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PROCEDIMIENTO El fondant se utiliza mucho en la repostera, es ideal para forrado de tortas, baos, glaseados rellenos de bombones. Se elabora a base de azcar y necesita de la glucosa para lograr la elasticidad que lo caracteriza.
5_Comenzar a remover con esptula hasta que la preparacin baje apenas la temperatura. Trabajar con las manos hasta que se enfre.
6_ Es importante utilizar azcar de buena calidad. De lo contrario el fondant quedar de un color ms oscuro y no blanco como debera.
La glucosa aporta a la preparacin elasticidad para trabajarla. Para disolver la masa se puede calentar a fuego directo, a bao de Mara o en microondas. Una vez disuelto se le puede agregar color. Se guarda en la heladera en bolsas plsticas. Dura 1 mes en la heladera.
GANACHE DE CHOCOLATE INGREDIENTES Crema de leche 200 cc Glucosa 50 g Chocolate semiamargo 200 g
PROCEDIMIENTO La ganache es una preparacin a base de chocolate y crema de leche que se utiliza como cobertura de un pastel, relleno de tarteletas, para decorar o como salsa. Se puede aromatizar dependiendo del gusto, con vainilla, moka o algn licor.
5_ Mezclar suavemente hasta que se derrita todo el chocolate y la preparacin sea homognea.
Trozar el chocolate de manera casi pareja para que pueda derretirse de maneja homognea. La clsica crema de ganache lleva partes iguales de chocolate y crema, existen otras variantes. Si desea realizar una ganache especficamente para relleno o trufas no incorporar glucosa a la preparacin.
MASA PARA CHURROS INGREDIENTES Agua 300 g Leche 200 g Sal gruesa 2 cdas Harina 500 g Aceite de girasol c/n Dulce de leche c/n Azcar para espolvorear c/n
1- Poner en una cacerola el agua, la leche y la sal. Llevar al fuego y calentar hasta que rompa el hervor.
4-Trabajar la masa hasta que se despegue del recipiente. Aplastar la masa para quitare el aire encerrado.
8- Retirar y espolvorear con azcar. Si se desea, rellenar con dulce. Notas Los churros se acompaan habitualmente con chocolate bien caliente o caf con leche. Su sabor es caracterstico y pueden servirse baados en chocolate.