EL LUGAR MAS LIMPIO NO ES AQUEL QUE SE ASEA TODOS LOS DIAS, SINO EL QUE SE ENSUCIA MENOS.

Significa eliminar el polvo y suciedad de un lugar en especfico. Igualmente implica inspeccionar el equipo durante el proceso de limpieza, por el cual se identifican problemas de escapes, averas, fallos o cualquier tipo de fugas. Objetivos Los dos objetivos del paso Seiso son:

Establecer un nuevo estndar para limpieza Aprender cmo mantener ese nivel de limpieza.

Proceso

Asigne pequeos equipos de trabajo en diferentes secciones de la fbrica Limpie e inspeccione todo: maquinaria, estaciones de trabajo, armarios, espacios abiertos Tome note de lo que tena que ser limpiado u ordenado; qu tan frecuentemente sera necesario; los recursos requeridos Finalice documentando los resultados con la toma de una fotografa del resultado final esto se vuelve el nuevo estndar

BENEFICIOS DEL SEISO

Reduce el riesgo potencial de que se produzcan accidentes. Mejora el bienestar fsico y mental del trabajador. Se incrementa el la vida til del equipo al evitar su deterioro por contaminacin y suciedad. Las averas se pueden identificar ms fcilmente cuando el equipo se encuentra en estado ptimo de limpieza La limpieza conduce a un aumento significativo de la Efectividad Global del Equipo. Se reducen los despilfarros de materiales y energa debido a la eliminacin de fugas y escapes. La calidad del producto se mejora y se evitan las prdidas por suciedad y contaminacin del producto y empaque.

Aplicacin de las 5s

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Aplicacin de SEISO en la pastelera

Una vez aceptada la idea de las 5s en la pastelera, nos dimos ala tarea de poner en practica las dos primeras dos S, pero ahora venia lo mas difcil, convencer a la Duea que se debe de limpiar cada superficie y cada objeto. La dea nos coment que todos los jueves de cada semana se hacia el aseo en la pastelera, sin en cambi el aseo no era el adecuado ni el necesario, as que tuvimos que inspeccionar las partes que mas se necesitan limpieza; estuvimos inspeccionando desde los aparadores, los utensilios de cocina, las bases para pasteles, los estantes, el piso, y cada rincn que pudiese ser el ms sospechoso. Por desgracia encontramos que, lo mas limpio del lugar eran los utensilios con los cuales cocinaban los pasteles de ah empezaban a disminuir de acuerdo a la utilizacin de los objetos o cosas. Para poder medir la cantidad de limpieza tuvimos que limpiar y de acuerdo a la cantidad de polvo o suciedad que saliera hicimos una escala del 0 al 10 para poder saber e identificar los focos de suciedad, a continuacin se muestra las tablas y una grafica para poder implementar SEISO:
lugar horno estantes vitrinas mostrador piso utensilios maderas bao % de suciedad 3.50% 1.20% 6.50% 8.50% 4.50% 1.50% 9.00% 1.20%
horno estantes vitrinas mostrador piso utencilios maderas bao

De acuerdo a esta grafica pudimos identificar los aspectos que producan mas polvo o suciedad de acuerdo sea el caso. Mostrando la grafica se tuvo que hablar con la duea para explicarle que aunque sea el lugar ms escondido todo se tenia que limpiar o tener una mejora para que no se ensuciara la mayor parte. La mejora que se obtuvo fue en las maderas ya que estas se ocupan en ocasiones especiales y se boto por cubrir las maderas con un plstico, las vitrinas por limpiarlas cada tercer da, los utensilios se lavan del diario y colocar en un cajn donde se cubra del polvo, las vitrinas y los estantes se limpian del diario para una mejor apariencia a la pastelera y presentacin fsica del lugar. Despus de una semana regresamos para ver que mejora se obtuvo con las propuestas fue la siguiente:

Aplicacin de las 5s

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lugar horno estantes vitrinas mostrador piso utensilios maderas bao

% de suciedad 2.50% 0.50% 3.50% 3.20% 3.50% 0.50% 3.20% 0.50%

% de suciedad
horno estantes vitrinas mostrador piso utencilios

Ahora si bajo considerablemente la cantidad de suciedad y ahora el lugar se debe ver un poco mejor para su mejora contina. Por ultimo en la tercera semana mejoro la limpieza reduciendo el nivel de suciedad reflejando los siguientes resultados:
lugar horno estantes vitrinas mostrador piso utensilios maderas bao % de suciedad 1.50% 0.50% 1.50% 1.20% 3.50% 0.50% 2.50% 0.50%

% de suciedad
horno estantes vitrinas mostrador piso utencilios

Pero ahora la pregunta es Cambio el sabor de los pasteles? La respuesta es NO, ya que cada pastel se elabora con estricta higiene y con minuciosos detalles para el agrado del cliente; entonces para que sirvi la aplicacin de SEISO? Pues quizs en la elaboracin no cambio para nada el sabor, sin en cambio sirvi para una mejor apariencia del lugar y la duea de la pastelera se sienta en un lugar limpio.

Aplicacin de las 5s

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