Rollo de pechuga de pavo 1 pechuga de pavo de 2.

6 kg 2 limones kg de chorizos crudos pimiento taza de alverjitas 3 cucharadas de queso parmesano 1 cucharadita de ajo molido 6 tiras de tocino 1 huevo 8 guindones de taza de sillao Sal y pimienta al gusto

Preparacin Deshuesar la pechuga y cortar en dos. Cuidar que el pellejo se mantenga intacto Abrir y filetear la media pechuga como una milanesa Agregar los filetes de pechuga en los espacios que faltan para conseguir un cuadrado que se pueda rellenar fcilmente Exprimir el zumo de un limn sobre la pechuga abierta Agregar pimienta y sal al gusto Abrir la otra pechuga y rociar con limn Dejar macerar ambas pechugas por 10 minutos Para hacer el relleno del pavo.

Echar el chorizo sin la piel en un recipiente junto con el huevo, queso parmesano, ajo molido, pimienta y un poco de sal Agregar los guindones picados y mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme Aadir las alverjas cocidas y el pimiento crudo cortados en dados pequeos Mezclar amasando bienColocar la pechuga de pavo con el pellejo hacia abajo y agregar la mitad del relleno encima. Con la otra mitad del relleno se prepara la segunda pechuga Presionar el relleno Colocar tres tiras de tocino encima de la pechuga Proceder a enrollar con cuidado Amarrar con pabilo. Primero atar a todo lo largo y hacer un nudo. Luego, pasar el pabilo por debajo del rollo amarrndolo suavemente Colocar la pechuga sobre una parilla y pintarla con sillao para que adquiera un color dorado Colocar encima trozos de mantequilla Llevar al horno por una hora a 350 C de temperatura. Cada quince minutos rociar con una taza de vino blanco, y cuando se termine echar el caldo emanado