Caoncitos

Ingredientes
Amasijo Harina de trigo 0000 300 g Sal 10 g Agua 150 cc Empaste Manteca 500 g Harina de trigo 0000 200 g Azcar impalpable (opcional) Crema pastelera de panadera Leche 1 l Azcar 300 g Esencia de vainilla 1 cdita Huevos 6 Harina de trigo 0000 100 g Almidn de maz 40 g Dulce de leche c/n

Procedimiento
Amasijo Hacer una corona con la harina y la sal. Verter el agua en el centro. Tomar la masa sin trabajar demasiado. Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos. Empaste Trabajar la manteca con la harina. Envolver en film, estirar en forma rectangular y enfriar en la heladera. Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo. Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera despus de cada una. Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor. Cortar tiras de 2 por 30 cm. Envolver moldes para caoncitos con las tiras de masa, girando los moldes a medida que se trabaja y cuidando que las vueltas de masa no queden separadas, para que luego no se escape el relleno por los espacios. Colocar en placas. Llevar a la heladera por 30 minutos antes de cocinar. Hornear a 210C durante 20 minutos. Si se desea, espolvorear con azcar impalpable 10 minutos antes de que termine la coccin, para acaramelar la superficie. Dejar enfriar. Crema pastelera de panadera Llevar a hervor la leche con la mitad del azcar y la esencia de vainilla. Batir los huevos con el resto del azcar y la harina tamizada con el almidn. Verter sobre el batido la mitad de la leche hervida. Incorporar la mezcla a la leche restante. Llevar a hervor nuevamente, cocinar 1 minuto y retirar del fuego. De inmediato cubrir con film o espolvorear con azcar, para evitar que se forme una pelcula seca en la superficie. Dejar enfriar. Rellenar los caoncitos con crema pastelera o dulce de leche puestos en manga.