Banco Interamericano de Desarrollo

El Cultivo El Cultivo del Camote del Camote

(llpomoea batata) ( pomoea batata)

PRESENTACION PRESENTACION
El Proyecto de Modernizacin de los Servicios de Transferencia de Tecnologa Agrcola (PROMOSTA), dependiente de La Direccin de Ciencia y Tecnologa Agropecuaria (DICTA), institucin oficial semiautnoma de la Secretara de Agricultura y Ganadera, que desarrolla, promueve y facilita la investigacin y transferencia de tecnologa, con el fin de contribuir al incremento de la produccin y productividad de la actividad agropecuaria en el pas, pone a disposicin la recopilacin de informacin tcnico-agrcola en el Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales, con informacin bsica, producto del intercambio realizado con Instituciones Especializadas que generan tecnologas agropecuarias y de la experiencia acumulada por personal tcnico en las ciencias del agro, empresarios y productores lideres y de bibliografa consultada.

Documento Tcnico

Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales

Contenido ngel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrnomo Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura y Ganadera de Costa Rica, ECAG. Email: angel_casaca@yahoo.com Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Tcnico Agrcola, Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural. Revisin, Validacin y Diseo Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA Secretario de Agricultura y Ganadera, SAG Mariano Jimnez Talavera Director Ejecutivo de La DICTA Selim Flores Gerente del PROMOSTA Roberto Arellano Donaire Redaccin, Correcciones y fotografa Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA ngel Daniel Casaca, Consultor individual. NMERO DE EJEMPLARES 2,000 (1,000 de frutas y 1,000 de vegetales) PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE TECNOLOGIA AGRICOLA, PROMOSTA. Abril, 2005.

El Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales, ha sido producido con el propsito de hacerlo accesible a los diferentes actores de la actividad agrcola, a estudiantes y profesionales, de tal manera que constituya una herramienta de investigacin, aprendizaje y adopcin de tecnologas; como un aporte al proceso de desarrollo tecnolgico agropecuario de nuestro pas.

GENERALIDADES GENERALIDADES GENERALIDADES El cultivo del camote presenta una buena alternativa de diversificacin alimenticia para los pequeos productores, as como tambin al explotarse su potencial de industrializacin podra llegarse a producir en gran escala. Segn datos de la FAO, en 1986, este cultivo ocupaba el sptimo lugar en produccin por peso a nivel mundial. Adems el follaje se utiliza para alimentacin animal y humana. El camote es originario de las regiones tropicales americanas, su origen se ubica desde Mxico hasta Chile, de ah pas a Polinesia y luego a frica y Asia Tropical. El camote es rico en carbohidratos y vitamina A y puede producir ms energa comestible por hectrea por da que el trigo, arroz o yuca. US O S US O S US O S Esta planta perenne es cultivada como anual, posee races que principalmente se usan para consumo humano como hortaliza en las sopas, tambin se usa para elaborar dulces, para obtener almidn, el cual a la vez es materia prima para la obtencin de alcohol; la raz tambin se usa para alimentacin de cerdos. En cuanto al follaje sirve de forraje en alimentacin y existen algunas variedades mejoradas cultivadas con el fin de que sirva de alimento a humanos por sus cualidades alimenticias y medicinales ya que los chinos lo consumen para disminuir los problemas de cncer del aparato digestivo. TAXONOMA Y MORFOLOGA TAXONOMA Y MORFOLOGA TAXONOMA Y MORFOLOGA Familia: Convolvulaceae Nombre Cientfico: lpomoea batata Sinonimias: Camote (Honduras), Kumara (Per), Boniato (Cuba), cara o jetica (Brasil), moniato o camote (Mxico), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia). Tipo de Planta: Planta de consistencia herbcea, porte rastrero, y vivaz o perenne, aunque se cultiva como anual. Hojas: Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas aisladamente en el tallo, sin vaina, con pecolo largo, de hasta 20 cm., y coloracin y vellosidad semejante al tallo. Limbo ligeramente muy desarrollado. Palminervias, con nervios de color verde o morado. La forma de limbo es generalmente acorazonada (aunque hay variedades con hojas enteras, hendidas y muy lobuladas).

Flores: Se agrupan en una inflorescencia del tipo de cima bpara, con raquis de hasta 20 cm., que se sitan en la axila de una hoja con cuatro centmetros de dimetro por cinco de largo, incluido el pednculo floral; el cliz posee cinco spalos separados, y la corola cinco ptalos soldados, con figura embudiforme y coloracin violeta o blanca; el androceo lo constituyen cinco estambres y el gineceo un pistilo bicarpelar. Races: Es fibrosa y extensiva, tanto en profundidad como en sentido lateral. La porcin comestible es la raz tuberosa cuya cscara y pulpa varan en color de blanco a amarillo naranja, stas se originan de los nudos del tallo que se encuentran bajo tierra, pueden medir 0.30 m. de longitud y 0.20 m. de dimetro. Las etapas fenolgicas del camote son: Brotacin Fase Vegetativa Floracin Cosecha 8 10 das 65 das 73 das 132 das

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS Clima Temperatura: Clidas entre 20 y 30C y entre 300 a 1,000 m.s.n.m. En temperaturas ms bajas o mayores alturas (ms de 1,300 m.s.n.m.) el ciclo se extiende hasta 140 das. Precipitacin El cultivo no tolera excesos de precipitacin con anegamiento. Se produce en zonas de precipitacin anual de 500 a 1,800 mm./ao sin ningn problema. Fecha de Siembra: Es siembra continua todo el ao. Preferiblemente si son variedades no fotosintticas. Requerimientos de nutrientes: Nitrgeno (N2) Fsforo (P2O5) Potasio (K2O) Suelos De preferencia suelos francos con alto contenido de materia orgnica (3% o ms) pero produce muy bien en suelos pesados hasta suelos arenosos con 50 lb./Mz. 100 lb./Mz. 100 lb./Mz.

materia orgnica de 1%. El pH. del suelo es preferible en el rango de 5.5 a 6.0. PROPAGACIN PROPAGACIN PROPAGACIN Comercialmente la forma ms utilizada de propagacin es la asexual utilizando guas, ya sea de la parte basal, media o apical de las plantas adultas. Esta forma es la ms efectiva y rpida de obtener plantas. Adems, existe la reproduccin asexual por races pero se tarda ms tiempo y para el transporte es ms dificultoso por su peso, se recomienda solamente para cuando se quiere guardar el material para sembrarlo la siguiente temporada. La reproduccin sexual o sea por semillas es utilizada nicamente en los programas de mejoramiento. La multiplicacin vegetativa por medio de esquejes enraizados es el ms empleado. Se realiza en viveros o planteles abrigados, entre los meses de febrero y marzo. En un metro cuadrado de plantel suelen emplearse unos 10 Kg. de tubrculos que producen alrededor de 1.500 esquejes enraizados, que son transplantados al terreno definitivo en el mes de mayo. Tambin es comn el empleo de ramas o de estaquillas herbceas o puntas de 30-35 cm. de longitud con tres o cuatro hojas que se trasladan sin enraizar al terreno definitivo. VARIEDADES VARIEDADES VARIEDADES Hay muchas variedades de camote, variedades de piel naranja, morada y blanca con igual nmero y combinaciones de color de la carne interna. Debido a que el mercado que se est seleccionando en Honduras, es el de Europa, hay dos variedades recomendadas, una es la de piel morada con carne blanca a un leve color amarillo y con una forma cilndrica alargada y lisa por lo que Fintrac CDA tiene identificada la variedad Bush Buck. Esta primera variedad es consumida por los grupos tnicos llegados a Europa de frica, Asia, etc. La segunda variedad es la de piel morada pero con una carne color naranja con forma cilndrica alargada y lisa. La variedad que se import para esto es la Beauregard que es de Louisiana. Esta variedad es para el mercado principal de Europa. De estas dos variedades se puede obtener la semilla a travs de los tcnicos de Fintrac CDA. Existen otras variedades que se pueden usar pero se debe confirmar con los tcnicos de Fintrac CDA para ver si es exportable.

ASPECTOS DE PRODUCCIN ASPECTOS DE PRODUCCIN ASPECTOS DE PRODUCCIN Preparacin del terreno La cama de siembra debe quedar completamente mullida para facilitar el desarrollo de las races, para esto se recomienda dar un paso de arado de 30 cm. de profundidad y dos pasos de rastra, luego se levantan camellones en donde se formar el surco de siembra de 25 cm. de altura. En suelos profundos la planta tiene tendencia a producir races largas y estrechas, razn por la que no conviene dar labores profundas. Material de Siembra El material de siembra lo constituyen trozos de guas de 25 cm. de largo o de 5 cm. cuando se usar el sistema de siembra de yagual, cortados de plantas adultas y deben de estar sanos sin daos de insectos ni enfermedades, para garantizar buen pegue y plantas sanas. Al momento de seleccionar las plantas matrices, stas deben presentar caractersticas uniformes, se descartan aquellas que difieran en color o forma de hojas, ya que esta variabilidad podra dar como resultado races diferentes a las deseadas por tratarse de otra variedad. El material despus de cortado, se puede dejar hasta cuatro das a la sombra para su siembra pero entre ms rpida se haga, mejor, ya que la gua sufrir menos daos por deshidratacin. poca de Siembra Cuando se cuenta con riego se puede sembrar todo el ao si la variedad no es fotoperidica, ya que si lo es la planta inicia su floracin a temprana edad y los rendimientos son muy bajos, estas variedades se recomienda sembrarlas entre marzo a junio, la variedad Tainung n64 no es fotosensible por lo que se puede sembrar todo el ao. Siembra Sobre los camellones se hace un surco y se procede a sembrar los trozos de gua, dejando la parte apical de sta afuera de la tierra, ya que se necesita para la absorcin de luz y formacin de foto asimilados para la emisin de las races primarias. La distancia entre un trozo y otro debe ser de 5 cm., con esto se necesitan 18,666 trozos por manzana. Cuando se usa el mtodo de yagual las guas se enrollan formando un yagual, estos se siembran dejando una punta afuera de la tierra, se colocan a 50 cm. y se necesitan 11,200 guas de 50 cm. Distanciamiento, Densidad y Arreglo Espacial La densidad recomendada para la siembra de camote es de 44,444 plantas por hectrea (31,111 plantas por Manzana).

A. Con riego de aspersin: i. Distanciamiento de camas de 1.0 m. Distancia entre plantas de 22.5 cm. Una sola hilera sobre la cama ii. Distanciamiento de camas de 1.2 m. Distancia entre plantas de 18.5 cm. Una sola hilera sobre la cama B. Con riego por goteo: i. Distanciamiento de camas de 1.2 m. Distancia entre plantas de 18.5 cm. Una sola hilera sobre la cama ii. Distanciamiento de camas de 1.5 m. Distancia entre plantas de 15 cm. Una sola hilera sobre la cama O dos hileras sobre la cama separada 25 cm. entre las hileras y 30 cm. entre las plantas en las hileras individuales. El arreglo espacial recomendado para goteo es de 1.5 m. entre camas. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO Fertilizacin Suelos orgnicos ricos en Nitrgeno no son recomendados para producir races tuberosas de Camote. Requerimientos nutricionales del Camote / Manzana 50 Kg. de Nitrgeno (N2), 84 Kg. de Fsforo (P2), 80 Kg. de Potasio (K). Primera Fertilizacin Al momento de la siembra Segunda Fertilizacin 30 d.d.s. Tercera Fertilizacin 60 d.d.s. A los 20 d.d.s.
d.d.s. das despus de la siembra

humedad excesiva puede provocar prdidas de produccin cuantitativa y cualitativa. El camote es una planta moderadamente tolerante a la sequa, a pesar de lo cual responde productivamente al riego. Sern suficientes tres o cuatro riegos en los cuatro o cinco meses que dura el cultivo, pero si el clima o la estacin fuesen muy secos, se darn hasta ocho o nueve riegos aplicados cada quince das. Los riegos se realizan por superficie, inundando los surcos en los que se ha dividido la parcela Control de Malezas Otra labor importante que debemos realizar es el control de malezas alrededor de nuestros cultivos. En nuestro pas una maleza comn es la campanilla (Ipomoea purpurea) que es hermana del camote, por lo cual es hospedera de la mayora de las enfermedades y plagas del camote. El uso de herbicidas pre-emergentes va a depender del tipo de malezas presente en nuestro lote de siembra. A continuacin una lista de algunos herbicidas que se pueden utilizar. 1. Lasso 48 EC (Alachlor) 3.0 litro/ha. 2. Prowl 50 EC (Pendimenthalina) 1.5 litro/ha. 3. Sencor (Metribuzin) 0.3 Kg./ha. 4. Dacthal (DCPA) 11.5 Kg./ha. La aplicacin de estos productos por ser sellantes, se deben realizar el da del transplante o a ms tardar 24 horas despus de la siembra. Esto es sumamente importante con el Sencor ya que no es selectivo al camote; pero el camote tolera la aplicacin sobre su follaje cuando se realiza inmediatamente despus del transplante o 24 horas despus. La aplicacin de estos herbicidas se debe efectuar con boquillas de abanico plano con el traslape recomendado por el fabricante de la boquilla. Se debe utilizar un volumen de 300 litros de agua por hectrea para tener menos error en la aplicacin. La mayora de los herbicidas sellantes no ocupan adherente y no son muy sensibles a los diferentes pH. del agua. Al usar estos productos, siempre revisar que la aplicacin sea uniforme y as evitar la mala cobertura y no tener escape de maleza. Se pueden utilizar herbicidas post-emergentes, ya sea selectivos o no selectivos. Selectivos: 1. Fusilade 12.5 EC (Fluazifop-p-butyl) 1.0 litro/ha. 2. Select 24 EC (Clethodim) 0.4 litro/ha. 3. Nabu-S 12.5 EC (Ssethoxydim) 0.5 litro/ha.

Aplicar de 8 qq./Mz. de una frmula completa 12-24-12 al fondo del surco o en hileras Aplicar 2 qq./Mz. de nitrato de amonio mas 1 qq. de cal Aplicar 1 qq./Mz. de nitrato de amonio mas 1 qq. de cal Iniciar el programa de fertilizacin foliar con foliares ricos en Potasio

Riego El camote precisa de suelos hmedos, sobre todo cuando se realiza la plantacin de los esquejes o puntas, para favorecer el enraizamiento, en las primeras fases del cultivo, y en general a lo largo de todo el ciclo. Una

No Selectivos: 1. Gramoxone Super 20 SL (Paraquat) 2.0 litro/ha. 2. Round-up (Glyphosato) 3.5 litro/ha. 3. Finale (Glufosinate-ammonium) 1.5 litro/ha. PLAGAS Y ENFERMEDADES PLAGAS Y ENFERMEDADES PLAGAS Y ENFERMEDADES Plagas y su Control La mejor manera para controlar las plagas y enfermedades del camote es muestreando el cultivo, al menos dos veces por semana, para evitar tener problemas serios. Las plagas del camote reportadas en Honduras hasta la fecha son: Gusano Alambre Gallina Ciega Lepidpteros (varios) Salta Hoja Ratones Babosa Gusano de alambre o doradilla (Agriotes lineatus) Gusano Alambre (Aeolus spp.) El gusano alambre es una de los principales plagas de camote por que el dao lo causa directamente sobre los tubrculos. No slo nos causa que el producto no sea comerciable, sino que permite la entrada a una serie de patgenos que causa pudriciones. Gallina Ciega (Phylophaga spp.) Al igual que el gusano alambre, la gallina ciega es una plaga muy importante al alimentarse directamente sobre el tubrculo. El muestreo del cultivo Controlar (parcial) con cebos de maz Realizar una buena preparacin de tierra Trampas de luz negra para monitoreo del adulto. Buena rotacin de cultivos Evitar rotacin con gramneas (Maz o sorgo) Mantener los campos libre de malezas gramneas (zacates) antes y durante el cultivo. Dejar el suelo preparado y libre de malezas por lo menos 30 das antes. El muestreo del cultivo cada 15 das Realizar una buena preparacin de tierra Trampas de luz negra para monitoreo del adulto. Buena rotacin con cultivos Dejar el suelo preparado y libre de malezas por lo menos 30 das antes. Barrenadores del fruto, Gorgojo del Camote (Rhyssomatus spp.) Plantas dbiles y pequeas, la base de la estaca esta minada, larvas blancas adentro, agujeros pequeos en la parte de arriba del tubrculo, pueden traspasar el tubrculo, cogollos jvenes, hojas amarillentas y marchitas y los tallos delgados pueden morirse. Tortuguilla, Abejn Negro Barrenador del tallo del Camote (Typophorus nigritus, Polygraminodes elavata) Los adultos hacen agujeros en el follaje, las larvas comen las races y pueden daar los tubrculos haciendo canales superficiales. Las larvas minan los tallos a nivel del suelo, causando su ruptura y pudricin, pueden matar las plantas y los tubrculos pueden ser minados y atravesados con galera, pueden causar serias prdidas Lepidpteros (Varias especies)

No hay insecticidas permitidos pero se puede hacer el control en un cultivo anterior al camote igual al manejo del gusano alambre. Para gallina ciega hay varios biolgicos que podran trabajar como Metarizio spp., Nemtodos parsitos, etc. Remover tubrculos viejos y plantas voluntarias, cosecha oportuna a los 5 meses, rotacin de cultivos, aporque, control de maleza y sombra continua. Clorpirifos, Carbofuran, Oxamil Metamidofos,

Buena preparacin del suelo, control de malezas y aporque Diazinon, Carbaril, Oxamil, Deltametrina Rotacin de cultivos, aporque entre 5ta y 8va semana, remocin de tubrculos y otros materiales infectados y cosecha oportuna a los 5 meses Metomil, Deltametrina, Foxin, Mefosfolan

Un buen muestreo de cultivo, una vez a la semana

Son varias las especies de lepidpteros que atacan el follaje del camote. Todos son problema sin empiezan a desfoliar completamente el cultivo. Saltahojas (varias especies) No son un problema serio pero si la poblacin es alta, el dao afecta la produccin, la saliva es fitotxica pudiendo desfoliar la planta. Ratones (Mus musculus) El dao por ratones puede ser significativo en ciertas zonas donde hayan otros cultivos que sirvan de hospederos alternos; por ejemplo la caa, yuca, pia, etc. En estos lugares se debe tener especial cuidado por este dao. Babosa (Deroceras reticulatum) El dao de babosa es significativo en ciertas zonas hmedas o si existe rastrojos. El dao por babosa puede ser grave pos cosecha ya que se tiene que dejar el camote de 24 a 48 horas en el campo para que se cure la piel.

Buen control de malezas. Buena rotacin de cultivos Buena preparacin de tierra El uso de insecticidas como Dipel, Century, Tracer y VPN (virus de poliembriona nuclear). Un buen control de malezas. Muestreo del cultivo una vez por semana Buena rotacin de cultivo Mantener las rondas de los campos limpios Un buen control de malezas Mantener libre de rastrojos y basuras los campos Mantener las rondas del campo limpias Cebos envenenados No dejar camotes en el suelo Dos (2) gatos por hectrea (SI! aunque parezca ridculo es el mejor control) Un buen control de malezas. Mantener libre de rastrojos y basuras los campos Mantener las rondas del campo limpias Cebos con Metaldehdo Cebos envenenados No dejar camotes en el suelo. OJO si se tiene o tuvo problema con babosa aplicar el cebo de Metaldehdo alrededor de los camotes cosechados (pero no en contacto con los camotes) para evitar este dao despus de cosecha.

Pudricin bacterial (Erwinia chrizanthemi) Varios tipos de Virus Preparacin del suelo y rotacin de cultivos, Metalaxil, Propamocarlo, Oxicloruro de cobre. Eliminar malezas y rotacin de cultivos, Funguicidas protestantes, Mancozeb Kg. 1.4-2.1/Mz. Buen drenaje y tratar el material vegetativo, Oxicloruro de cobre, Kg. 1.4-2.1/Mz. El muestreo del follaje del camote se realiza por lo menos una vez a la semana, de preferencia dos. Realizar una buena cobertura del follaje con la aplicacin de Trichoderma spp. Mantener buen control de maleza.

Enfermedades y su Control Las enfermedades del camote reportadas en Honduras hasta la fecha son: Mildi Blanco Pudricin de raz (Fusarium solani)

Podredumbre negra (Ceratocystis timbiriata) Amarillamiento de las hojas y ulceras negras en las partes subterrneas del tallo Aternaria spp.: Lesiones y quemado en las hojas. Cercospora spp.: Manchas irregulares color caf oscuro o negro. Mildi Blanco (Albugo ipomoeae-panduratae) Esta es la nica enfermedad de follaje reportada hasta la fecha. Slo es de importancia durante los periodos de altas humedades relativas en la cual se desarrolla mucho ms rpido y puede destruir el total del follaje del cultivo. Pudricin de Raz (Fusarium solani) Esta enfermedad causa graves prdidas ya que ataca las races del camote. Los sntomas iniciales son una lesin en la superficie de la raz y va formando anillos concntricos. Al penetrar la raz causa una pudricin firme color caf oscura, la cual puede tener crecimiento interno blanco. La gravedad de estas enfermedades es que no se pueden curar, slo prevenir. Pudricin bacterial (Erwinia chrizanthemi) La pudricin bacterial es agresiva, especialmente durante la poca lluviosa. Por lo general se mueren o marchitan unas ramas de la

Usar material que viene de lotes libres de esta enfermedad. Buena rotacin Control de nematodos e insectos de suelo Buen control de malezas Minimizar los daos pos cosecha y realizar un buen curado Se puede realizar aplicacin de un fungicida al material de siembra Usar Trichoderma spp. al transplante y reaplicar a los dos meses cuando hay sospecha de la presencia de la enfermedad

El muestreo se registra al momento que realizamos los muestreos de gusano alambre o gallina ciega. Usar material que viene de lotes libres de esta enfermedad. Control de nemtodos e insectos de suelo, buen control de malezas

planta afectada. Causa lesiones hmedas y suaves en los tallos y races del camote. El principal mtodo de transmisin de esta enfermedad es por material vegetativo o semilla.

Buena rotacin Minimizar los daos pos cosecha y realizar un buen curado Se puede realizar una inmersin en un tanque con 50 ppm. de cloro el material de siembra. Usar Trichoderma spp. al transplante y reaplicar a los dos meses cuando hay sospecha de la presencia de la enfermedad.

Poscosecha Almacenamiento Despus de la extraccin de las races, stas se colocan a la sombra a la sombra para realizar la separacin del producto daado del sano, inmediatamente despus se coloca en redes para su comercializacin. Si el producto no se llevara inmediatamente al mercado se debe colocar en bodegas que sean frescas y ventiladas. Durante el acondicionamiento y almacenaje se puede perder entre un 5 y 10% por deshidratacin y por los procesos de respiracin. Parte de los almidones se transforman en azcares lentamente durante el almacenamiento, por esta razn los tipos blandos quedan mucho ms dulces y muestran una consistencia ms suave despus de su acondicionamiento y almacenaje, comparndolo con los recin cosechados. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA GEOGRFICA GEOGRFICA El camote es muy empleado en la alimentacin humana y del ganado y como materia prima en la industria de la pastelera y repostera, incluso para la obtencin de bebidas alcohlicas, dada su riqueza en sustancias amilceas y azucaradas. Es un cultivo muy interesante por sus escasas exigencias, por sus pocos problemas de cultivo y por la posibilidad de dar buenos rendimientos en terrenos de mediana calidad o poco preparados. Posibilidades de industrializacin Consumo fresco, harina, alcohol, jarabes, glucosa, tintes, almidn, forraje para el ganado. Produccin global Debido a su versatilidad y adaptabilidad, el camote es el stimo cultivo alimenticio ms importante del mundo, despus del trigo, arroz, maz, papa, cebada y yuca. Ms de 133 millones de toneladas se producen globalmente cada ao. El continente asitico es el principal productor de camote, con 125 millones de toneladas de produccin anual. De China procede el 90 por ciento de la produccin total (117 millones de toneladas). Cerca de la mitad del camote producido en Asia es usado para la alimentacin animal y el remanente es usado principalmente para el consumo humano, tanto en forma fresca como en productos procesados. En contraste, aunque los agricultores africanos producen solamente alrededor de 7 millones de toneladas al ao, gran parte de la produccin es

COSECHA Y POSCOSECHA COSECHA Y POSCOSECHA COSECHA Y POSCOSECHA Cosecha La cosecha se realizar a los 125 140 das dependiendo de los diversos factores como poca del ao, zona, altura sobre nivel del mar, riego, manejo, tamao de raz deseada, etc. El da antes de cosecha se arranca la gua de camote para que no entorpezca la cosecha. Esta gua se debe sacar de los campos o dejarla que se seque bien antes de incorporarla para evitar que se pegue y se vuelva una maleza. La cosecha se puede realizar a mano, con azadn o pala, pero no es lo que ms se recomienda por lo tardado de esta labor y por el dao mecnico que se le ocasiona al camote. Por lo tanto, lo ms recomendado es el tractor con la cuchilla de cosecha, mas si no se tiene, se debe cosechar con azadn o pala pero tengamos presente del dao mecnico que ocasionamos para minimizarlo lo ms posible. La cosecha con tractor es lo ms sencillo, slo hay que eliminar la gua y cosechar directo. El camote flota en el suelo y queda la mayora sobre el suelo. Se puede apreciar la facilidad con que se puede recoger y se pone en las canastas plsticas para su transporte a la empacadora. Luego de cosechado, el camote se clasifica para exportacin y se deja en grupo para taparlo con la gua de camote. Este camote se deja de 24 a 48 horas despus de cosecha para que la piel que tiene el color rojo se fije y no se pele tan fcil. Esto facilita que todos los trabajos poscosecha se daen menos (pierda menos piel). Cuando ya se determina que el curado est bien hecho, se llenan las canastas plsticas con que se trasporta el camote al rea de empaque para proceder a su lavado. Las canastas plsticas son indispensables para poder tener el mximo porcentaje de camote de exportacin. La diferencia de camote de mercado local y exportacin es la cantidad de piel que pierde (dao mecnico) del camote. Si usamos sacos, la cantidad de superficie pelada va a ser grande causndonos grandes mermas en poscosecha de nuestro producto.

dedicada al consumo humano. Los rendimientos africanos son absolutamente bajos, aproximadamente un tercio de los rendimientos asiticos, pero indican el enorme potencial de crecimiento futuro. Datos Amrica Latina, la cuna del camote, produce 1.9 millones de toneladas de este cultivo anualmente. La produccin en Norte Amrica es de aproximadamente 600,000 TM. El nico pas europeo que produce cantidades grandes es Portugal, con 23,000 TM. Ms del 95 por ciento de la produccin global de camote crece en los pases en desarrollo, donde es el quinto cultivo alimenticio ms importante. El camote actualmente se siembra en ms de cien pases tropicales. En las densamente pobladas, semiridas planicies del este de frica, el camote es llamado cilera abana, que significa protector de los nios. Este nombre alude al rol vital que cumple en miles de comarcas donde la gente depende de este cultivo para combatir el hambre.

PLAN DE INVERSIN PLAN DE INVERSIN PLAN DE INVERSIN

CAMOTE Plan de inversion para la siembra de una hectarea de Camote, Feb/2005 (CIFRAS EN LEMPIRAS) Concepto Unidad Cantidad Lps/Und Total/Lps Mano de Obra Ahoyado Corteros Fertlizador Fumigador Instalar Sistema de riego Jalando plantas Limpia a mano Muestreador Recoger cinta Regador Solucion arrrancadora Transplantadores Vigilante Lavado Supervisor de cosecha SUB-TOTAL Mecanizacion Acamado Arado Bomba de motor Bomba electrica Rastreado Romplow Transporte Transporte de bueyes SUB-TOTAL Insumos Semilla 18-46-0 Acido Acido Fosforico Acido Salicilico Azucar Cloro Furadan Fusilade Inex-A

d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h d/h

4.0 60.0 15.0 24.0 7.0 28.0 30.0 10.0 4.0 40.0 12.0 6.0 4.0 60.0 4.0 308.0

60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00

240.00 3,600.00 900.00 1,440.00 420.00 1,680.00 1,800.00 600.00 240.00 2,400.00 720.00 360.00 240.00 3,600.00 240.00 18,480.00

KCL Lorsban Manzate Melaza Nitrato de Calcio Preglone Ranger Sencor 70 WP Sulfato de magnesio TrichoZam Urea Vitamina SUB-TOTAL Materiales Bomba de palanca Baldes o cajas de cosecha SUB-TOTAL SUB-TOTAL Imprevistos Supervision (Capataz) GRAN TOTAL

QQ Lt Kilo Lt QQ Lt Galn Kg QQ Dosis QQ Kg

8.0 2.5 2.7 380.0 1.5 2.0 1.0 0.2 1.9 2.0 1.6 0.6

225.00 275.00 85.00 5.20 545.00 87.00 120.00 1,183.00 360.00 419.00 235.00 750.00

1,800.00 687.50 229.50 1,976.00 817.50 174.00 120.00 236.60 684.00 838.00 376.00 450.00 16,090.30

Barril Unidad

92.0 150.0

10.00 3.00

920.00 450.00 1,370.00 45,715.30 2,285.77 2,285.77 50,286.83

% %

1 1

0.05 0.05

Hr/Ha Hr/Ha Hr/Mz Hr/Ha Hr/Mz Hr/Ha unidades Unidades

1.5 1.0 20.0 80.0 1.0 3.0 3.0 6.0

350.00 400.00 15.00 60.00 450.00 300.00 300.00 250.00

525.00 400.00 300.00 4,800.00 450.00 900.00 900.00 1,500.00 9,775.00

INDICADORES DE RENTABILIDAD Costos de produccion Produccion promedio Precio Venta Ingreso Bruto Ganancia Neta Rentabilidad Inversiones Opcion 1 Bomba de 2 para succionar agua Bomba de Mochila Bomba de Palanca Bomba de Motor TOTAL Opcion 2 Sistema de Riego por goteo Bomba, tuberia, aspersores TOTAL

50,286.83 60,000.00 Libras/Ha. 2.20 Lps/Lb 132,000.00 81,713.17 61.90%

Unidades QQ Lt Lt Kg Lb Kg Lt Litro Lt

33,333.0 10.3 0.3 0.5 2.5 250.0 12.0 3.8 2.0 4.6

275.00 220.00 29.00 200.00 4.00 44.00 290.00 600.00 102.00

0.00 2,832.50 55.00 14.50 500.00 1,000.00 528.00 1,102.00 1,200.00 469.20

unidad unidad unidad unidad

1 2 10 1

8,500.00 900.00 10.00 4,500.00

8,500.00 1,800.00 100.00 4,500.00 14,900.00

Sistema

30,000.00

30,000.00 30,000.00

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Gua Tcnica Cultivo de la Papa, Gua Tcnica Cultivo de la Zanahoria, Gua Tcnica Cultivo del Chile Dulce, Gua Tcnica Cultivo del Pepino, Gua Tcnica Cultivo del Tomate, (en lnea). Disponible en http://www.centa.gob.sv//html/ciencia/hortalizas.html AGRONEGOCIOS (Ministerio de Agricultura y Ganadera, Gobierno de El Salvador). 2004. Como Producir: Guas Tcnicas para la mejor forma de produccin de los rubros de su inters: Hortalizas: Tomate, Cebolla, Chile Picante, Chile Verde, Lechuga, Papa, Pepino, Gisquil, Zanahoria, Camote, Frutas: Papaya, Maran, Limn Prsico, Pltano, Aguacate, Tamarindo, Maracuy, Naranja, Mango, Mandarina, Sanda, Meln, Carambola Dulce, Guayaba Taiwanesa, Mora, (en lnea). San Salvador, SV. Disponibles en http://www.agronegocios.gob.sv/comoproducir/ComoProd.htm INFOAGRO (Toda la Agricultura en Internet, ES). 2002. Frutas: El Cultivo de la manzana, Albaricoque, fresa o fresn, melocotn, meln, membrillero, sandia, aguacate, mango, papaya, (en lnea). Disponible en http://www.infoagro.com/frutas/frutas.asp. Hortalizas: El cultivo del pepino, pltano, Berenjena, camote (Boniato, Batata), Brculi, Calabacn, Cebolla, Coliflor, Lechuga, Patata, Pimiento, Tomate, Zanahoria, (en lnea). Madrid, ES. Disponible en http://www.infoagro.com/hortalizas/index_hortalizas.asp MERCANET (Consejo Nacional de Produccin, CR). 2004a. Villalobos, H. Calidad Agrcola: Buenas Prcticas para el Manejo de Productos Agrcolas, (en lnea). Disponible en http://www.mercanet.cnp.go.cr/Calidad/NormasyCertificacin/Inocuidad/bu enaspracticas.htm __________. 2004b. Villalobos, H. Calidad Agrcola: Enfermedades transmitidas en los alimentos, Riesgos qumicos, Agua: un riesgo de contaminacin microbiolgica en frutas y hortalizas, (en lnea). Disponibles en http://www.mercanet.cnp.go.cr/Calidad/NormasyCertificacin/inocuidad/rie sgos.htm#Agua:unriesgodecontaminacinmicrobiolgicaenfrutasyhortalizas __________. Manejo de Poscosecha: Resmenes de Investigacin varios cultivos, (en lnea). Disponible en http://www.mercanet.cnp.go.cr/Calidad/Poscosecha/Investigaciones/Investi gaciones.htm POSTHARVES TECHNOLOGY (Research and Information Center, USA). Indicadores Bsicos: Recomendaciones para Mantener la Calidad Poscosecha en Aguacate (Palta), Carambola, Durazno (Melocotn) y Nectarn, Fresa (Frutilla), Guayaba, Limn, Mandarina/Tangerina, Mango, Manzana 'Fuji', Manzana 'Gala', Manzana 'Golden Delicious', Manzana 'Granny Smith', Manzana 'Red', Maracuy (Ganada China, Granadilla), Meln Cantaloupe (chino o de Red), Meln Honeydew, Membrillo,

Naranja, Papaya, Pepino Dulce, Pltano, Sanda, Toronja (Pomelo), Apio, Berenjena, Brcoli, Calabacita, Cebolla, Coliflor, Guisante (arveja) de vaina comestible, Lechuga, Papa, Pepino, Pimiento, Tomate (Jitomate), Zanahoria, (en lnea). Disponible en http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/Producefacts/Espanol/ProduceFactsespanol.shtml Marco Antonio Vsquez, 2004. Proyecto de Desarrollo de Agroempresas Rurales, Negociacin de Productos Agropecuarios con Supermercados, CIAT-DICTA http://www.ciat.cgiar.org/agroempresas/espanol/inicio.htm. ngel A. Castro Moreno, 2004. E.T.A., Buenas prcticas para el manejo de productos agrcolas, Enfermedades Trasmitidas por los Alimentos: el caso de frutas y hortalizas, (en lnea). Disponible en Consejo nacional de Produccin de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Charla del Ing. Marco Vinicio Senz de la Universidad de Costa Rica; realizada en Liberia Guanacaste en el Curso de Calidad e Inocuidad de Frutas y Hortalizas; setiembre de 1999. Riesgos qumicos en alimentos: El caso de frutas y vegetales, Recopil: ngel A. Castro Moreno, (en lnea). Disponible en Consejo nacional de Produccin de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Jos Joaqun Rodrguez Rodrguez. Agua: un riesgo de contaminacin microbiolgica en frutas y hortalizas, (en linea). Disponible en Consejo nacional de Produccin de Costa Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Plaguicidas en una comunidad agrcola, (en lnea). Disponible en http://www.cescco.gob.hn/informes/Manejo%20de%20plaguicidas%20en% 20la%20comunidad%20de%20lepaterique.pdf Otras Fuentes disponibles en lnea Cmara Agropecuaria y Agroindustrial de El Salvador,

http://www.camagro.com, Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentacin de Guatemala, http://www.maga.gob.gt Consejo Instituto nacional de Ciencia de y Produccin Tecnologa de Agrcola Costa de Rica, http://www.mercanet.cnp.go.cr Guatemala, http://www.icta.gob.gt

Ministerio Comisin

de

Agricultura de

Ganadera

de

El

Salvador,

http://www.mag.go.cr Veracruzana Comercializacin Agropecuaria, http://www.coveca.gob.mx, http://www.infojardin.com http://www.oirsa.org/DTSV/Manuales http://www.sakata.com.mx http://www.angelfire.com http://frutas.consumer.es http://www.faxsa.com.mx http://www.redepapa.org