MATERIAL UN RECIPIENTE DE VIDRIO O UNA JARRA UN PEDAZO DE MANTA O TELA UN COLADOR DE PLSTICO

UNA PALITA DE MADERA O CUCHARA DE PLSTICO UNA LIGA ( SEGN EL TAMAO DEL RECIPIENTE )

PROCEDIMIENTO 1.- Hervir la leche para matar microbios. 2.- Dejar enfriar la leche a temperatura ambiente, ya estando la leche normal 3.-Lavar muy bien el recipiente de cristal, donde echaras el litro de leche de vaca. 4.-Tpalo con un pedazo de manta o tela.y amarra con liga. 5.- Pon el recipiente en un lugar fresco y obscuro, durante 6 das. 6.- Transcurrido los 6 das, veras una parte de agua y otra parte como si fuera requesn. 7.-Pasa el liquido en un colador de plstico. con mucho cuidado. 8.- Enjuagamos a manera de no daar los blgaros. 9.- enjuaga con agua purificada para mayor higiene. 10.- Utiliza los mas grandes , los chiquitos desechalos.,

COMO OBTIENES EL YOGUR. 1.- Los blgaros ya lavados con agua purificada,colarlos ,en un recipiente de cristal nunca de metal , pon los bulgaros , y agrega un litro de leche ya sea de vaca,cabra, bronca , o la leche comercial, tpa con un pedazo de manta o tela y amarra con liga, no la pongas en el refrigerador, espera al da siguiente unas 24 hrs. a temperatura ambiente o un poco menos , colar en un colador de plstico y obtienes un yogur nutritivo.

2.- Es mejor tomar el yogur de los blgaros acompaado con frutas y cereales, tales como meln,fresas, guayaba,papaya,mango, amaranto y granola. Si gustas puedes agregar azcar o miel. SI DESEAS MAS YOGURT NUEVAMENTE LAVA LOS BLGAROS Y PONLOS EN MAS LECHE , NORMALMENTE SE UTILIZA UN PUO DE TU MANO DE BLGAROS POR CADA LITRO DE LECHE.

TIPS. EVITA PONER LOS BLGAROS EN LECHE FRA YA QUE EL YOGUR NO SE FORMARA. TAMPOCO LOS PONGAS EN LECHE CALIENTE PORQUE SE MUEREN. CUIDADOS.

NO los metas al refrigerador de ser posible, cambiarles diario la leche, colarlos y enjuagarlos con mucha agua, una vez escurridos depositarlos en el frasco para ellos destinados y ponerles la leche a que al menos los cubra, una manera riqusima de tomarlos es licuando la leche fermentada que obtuviste con miel o azcar y lafruta de tu preferencia., puedes tambin picarle fruta de temporada

A qu sabe el kfir de Leche? Es como una especie de yogur. El sabor va a depender tambin del tiempo que dejes la leche en el hongo. Lo normal son 24 horas, a partir de entonces, cada vez ir tomando un sabor ms agrio lfruta de tu preferencia., puedes tambin picarle fruta de temporada .

Dado que el kfir siempre tiene que estar en leche, cuando no se desea tomar leche kefirada durante algn tiempo existen varios mtodos de conservacin: Nevera: se puede conservar metido en agua sin cloro y con azcar en el refrigerador durante unas semanas.

 Congelado: se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plstico y se congela. As aguanta mucho tiempo. Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kfir de leche durante tres das, desechando este primer kfir Deshidratado: se pone el kfir sobre papel de cocina en un sitio aireado, y se mueve cada cierto tiempo hasta que no est pegajoso. Tras este procedimiento puede incluso meterse en un sobre y mandarse por correo. Para hidratarlo se introduce el kfir en leche durante 2 semanas, renovando la leche cada 2 das. Despus de este proceso puede prepararse kfir de leche normalmente.

Cmo puedo identificar los grnulos que estn muriendo? Cualquier grano amarillo o amarillo-rosado-marrn que no tenga una caracterstica elstica, se debe quitar despus de que pase una semana. stos son los granos no-propagables, los cuales no crecern y se desintegrarn. Cuando son exprimidos entre los dedos limpios, tienen la textura similar a un queso de Cheddar. Mientras que son propagables los granos son blancos y elsticos con una sensacin levemente fangosa

CMO CONSERVAR LOS GRNULOS DE KFIR

Por unos das: Si nos tenemos que ausentar por unos das, se pueden dejar los grnulos en agua azucarada para su conservacin. Por ms largo tiempo, se los puede congelar, siempre que hayan sido escurridos y guardados en una bolsa de plstico o bote de cristal. CMO SECARLOS El proceso de secado de los grnulos de kfir, tanto los de leche como los de agua, es como sigue: Se extienden sobre un plato. Se cubren con una servilleta de papel y se colocan en un lugar ventilado. Cada da se remueven los grnulos, para ir despegndolos del plato, con cuidado de no romperlos. El tiempo que tarden en secarse depender de la ventilacin y la humedad ambiental. Se sabr si estn completamente secos, cuando se los note como cristalizados y nada pegajosos. As se pueden meter en una bolsita y ser enviados en un sobre acolchado, franquendolo como simple carta, por lo que se evitarn gastos de envo. (Pueden durar hasta 3 meses secos) CMO HIDRATARLOS Los grnulos del kfir de agua se pondrn en agua a temperatura ambiente para que adquieran su consistencia gelatinosa. Los grnulos del kfir de leche es preferible cubrirlos de leche y renovarla hasta que los grnulos adquieran su textura gelatinosa y veamos que espesa la leche donde estn sumergidos.
Qu tipos de kfir hay?

Kfir de agua y de leche.

El kfir debe estar siempre en leche. El kfir no debe entrar en contacto con utensilios metlicos, especialmente aluminio o cobre. Se puede preparar la cantidad de kfir que queramos, siempre que en el tarro quede 1/3 de

aire. El motivo es que durante la fermentacin, se da lugar a una presin de gas que aumenta a medida que sube la temperatura

Los utensilios usados (recipiente y colador), es mejor que no sean de aluminio, porque este

material no es estable en un medio cido, como el kfir, y podra transferirle partculas nocivas.

CONSERVACIN

Nevera: Se puede conservar metido en agua sin cloro y conazcar en el refrigerador durante

unas semanas. Congelado: Se limpia bien y se escurre, se introduce en una bolsa de plstico y se congela.

As aguanta mucho tiempo. Para descongelarlo, se saca del congelador y se prepara kfir de lechedurante tres das, desechando este primer kfir.

Deshidratado: Se pone el kfir sobre papel de cocina en un sitio aireado, y se mueve cada

cierto tiempo hasta que veamos que no est pegajoso. Podemos meterlo en un sobre y mandarlo por correo si queremos. Para hidratarlo se introduce el kfir en leche durante 2 semanas, renovando la leche cada 2 das. Despus de estas 2 semanas podremos prepararkfir de leche normalmente.

Para la preparacin se debe esmerar la higiene ya que se trata de un proceso de fermentacin donde no deben estar presentes otros grmenes ni bacterias ajenos al cultivo de kfir. As es que lo primero ser realizar una limpieza total, sobre todo de los recipientes e instrumentos que vamos a utilizar. Para comenzar con el cultivo en leche, se ponen 2 cucharadas soperas de los ndulos de kfir dentro de un recipiente limpio, preferentemente de cristal, o cermica vitrificada de algo ms de medio litro. Se llena con medio litro de leche a temperatura ambiente, se cubre con un pao y se deja fermentar preferiblemente dentro de un armario o tapado sobre la encimera lejos de la luz directa del sol. Ya que algunas vitaminas A y B2 de la leche pueden verse afectadas por la luz.

En la fermentacin intervienen la temperatura de la leche y tambin la temperatura ambiental. La leche no debe nunca sobrepasar los 35 C y la temperatura ambiente ideal esta entre 20 a 25 C. Si la temperatura ambiente es superior se acelerara el proceso de fermentacin y si es inferior se retardara. Es importante sacar la leche de la nevera y dejarla templarse antes de elaborar el kfir. Si lo dejamos fermentar de 24 a 36 horas se obtiene una leche cida suavemente laxante y de 36 a 48 horas el resultado es de sabor ms acentuado; siendo astringente para algunas personas mientras que para otras es un buen regulador intestinal. (Esto pude variar a razn de la temperatura y de la relacin de cantidad entre ndulos y leche. A medida que crece es necesario retirar parte de los ndulos o aumentar la cantidad de leche para conseguir siempre un resultado parecido. Una vez que obtengamos una leche fermentada a nuestro gusto mantendremos las proporciones para tener siempre un resultado similar). Es normal que a veces encontremos un corte en la leche, Remover suavemente el tarro para mezclar las cuajadas con la capa de suero, antes de filtrarlo.

Como obtener kefir

Los ndulos del kefir de leche deben de estar activos haciendo el yogur de kefir habitual. Para obtener Kefiran se lavan los ndulos con agua fresca, se dejan en un recipiente tapado durante 12 a 24 horas en un lugar fresco y se retiran del agua que ya es portadora de kefiran. Siempre usar agua sin cloro. No es conveniente lavar los ndulos bajo el grifo de casa ya que esa agua contiene cloro. Una manera si no hay agua buena es dejarla reposar de 12 a 24 horas en un recipiente de boca grande tapado con un pao. Pasado ese periodo el cloro se habr evaporado y usaremos el agua ponindola en varios recipientes y sumergiendo los ndulos varias veces agitndolos en el agua. Tambin se puede usar agua mineral embotellada de la misma manera.

CUANDO YA TENGAS MUCHOS BLGAROS,KE.FIR O PAJARITOS, REGALA A TUS FAMILIARES, AMIGOS ETC