Fermentacin

Morelos Medina Luis Fernando Ing. en Nanotecnologa Universidad Politcnica del Valle de Mxico Bioingeniera

Introduccin
la fermentacin es un proceso mediante el cual ocurren reacciones qumicas debido a la presencia de microorganismos o enzimas de estas. En los procesos industriales, las fermentaciones se llevan a cabo en un reactor que se conoce como fermentador. De la forma ms general, podemos decir que un fermentador es aquel lugar donde ocurre la fermentacin

Antecedentes
En la fermentacin alcohlica, usando Saccharomyces cerevisiae, la estequiometria de la conversin de glucosa a etanol y CO2 est dada por: C6H12O6 ---------> 2C2H5OH + 2 CO2 (glucosa) (etanol) (dixido de carbono)

muestra que 0,511 g de etanol y 0,489 g de CO2 se produce a partir de cada gramo de glucosa reaccionado.

Antecedentes
Aceptando estos rendimientos de conversin aproximados de glucosa, es posible seguir la cintica de la fermentacin mediante la medicin de la masa de CO2 liberado. Otro aspecto importante de la fermentacin alcohlica que emplea glucosa como sustrato y levadura como microorganismo es la inhibicin del consumo de glucosa a altas concentraciones de glucosa.

Bioingeniera
Para evitar esto, nos basaremos en la fermentacin de alimentacin discontinua ya que es la preferida. En este proceso, se inicia la fermentacin discontinua con una baja concentracin de glucosa. Cuando todo el sustrato inicial se consume, una nueva adicin restaura la concentracin de glucosa a justo por debajo del punto de donde produce efectos inhibitorios. Se puede decir que, al operar de esta manera, la fermentacin de alimentacin discontinua es una secuencia de fermentaciones en lote de volmenes crecientes.

Caractersticas del bioreactor

Se tiene una agitacin magnticamente en un matraz de 2 litros. El medio de fermentacin fresco es suministrado desde otro matraz de 2 litros a travs de un equipo de bomba peristltica controlada. Tanto la fermentacin y los matraces con medio estn en equilibrio de carga superior equipado con interfaces de serie del ordenador para permitir el clculo en lnea de los balances de masa y la productividad de la fermentacin

El matraz de fermentacin se ventila a travs de un medidor para proporcionar una medida independiente de los CO2 liberado durante la produccin de etanol. Un ordenador controla la bomba y recoge los datos.

Bioreactor