EFECTO DE ATMSFERA MODIFICADA EN DURAZNO VARIEDAD ROYAL GLORY MNIMAMENTE PROCESADO EN FRESCO

A.Machuca(1), M. Matamoros(1), C. Jorquera(1), J. Obando(1), L. Luchsinger(1), M.I. Gil(2), V. Escalona(1)

(1)

Santiago, Chile.
(2)

Centro de Estudios Postcosecha (CEPOC), Facultad de Ciencias Agronmicas, Universidad de Chile. Santa Rosa 11315, La Pintana, Tel. +56 2 9785823 Fax: +56 2 9785813 e-mail: vescalona@uchile.cl web site: www.cepoc.cl

OBJETIVO

CEBAS-CSIC, Campus de Espinardo, 30080 Murcia, Espaa. Tel. +34 968 396315; Fax: +34 968 396213. Email: migil@cebas.csic.es

Determinar el grado de deterioro en duraznos mnimamente procesados en fresco mantenidos bajo dos tipos de atmsfera y dos temperaturas.

RESULTADOS

Respiracin
La tasa respiratoria de cascos fue de 15 y 20 mg CO2 kg-1h-1 a 4 y 8C respectivamente (Figura 2).
Tasa de respiracin (mg CO2kg-1h-1)

25 20 15 10 5 0
1 2 Tiempo ( d) 3 4

METODOLOGA METODOLOG
La materia prima fue procesada como lo muestra la Figura 1. Los tratamientos aplicados a los cascos de Royal Glory se muestran en el Cuadro 1.
Fruta 0C 95%HR
Cuadro 1. Tratamientos aplicados a duraznos Royal Glory procesados en fresco.
Tratamiento Tipo de envase B 1 (1) B2 B1 B2 Temperatura de conservacin ( C) 5 5 8 8

4C 8C

Figura 2. Tasa respiratoria de cascos durazno Royal Glory a 4 y 8C.

Lavadoenaguaa5C 3min

T1 T2

(1)

(2)

Pelado y corte en cascos

T3 T4

Lavadocascosy drenado3min

(1) PD961 (2) BB4

(3)

(4)

Envasadoen2tiposdebolsas a4C y8C por8das

Figura 1. Diagrama de flujo de procesamiento

MEDICIONES
Respiracin. Se utiliz un cromatgrafo de gases Hewlett Packard 5890 Series II. Atmsfera modificada. Se determin extrayendo una muestra de aire de 10 mL con una jeringa desde de las bolsas. La muestra de aire se inyect en un cromatgrafo de gases Hewlett Packard 5890 Series II. Color. Se determin la luminosidad (L) y tono (Hab) con un colormetro Minolta CR-300 utilizando el sistema CIELab. Anlisis sensorial. Apariencia de los trozos de fruta a un panel de 12 evaluadores.

Figura 3. Atmsfera modificada en duraznos Royal Glory. (1) BB4 4C; (2) PD961 4 C (3) BB4 8C; (4) PD961 a 8C

Atmsfera
La atmsfera de la bolsa PD961 obtuvo una concentracin de CO2 sobre 30 y 40% tras 7 das a 4 y 8C, respectivamente. En la bolsa BB4 las concentraciones de CO2 fueron inferiores a 10%. En el interior de ambos tipos de envase las concentraciones de O2 fueron cercanas al 1%.

Color
Los tratamientos no presentaron diferencias en valores de L y Hab a lo largo de los das, con un rango de 72 y 75 en L y 95 y 97 en Hab. Los cascos obtuvieron una apariencia y sabor aceptables durante los 7 das (Cuadro 2).
Cuadro 2. Valores de L y Hab en duraznos Royal Glory en atmsfera modificada y almacenados a 4 y 8C

Anlisis sensorial
Da 1

Da 7

Tratamiento T1 T2 T3 T4 70,3 70,2 72,0 72,0

Da 1 a a a a 95,5 95,1 96,2 95,5

(1)

(2)

(3)

(4)

(1)

(2)

(3)

(4)

5,5 3,8 4,0 3,3

2,6 2,2 2,7 2,6

a a a a

75,1 72,6 77,5 75,0

Da 7 b a c b 94,0 96,2 97,4 97,1

0,7 0,7 2,2 2,3

3,4 2,6 2,5 2,3

a a a a

(1) BB4 4C; (2) PD961 4 C (3) BB4 8C; (4) PD961 a 8C

CONCLUSIONES
A mayor temperatura, la respiracin de los cascos de duraznos Royal Glory aumenta. Los cascos de duraznos mantenidos a 8C en bolsas con concentraciones inferiores a 10% de CO2 conservan una calidad general ptima.

AGRADECIMIENTOS
A la empresa Agrcola La Hornilla Ltda. por proveer la materia prima. Se agradece la financiacin econmica del Dr. Obando otorgada por FONDECYT 3100074. A la Dra. Mara Isabel Gil colaboracin financiada por el Proyecto CSIC - Univ. de Chile 09/09-10. Este estudio fue financiado por el proyecto FONDEF CONICYT D07I1026, Chile. VI Congreso Iberoamericano de Tecnologa Postcosecha y Agroexportaciones 22 al 26 de Junio de 2010. M id Y t M i