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Fermentacin

Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras(hongos microscpicos).

Fermentacin.

En esta categora se encuentran el yogur, el miso, el kimchi, el chucrut y otros. Esta actividad de fermentacin permite que los alimentos modifiquen su sabor al mismo tiempo que aumentar su vida til (permitiendo su conservacin).

Fermentacin

La fermentacin en alimentos seguramente fue descubierta en forma accidental, y gracias a esto se han podido conservar alimentos por largos perodos de tiempo.

En

la actualidad consumimos una gran variedad de alimentos que han sufrido un proceso de fermentacin y que son familiares, ejemplos de ello son: el vino, la cerveza, la salsa de soja, el vinagre, los quesos, el yogur y el pan.

EL CUERPO DE UN ORGANISMO ANIMAL COMIENZA DESCOMPONERSE POCO A POCO DESPUS DE SU MUERTE. ESTE PROCESO SE PUEDE SIMPLIFICAR EN DOS ETAPAS: PRODUCCIN DE GASES.

EN LA SEGUNDA ETAPA SE FORMAN FLUIDOS QUE LAS BACTERIAS COMIENZAN A UTILIZAR PRODUCIENDO OLORES EXTRAOS DESAGRADABLES.

En las frutas y las hortalizas, se produce una podredumbre blanda, que se origina por la fermentacin de los azcares existentes en dichos alimentos, lo que produce cidos.

Las carnes rojas pueden presentar manchas blancas, negras o verdes, por el desarrollo de -bacterias cromgenas (de color) y algunos hongos.

Los huevos de gallina pueden presentar podredumbre incolora, verde o negra