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INGREDIENTES Chocolate

Chocolate templado 1000 g

Relleno de fruta de la pasin


Glucosa 70 g Crema 260 g Azcar glass 150 g Jugo de frutas 100 cc

Relleno de dulce de leche


Dulce de leche 500 g Coac c/n Frutos secos 100 g

PROCEDIMIENTO Paso a paso 1. DERRETIR el 60 % del chocolate (600 g) a bao de mara. Tener en cuenta que el bol debe ser ms ancho que la olla con agua, y que el agua en ebullicin no debe tocar el bol y debe estar impecable, sin residuos de agua, la principal enemiga del chocolate.

2. VERIFICAR que la temperatura del chocolate llegue a 45-50 C. Esto puede medirse con un termmetro o dejando caer chocolate con una cuchara hasta corroborar que est muy fluido. 3. PICAR chocolate. groseramente el resto del

4. AGREGAR al chocolate derretido el chocolate picado sin dejar de revolver, para ir bajando paulatinamente la temperatura del chocolate hasta llegar a los 30C. Sobre un molde de bombones de policarbonato previamente fajinado con alcohol, verter el chocolate templado. 5.

5. HACER, con el molde lleno, unos pequeos golpes para evitar que quede aire y el chocolate se adhiera perfectamente a las paredes del molde. Inmediatamente dar vuelta el molde sobre el bol de chocolate para vaciar todo su contenido. De esta manera el molde queda cubierto con una capa fina de chocolate. Llevar al refrigerador hasta que solidifique. 4

Rellenos de fruta de la pasin y dulce de leche En una olla hacer un caramelo con el azcar y la glucosa. 5

Incorporar la crema al caramelo sin dejar de revolver sobre el fuego. Verter el jugo de fruta de la pasin. Dejar reducir unos minutos. 6

Por ltimo, agregar la mantequilla fra, y mezclar hasta que la preparacin este bien emulsionada y brillante. Llevar a frio y poner en una manga para poder llenar los chocolates con comodidad. Para el relleno de dulce de leche mezclar el dulce de leche con el cognac y los frutos secos bien picados. Disponer este relleno en una manga de repostera. 7

Rellenar los chocolates con ambos rellenos dejando espacio para cubrir la base con chocolate. 8

Verter sobre el relleno chocolate templado. Alisar con una esptula y llevar a frio nuevamente hasta que los chocolates estn completamente slidos. Desmoldar con un golpe seco y servir.