Caldos de verduras.

Consisten en cocer verduras y hortalizas de diferentes variedades, durante unos 15 minutos, obteniendo un lquido que contiene todo un extracto de su sabor. Es frecuente servir estos caldos, acompaados de las propias verduras en que han cocido picadas en pequeas porciones. Tambin pueden hacerse sopas de verduras coladas, y acompaadas de fideos, conchitas o cualquier otra pasta de smola o de arroz. Una variedad bastante frecuente consiste en pasar por la batidora las verduras con el caldo, obteniendo as una crema ligera. Ejemplo de Ingredientes para un caldo (aproximadamente obtendremos un litro): de verduras sabroso

1,5 litros de agua, 250 gramos de championes, un trozo de puerro de unos 100 gramos, 1 pimiento verde tipo italiano, media cebolla pequea, 2 zanahorias hermosas, 2 trozos de apio, 1 nabo, 1 tomate mediano o dos pequeos, algo de perejil,1 hoja de laurel, sal y aceite de oliva para rehogar al principio la verdura, antes de cocer. Para preparar esta clase de caldos, comenzaremos picando la verdura en trozos pequeos (brunoise) y rehogndola en el aceite. Una vez ha tomado algo de color, aadiremos el agua y coceremos unos 40 minutos. Al terminar, aadimos sal si hace falta y listo. Otra receta: 1 cebolla, un par de dientes de ajo, 3 puerros, 2 tomates, 1 coliflor pequea, 2-3 patatas, 1 col mediana, 1 pimiento verde, un manojo de acelgas, un par de zanahorias, aceite de oliva, pimienta y un poco de sal para aadir al final. Tambin podeis usar otras verduras a vuestro antojo. Entre otras posibilidades, existen en el mercado las verduras deshidratadas, que resultan comodsimas para estos preparados, simplemente aadir la cantidad recomendada por el fabricante, y cocer unos 25 minutos a fuego lento, pudiendo luego colar el caldo y desechar las verduras o tomarlas como tropiezos en la sopa. Las de la marcaTrevijano salen estupendas, vienen en envases cmodos (incluso hay lugares donde las podis encontrar a granel) .