Tamal criollo

Ingredientes: 2 k harina de maz blanco pelado 2 K de carne magra de cerdo. 200 gr ajes panca en pasta 200 gr ajes mirasol en pasta 100 ml aceite 250 gr manteca 4 cucharadas de vinagre 8 dientes de ajo, pelados cucharada de pimienta molida cucharada de comino de kilo de manteca de cerdo 1 copa de pisco (opcional) 5 huevos duros 100 g de aceitunas negras 100 g de man tostado 1 paquete de hojas de bijao 1 paquete de pabilo 20 corontas de maz

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Preparacin: 1. Marinar la carne cortada en trozos medianos, durante una hora con sal, pimienta, comino, vinagre y aj panca tostado y molido en pasta. 2. Mientras preparar el aderezo criollo para la carne: aceite, cebolla, ajo, aj amarillo en pasta, comino, pimienta molida. 3. Retirar la carne de la marinada (reservar) y sofrer en el aderezo anterior, agregarle la marinada reservada y dos tazas de agua o hasta que la cubra. Cocerla por dos horas a fuego suave. Retirar la carne y reservar el caldo de la coccin. 4. Aparte colocar la manteca de cerdo y dejar fundir, aadir la harina y mover para integrar con la manteca. Agregar el caldo reservado de la coccin. Amasar con un cucharn de palo. Debe quedar una masa suave, hmeda, no muy lquida ni muy seca. 5. Preparar los huevos duros, aceitunas negras, man y trozar la carne con un trinchante de palo. Tener las hojas de bijao listas, limpias y sin la nervadura. 6. Para armar los tamales, colocar la masa necesaria sobre la hoja de bijao, sobre esta, la carne, un trozo de huevo duro, aceituna negra, aji amarillo fresco en juliana. Envolver bien y atar con pabilo. 7. Poner en el fondo de una olla mediana las corontas, luego las hojas de bijao (puede ser de pltano u otro) y agua hasta el borde de las hojas. 8. Ir acomodando los tamales verticalmente, uno junto al otro para cubrirlos con ms hojas de bijao o un pao mojado. Cocer durante 2 horas. 9. Servir acompaando con una zarza (ensalada) criolla Autor: Chef Jos Alanya O

DIA

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