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ELABORACION DE FRESAS CRISTALIZADAS

RECEPCION RECIBIR Y PESAR LAS FRESAS (PARA CALCULAR COSTOS DE PROD Y VENTA)

SELECCIN DE MATERIA PRIMA

ELIMINAR LOS DAADOS Y CON DEFECTOS

PESADO DE MATERIA PRIMA

FRESAS 1.25 Kg AZUCAR MORENA 1 Kg AZUCAR BLANCA 250 g AGUA POTABLE 1.5 L

LAVADO DE LA FRUTA

ELIMINAR TIERRA

DESPATADO

QUITAR EL RABITO DE LA FRESA

ELABORAR EL ALMIBAR

HERVIR UN LITRO DE AGUA CON 0.75 Kg DE AZUCAR

ESCALDE DE FRESAS (MANTENER LA FRESA EN ALMIBAR CALIENTE)

DURANTE 10 MIN

TEMPERAR Y ENFRIAR MANTENER UNA VEZ FRIO EN REFRIGERACION 24 HRS

RETIRAR FRESAS

PARA REUTILIZAR EL ALMIBAR

CONCENTRAR ALMIBAR CON MAS AZUCAR

ADICIONAR AL JARABE .25 Kg DE AZUCAR HERVIR

ESCALDE DE FRESAS

DURANTE 10 MINUTOS

REPETIR ESTE PROCESO DURANTE 3 VECES

EN EL ULTIMO REPOSO DEJAR POR DOS DIAS O ADICIONAR .125 g AZUCAR

ESCURRIR LAS FRESA Y ENJUAGAR CON EL AGUA RESERVADA (1/2 L)

PARA RETIRAR EL EXCESO DEL JARABE

COLOCAR EN BASTIDOR DE TELA DE MOSQUITERO DE PLASTICO (50 X 50 cm)

HASTA QUE SE SEQUEN AL SOL (CUBIERTAS CON MANTA PARA EVITAR INSECTOS)

ESCARCHE DE AZUCAR

EN L AGUA COLOCAR EL AZUCAR BLANCA Y HERVIR, MANTENER POR 30 SEGUNDOS LAS FRESAS Y RETIRAR. CUANDO SE ENFRIEN SE CRISTALIZA LA AZUCAR

SE PUEDEN CRISTALIZAR HIGO, PIA, PERA, CHILACAYOTE, CAMOTE. LA VENTA EN BOLSITAS DE CELOFAN SELLADAS CON CALOR EL BASTIDOR SE RECOMIENDA TENGA PATAS PARA NO TRABAJAR AL RAS DEL SUELO O SOBRE UNA MESA