TECNOLOGIA DEL TE

Descripcin

El T es un rbol procedente de Oriente, denominado botnicamente Camellia sinensis o Thea sinensis

En numerosos pases asiticos, el t es reconocido por sus calidades medicinales desde hace casi 5000 aos, En la tradicin medicinal china el t aclara la cabeza y los ojos, facilita la digestin y neutraliza las toxinas.

CLASIFICACION DEL TE

Flujogramas de Proceso del T

Procedimiento para el T Negro

El mtodo ms utilizado es el mtodo CTC (Crushing, tearing, curling (trituracin, corte, enrollado))

Procedimiento para el t verde

Siendo el t verde un producto no fermentado, su proceso de transformacin es ms corto. Las hojas son cosechadas y echadas en agua hirviendo (100C), durante 20 a 30 segundos. Es la fase de secado cuyo propsito es la destruccin de la enzimas que permiten la fermentacin de las hojas. Despus las hojas son enrolladas, secadas con el fin de prevenir la aparicin de moho, y finalmente clasificadas.

Tecnologa Del T
T en hojas. T en Bolsitas o filtrante. T instantneo.

Otras aplicaciones.

T en bolsa o filtrante
Se inicia con el proceso de refinacin final del te, pero se le adiciona las bolsitas, vienen en presentaciones muy pequeas (2gr/bolsa). Tambin se le aade algunos aromas o sabores. Por ejemplo Te con miel de abeja, etc.

T Instantneo

Comienza con la extraccin de la mezcla de hojas de t seleccionada. En los extractores se mezclan unas 10 partes de aguas con 1 parte de hojas de t en peso, y se lleva a cabo la extraccin a temperatura entre 60 y 100C durante 10 min.

El extracto desaromatizado se concentra luego hasta el 25-55% de slidos en evaporaciones a baja temperatura, para su desecacin.

Las hojas de t y su extracto contienen cafena como taninos. Ambos son solubles en agua caliente, pero en la fra una parte de la cafena y de los taninos forma un complejo que da a la bebida un ligero vaho o turbidez conocido como nube o crema. El concentrado del que se ha eliminado la turbidez se suplementa con esencia de t previamente destilado, con lo que est listo para su desecacin. El t soluble se deseca principalmente por atomizacin-desecacin y en desecadores de cinta a vaco a baja temperatura.

Otras Aplicaciones
Sector Dental y Mdico: Por su contenido en flor, el t permitira prevenir las caries reforzando tambin el esmalte de los dientes y evitando el depsito de la placa dental.

GRACIAS!!!