INTEGRANTES: Avalos Robertti, Vernica Ayala Jacobo, Roco Bernal Ramos, Macarena Daz Denis, Dalila Jara Gonzlez,

Evelyn Mongels Franco, Roco

CARRERA: Qumica Industrial

JUSTIFICACIN
El bromato de potasio es un agente mejorador en la elaboracin
de pan pues produce una mayor retencin del gas por la masa hacindola ms elstica y esponjosa pero actualmente el uso del

bromato de potasio est prohibido en la elaboracin de panes por

transformarse durante la coccin en Bromuro de potasio, que es un compuesto carcinognico. Dicha investigacin permitir conocer si el alimento consumido es inocuo, siendo de esta manera beneficioso para consumidores y productores.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

En la mayora de las panaderas se corre el riesgo de que los consumidores presenten sntomas de intoxicacin o alguna otra manifestacin de ndole crnico. Uno de los ingredientes que causan este tipo de inconvenientes es el bromato, y su presencia indica un incumplimiento de la normativa vigente.

OBJETIVO GENERAL:
Evaluar la presencia de Bromato en los panificados comercializadas en la Panadera El Sabor. OBJETIVOS ESPECFICOS: Evidenciar el cumplimiento de la normativa vigente por parte de la industria. Utilizar la metodologa de anlisis recomendada por la normativa. Seleccionar el mtodo de muestreo apropiado para el anlisis. Comprender la importancia de ausencia de Bromato en los panificados.

PREGUNTA DE INVESTIGACIN:

Los panificados que se comercializan en la panadera El sabor cumplen con la Resolucin de la INAN con respecto al contenido de bromato