Crema catalana

Ingredientes (para 4 personas: 8 yemas de huevo. 1 litro de leche. 200 g de azcar. 80 gramos de harina de maz o 120 gramos de harina de trigo. Piel de naranja. Piel de limn. Una rama de canela. Receta: Ponemos a calentar la leche junto con las pieles de naranja y limn y la canela. Por otro lado, mezclamos las yemas de huevo con el azcar y la harina de maz ayudndonos si es necesario con un poco de leche caliente. Una vez que la leche ha hervido la aadimos a la mezcla anterior y posteriormente pasamos la mezcla por el colador chino para eliminar impurezas. Ponemos a cocer a fuego lento, removiendo con una esptula para que no se pegue la crema. Cocemos un poco la crema hasta que comience a espesar. De todos modos debemos tener en cuenta que una vez la dejamos enfriar ir espesando ms. Una vez que haya reposado, la ponemos en una cazuelita de barro y la dejamos enfriar en la nevera tapada por un papel film ligeramente agujereado para que transpire durante 6 horas. Al momento de servir quemamos la superficie, utilizando un montoncito de azcar que pondremos en la parte superior y que posteriormente gratinaremos en un horno con el grill encendido o con un soplete especial de cocina (de este modo la crema no se calienta demasiado)