidrgenos. En consecuencia, la molcula de agua es un dipolo elctrico, sin carga neta. Esta estructura condiciona muchas de las propiedades fsicas y qumicas del agua, debido fundamentalmente a la posibilidad de establecimiento de puentes de hidrgeno entre molculas acuosas y de stas con otras molculas.

Molcula de Agua

Puente de Hidrgeno

Un enlace por puente de hidrgeno se efecta entre un tomo electronegativo y el tomo de hidrogeno unido covalentemente a otro tomo electronegativo. Este enlace es mucho mas dbil que los enlaces covalentes, formndose y rompindose con mayor rapidez que estos ltimos. Cada molcula de agua puede interactuar por puentes de hidrogeno con otras cuatro molculas de agua.

Puente de Hidrgeno

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

1. Densidad mxima a 4 C: Este comportamiento anmalo permite que el hielo flote en el agua. Esta densidad anmala permite la existencia de vida marina en los casquetes polares ya que el hielo flotante acta como aislate trmico, impidiendo que la masa ocenica se congele.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

2. Elevado Calor Especfico (1 cal/g x C) (calor necesario para elevar la temp. de 1 g de agua en 1 C concretamente desde 15 a 16 C) Este alto valor permite al organismo importantes cambios de calor con escasa modificacin de la temp corporal. El agua se convierte en un mecanismo regulador de la temp del organismo, evitando alteraciones peligrosas, fundamentalmente a travs de la circulacin sangunea.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

3. Elevada Temp. de ebullicin: En comparacin con otros hidruros, la Temp. de ebullicin del agua es mucho mas elevada (100 C a 1 atmsfera). Esto hace que el agua se mantenga liquida en un amplio margen de temp. (0-100 C), lo que posibilita la vida en diferentes climas, incluso a temp. extremas.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

4. Elevado Calor de Vaporizacin: (calor necesario para vaporizar 1 g de agua: 536 cal/g). Este valor elevado permite eliminar el exceso de calor, evaporando cantidades relativamente pequeas de agua. Ello posibilita, cuando es necesario, mantener la temp. del organismo mas baja que la del medio ambiente.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

4. Elevado Calor de Vaporizacin: Por tanto, la vaporizacin continua de agua por la piel y los pulmones constituye otro mecanismo regulador de la temp. La evaporacin del sudor tambin contribuye a este mantenimiento, con lo que globalmente ello supone la eliminacin total de unas 620 Kcal diarias.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

5. Elevada Conductividad Calrica: Permite una adecuada conduccin de calor en el organismo, contribuyendo a la termorregulacin, al mantener constante e igualar la temp. en las diferentes zonas corporales.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

6. Disolvente de compuestos polares de

naturaleza no inica:

Ello sucede por la capacidad del agua de establecer puentes de hidrogeno con grupos polares de otras molculas no inicas. As, puede disolver compuestos tales como alcoholes, cidos, aminas y glcidos.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

7. Capacidad de Hidratacin o Solvatacin de

Iones:

El carcter dipolar del agua determina que sus molculas rodeen a los distintos iones, aislndolos del resto. A este fenmeno se le denomina hidratacin o Solvatacin de iones y facilita a su vez la separacin de iones de diferentes carga, lo que contribuye a la solubilizacin de compuestos inicos.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

8. Elevada Constante Dielctrica ( = 80 a 20 C) Implica que el agua sea un buen disolvente de compuestos inicos y sales cristalizadas. Este elevado valor de la constante supone que las molculas de agua se oponen a la atraccin electrosttica entre los iones positivos y negativos, debilitando dichas fuerzas de atraccin.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

9. Disolvente de Molculas Antipticas: El agua solubiliza compuestos antipticos (se llaman asi aquellos que presentan en su estructura grupos polares y apolares simultneamente). Esta solubilizacin lleva consigo la formacin de micelas, con los grupos apolares o hidrfobos en su interior y los grupos polares o hidrfilos orientados hacia el exterior para contactar con el agua. Esta y las anteriores propiedades determinan que el agua sea considerada como el disolvente universal, permitiendo la realizacin de procesos de transporte, nutricin, osmosis, etc., cuya ausencia hara imposible el desarrollo de la vida.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

10. Elevada Tensin Superficial:

Determina una elevada cohesin entre las molculas de su superficie y facilita su funcin como lubricante en las articulaciones. La tensin superficial disminuye con la presencia en el lquido de ciertos compuestos que reciben el nombre genrico de tensoactivos (jabones, detergentes, etc.) que facilitan la mezcla y emulsin de grasas en el medio acuoso; as, las sales biliares ejercen esta accin tensoactiva en el intestino delgado, facilitando la emulsin de grasas y, con ello, la digestin.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

11. Transparencia: Esta propiedad fsica no afecta directamente al ser humano, pero es importante para que se origine el proceso de fotosntesis en la masa ocenica y fondos marinos. Como este es el comienzo de una cadena trfica que finaliza en la nutricin humana, la transparencia acuosa contribuye al adecuado desarrollo de la vida.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

12. El agua es un electrolito dbil: Ello se debe a la naturaleza de su estructura molecular. Libera el mismo catin que los cidos (H+; ion hidrgeno o protn, o ion hidronio) y el mismo anin que las bases (OH; ion hidroxilo). Por tanto, el agua es un anfolito o sustancia anftera, es decir, puede actuar como cido o como base.

Funciones Bioqumicas y Fisiolgicas del Agua

Las funciones bioqumicas y fisiolgicas que el agua desempea en el organismo se basan en las propiedades fsico-qumicas anteriores. Entre ellas destacan:

El agua acta como componente estructural de macromolculas, como protenas, polisacridos, etc., ya que estabiliza su estructura, fundamentalmente a travs de la formacin de puentes de hidrgeno.

Funciones Bioqumicas y Fisiolgicas del Agua

El agua, como disolvente universal de sustancias, tanto inicas como antipticas y polares no inicas, permite que en su seno se produzcan casi todas las reacciones bioqumicas, y es adems un excelente medio de transporte en el organismo. El agua es el sustrato o el producto de diversas reacciones enzimticas. Puede actuar como cosustrato en reacciones catalizadas por hidrolasas e hidratasas, o puede ser el producto de reacciones catalizadas por oxidasas. Asimismo, participa como reactante o como producto en infinidad de vas metablicas.

Funciones Bioqumicas y Fisiolgicas del Agua

El carcter termorregulador del agua permite conseguir un equilibrio de temp. en todo el cuerpo, la disipacin de cantidades elevadas de calor metablico, etc.

Compartimentacin Acuosa Corporal

Segn su compartimentacin, el agua corporal se puede clasificar en agua intracelular y extracelular. El agua intracelular existe en el interior de la clula, tanto en el citosol como en el resto de las estructuras celulares, y constituye un 70% del total del agua existente en el organismo.

Compartimentacin Acuosa Corporal

Esta agua intracelular se puede clasificar a su vez en:

Agua libre, de la que puede disponer la

clula de inmediato y con facilidad. Agua ligada o asociada, que es la que se encuentra unida a estructuras y entidades macromoleculares.

Compartimentacin Acuosa Corporal

El agua extracelular constituye un 30% del contenido total de agua en el organismo y se puede clasificar en:

Agua plasmtica, en la que se incluye el agua del

plasma y de la linfa, y que supondra un 7% del total. Agua intersticial, que comprende el agua presente en el lquido intersticial, en el lquido cefalorraqudeo, en el humor ocular, etc. Supone un 23% del total del agua del organismo.

Ingestin y Excrecin del Agua

En lo referente a la ingestin y excrecin de agua en los seres humanos, los valores considerados como normales son los siguientes:

Ingestin media (2700 mL)

Bebida: 1300 mL Alimentos: 900 mL Oxidacin metablica: 500 mL

Ingestin y Excrecin del Agua

Excrecin (2700 mL)

Respiracin: 500 mL Transpiracin, evaporacin: 700 mL Orina: 1400 mL Heces: 100 mL