Huevos escalfados patata violeta

Ingredientes

con

chip

Preparacin

4 huevos frescos 4 lonchas de jamn 30 g de queso rallado 1 vaso de vino jerez 2 puerros 1 plancha de pasta quebrada 3 patatas violetas Organo, harina Sal, nuez moscada

1. Colocar una porcin de papel de film transparente, agregar unas gotas de aceite y cascar un huevo sobre cada molde, sazonar con sal, organo y un picadillo de jamn y queso. Atar las puntas del pliego de film formando un paquete. 2. Preparar un recipiente con abundante agua, cuando rompa a hervir introduciremos los paquetes de huevo dejando cocer a fuego medio hasta cuajar. Extender la pasta quebrada y cortar porciones circulares, pintar con huevo y espolvorear con nuez moscada, hornear a 180C durante 10 minutos.
3. Trocear el puerro, rehogar en una recipiente con

aceite, una vez tierno aadir harina y continuar rehogando, regar con el vino y sazonar con sal y nuez moscada, remover hasta espesar. 4. Lavar las patatas y cortar chip muy finas, frer en aceite caliente hasta dorar. Retirar el papel de film y colocar cada huevo sobre una base de pasta quebrada, salsear con la salsa de puerros al jerez y las chip violetas.