DIAGRAMA No. 4 PROCESO DE ELABORACIN DE FRUTA EN ALMIBAR 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

PASAR POR EXHAUSTER A 85 C FINAL RECEPCION DE FRUTA

1`
SELECCIN Y CLASIFICACIN

PRUEBAS DE DULZURA,

MADUREZ

(TEXTURA,

COLOR,

LAVADO Y/O NEUTRALIZADO CON AC CITRICO AL 1 %

2`

MONDADO O PELADO CON SOSA AL 5% A 65 C DURANTE 2 MIN

CONFITADO EN CALIENTE 5 MIN

ELABORACIN DEL JARABE DE COBERTURA 300 500 g AZUCAR POR LITRO DE AGUA AC CITRICO 4 g, HERVIR DURANTE 5 MIN VERIFICAR LOS BRIX

REPOSO 24 HORAS A TEMP AMBIENTE

CONCENTRAR EL JARABE A 35 B SIN LA FRUTA

PESO DRENADO DE LA FRUTA, MINIMO EL 60 % DEL PESO NETO.

LLENADO DE LATAS O FRASCOS

CERRADO DE LATAS, ENGARGOLADO

ESTERILIZACION COMERCIAL A 121 C 15 MIN O BAO MARIA (PAILA ABIERTA) 38 MIN

11

ESTIMACIN DE RENDIMIENTO

12. 13. 14. 15.

ENFRIADO Y ETIQUETADO

ALMACENADO EN CUARENTENA

EVAL. SENSORIAL Y CONTROL DE CALIDAD 35 BRIX, 3,7 PH O 45 D y 6 VACIO

17. 16.

SEGUIMIENTO DE VIDA DE ANAQUEL

LIBERADO DE LOTES PARA SU VENTA ETIQUETADO

VENTA AL PUBLICO