INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS ALIMENTO: Es cualquier slido o liquido que entra entra al tracto digestivo por va oral y que

suministra sustancias para realizar una o ms de las siguientes funciones: Produccin de energa Crecimiento, reparacin de los tejidos o reproduccin Regulacin y control de los procesos celulares.

Los componentes que cumplen estas funciones se llaman nutrientes. Ellos se clasifican en : Carbohidratos: sirven para la produccin de energa y pueden ser convertidos en grasas dentro del cuerpo. Grasas: Suministran energa en mayor proporcin que los carbohidratos y tambin pueden contribuir al deposito de grasa del organismo. Protena: Son fuente de aminocidos, indispensables para el crecimiento y reparacin de los tejidos. Se pueden convertir en carbohidratos y grasas y ser utilizadas como fuente de energa. Vitaminas: Cumplen funciones de regulacin de los procesos que realizan las clulas. Minerales: Cumplen tres funciones principales. El calcio, el fsforo y el magnesio son los constituyentes de los huesos y los dientes. En la forma de sales solubles: Los minerales ayudan a controlar la composicin de los fluidos del cuerpo y de las clulas. Es el caso del sodio y cloruro en el fluido extracelular y del potasio, magnesio y fsforo en el fluido intracelular. Muchos de los elementos inorgnicos actan como cofactores indispensables para la actividad de enzimas especificas. GRUPOS DE LOS ALIMENTOS: La clasificacin de los alimentos de origen animal y vegetal, es proporcionada por cuatro grupos alimenticios bsicos: 1. Grupo de Carnes: Estos alimentos se caracterizan por alto contenido de protenas. Constituye una excelente fuente de vitaminas. 2. Grupo de leche: Esta constituido por la leche y sus derivados. 3. Grupo de Vegetales y frutas: Se caracteriza por su bajo contenido de grasa y protena. Son buenos en carbohidratos, Carotenos, cido flico y vitamina K. Vitamina C 4. Grupo de Cereales: Poseen un contenido moderado de protena de regular calidad biolgica.