AMBITO DE APLICACIN, USO Y DEFINICIONES

mbito de aplicacin y uso

Los PGHA son un fundamento slido para asegurar la inocuidad de los alimentos

Son un requisito fundamental para el desarrollo de sistemas HACCP o equivalentes (son reconocidos internacionalmente.

Definiciones
CONTAMINACIN: La introduccin o presencia de un contaminante en los alimentos o en el medio ambiente alimentario.

CONTAMINANTE: Cualquier agente biolgico o qumico, materia extraa u otra sustancia no aadida intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad o aptitud de los alimentos.

Definiciones
INSTALACIN: Cualquier edificio o zona en que se manipulan alimentos, y sus inmediaciones, que se encuentren bajo una misma direccin. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas las fases del proceso de fabricacin hasta su consumo final.

Definiciones
IDONEIDAD DE LOS ALIMENTOS: La garanta de que los alimentos son aceptables para el consumo humano de acuerdo con el uso al que se destinan.

PELIGRO: Un agente biolgico, qumico o fsico presente en el alimento, o bien la condicin en que ste se halla, que puede causar un efecto adverso a la salud.

Definiciones
MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Toda persona que manipule directamente o indirectamente alimentos envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos. PRODUCCIN PRIMARIA: Las fases de la cadena alimentaria hasta alcanzar, por ejemplo, la cosecha, el sacrificio, el ordeo y la pesca inclusive.