El Caldo Av o Puchero Av es un caldo o sopa que se obtiene hirviendo en agua.

Principalmente el mondongo (intestinos y panza de las reses), el librillo (la tercera de las cuatro cavidades en que se divide el estmago de los rumiantes), la tripa gorda y el chinchuln (intestino delgado comestible de ovinos y vacunos). Es un plato tpico de la gastronoma paraguaya que como todos los de su tipo posee, por razones de orden histrico debidamente comprobadas, un alto valor proteico. Por sus caractersticas es una comida para el invierno y se recomienda servirla bien caliente y acompaada de mandioca.
Para 10 personas 500 g de mondongo 500 g de librillo 500 g de chinchuln 500 g de tripa gorda 2 cebollas 2 locotes verdes 1 tomate 2 dientes de ajo 2 cebollitas de verdeo 1 mazo perejil Organo y kuratu a gusto Sal a gusto

PREPARACIN

1 Lavar y retirar la grasa de las vsceras. 2 Cortarlas en trozos medianos y colocar todo en una olla grande. 3 Pelar y picar las verduras. Agregarlas a la olla menos el perejil, la cebollita de verdeo y el kuratu.

4 Cubrir con agua, salar y llevar al fuego fuerte hasta que las vsceras estn tiernas, agregando un poco de agua caliente si necesita. 5 Agregar la cebollita, el perejil, el kuratu y retirar del fuego. Servir bien caliente acompaado de mandioca hervida. Este plato tiene sus orgenes en la Guerra contra la Triple Alianza, cuando se aprovechaban todas las menudencias de la vaca para preparar un caldo bien calrico y de alto valor proteico, segn la historiadora Margarita Mir Ibars, en su libro "Kar rek- Antropologa culinaria paraguaya". El caldo av debe su nombre a la fusin de dos vocablos: el primero del castellano y el otro guaran, av, que si bien significa hombre, se entiende principalmente como ser humano aborigen o indio. El caldo av es, pues, el caldo indio, caldo del hombre, o caldo para hombres.