AMINOACIDOS

Las protenas estn compuestas por cadenas de aminocidos, siendo estos las unidades estructurales de las protenas. Se han identificado 20 aminocidos distintos. Los aminocidos poseen dos grupos funcionales, lo que les da su nombre. Un grupo amino -NH2 y un grupo carboxlico -COOH. Al carbono poseedor del grupo carboxilo y amino se le denomina carbono alfa y a los siguientes carbonos de R se les denomina con las letras sucesivas del alfabeto griego, beta, gamma, delta, psilon. Existe un grupo de aminocidos que no puedes ser sintetizados por el organismo y por lo tanto deben ser ingeridos en la dieta. Los aminocidos se clasifican en: No polares: o Glicina o Alanina o Prolina o Valina o Leucina o Isoleucina o Metionina Polares sin carga: o Serina o Treonina o Cistena o Asparagina o Glutamina Polares electronegativos: o Aspartato o Glutamato Polares con carga positiva: o Lisina o Arginina o Histidina Aromaticos: o Fenilalanina o Tirosina o Triptfano Todos los aminocidos, a excepcin de la glicina, poseen tomos de carbono asimtricos. Por lo tanto presentan actividad ptica, es decir, hacen girar el plano de la luz polarizada. Un carbono es asimtrico cuando sus cuatro valencias estn saturadas por cuatro radicales distintos. Los ismeros pticos son compuestos que se diferencian entre si nicamente por una de sus propiedades fsicas, el poder rotatorio. Es decir, giran el

plano de la luz polarizada un cierto ngulo hacia la derecha dextrgiro (D) o hacia la izquierda levgiro (L). Siempre que se tenga un aminocido con ms de un tomo de carbono asimtrico, se toma la configuracin del carbono alfa como base para la asignacin de la configuracin.