Cortes que se aplican a los vegetales

Los vegetales tienen numerosos cortes que difieren de un vegetal a otro, segn sus caractersticas o su forma. Por este motivo, estudiaremos los cortes segn el vegetal que se aplique. Importancia de los cortes para la cocina. 1 Tienen los mismos un valor esttico para cada plato y en algunos casos el corte define la denominacin o nombre del mismo 2 permite la uniformidad a la hora de la coccin de modo que tal en un tiempo apropiado y a una temperatura indicada quedaran todos en perfecto estado de coccin. 3 En muchas oportunidades los vegetales son utilizados para equilibrar las preparaciones en cuento al sabor, estos son cortados regularmente nos permite obtener todos los sabores de los mismo de una forma eficaz. 4 En la mayora de los casos el corte que aplicamos esta dado para que los aromas sabores y texturas de los alimentos no se pierdan o deprecien. Cirtes y torneados en hortalizas Juliana : es un corete en forma de cerillo de 5 a 6 cm de largo y delgados no mayor de 3mm de grosor Jardinera : Es un corte regular en baston de no mas de 6cm de largo por 8mm de grosor Brunoise : Corte en forma de cubo o dado de 1-2 mm todas iguales. Especial para obtener sabores de las hortalizas o aromaticos . especial para los aderezos o sofritos en innumerables elaboraciones tales como sopas, salas estofados, marinadas, ensaladas, etc. Macedonia : corte igualmente en forma de cubos de no mas 4mm Mirepoix es de los cortes en dados es el mas grande y tiene un dimetro de 1,5 cm- 2cm de tamao. Pero es mas conocido por ser un conjunto de verduras (zanhoria apio cebolla poro) cortadas irregular y pequeas para ser usada como guranicion aromatica en fondos, guisos, bases de cocciones. Emincees,siceler,sicelar : acto del corte en si o trozar un producto irregular de manera