Ubicada en el tramo inicial del sistema, adopta un formato oval en su dimetro ant eroposterior (corte sagital medio).

Se halla dividida en dos sectores por los ar cos dentales. Sus lmites topogrficos son: en la parte superior el paladar; en la parte inferior la lengua y base bucal; y a los lados por los dientes, encas y mejillas. El palad ar separa la boca de la cavidad nasal para evitar que las materias alimenticias pasen a la cavidad nasal. La lengua, dientes y glndulas salivales funcionan en la ingestin y digestin; en el hombre, la lengua y dientes sirven tambin para articula r el lenguaje. El rgano sobre el que se apoya el sentido del gusto es la lengua. La lengua es un msculo grueso y carnoso recubierto por una mucosa que presenta di versas granulaciones y finos surcos perceptibles a simple vista. En la parte axi al de su cara superior se observa un surco longitudinal que va desde la punta ha sta ms all de su mitad, seguido de dos series de granulaciones bastante grandes, q ue convergen en el eje de la lengua y forman una V al revs a la que se llama uve lingual. Por su cara inferior, la parte anterior de la lengua tiene un repliegue mucoso, que la une a la mucosa bucal: es el frenillo de la lengua. La mucosa que recubre la lengua es asiento de numerosos pequeos rganos ms o menos m amelonares, llamados papilas gustativas, que nos permiten apreciar el sabor de l os alimentos que ingerimos.Son de diferente forma o aspecto: filiformes, de text ura filamentosa y que ocupan toda la porcin de la cara dorsal situada delante de la uve lingual; fungiformes, en forma de hongo, rojizas, muy visibles y en nmero de unas 150 a 200, calciformes, que constan de un botn central rodeado de un sur co dando forma a la uve lingual. Para que una sustancia tenga sabor debe ser total o parcialmente soluble en la s aliva. Slo podemos percibir cuatro sabores: el amargo, el dulce, el cido y el salado. El amargo se aprecia en la base de la lengua; el dulce en la punta; el cido en la pu nta y los bordes; y el salado en toda la superficie. Ciertas reas de la lengua son insensibles. Los sabores complejos de los alimentos , como el sabor a pescado, a ajo, a vino, etc; son el resultado de la unin de sen saciones gustativas con las olfativas; por eso cuando estamos resfriados la comi da nos parece inspida.