Referencia: 5L73Z

Jueves, 10 de Noviembre de 2011

Decamos hace unas semanas, recordando Segura de la Sierra y otros pueblos jienenses y espacios de monte alrededor, que el aceite es oro. Oro. Y tambin ser manjar esta semana. Esto esperamos. Y sirva lo que sigue en homenaje al poeta Vicent Andrs Estells que con su oda al pimiento de sus "Horacianes", nos inspir.
La oda me la descubri hace aos Pablo Perales, Director mo en el IES Miguel Hernndez de Bigastro. Estaba yo dando clase en la biblioteca, habilitada como aula ante la falta de espacios, endemismo de muchos centros en la realidad educativa que vivimos; estaba con los alumnos de Diversificacin y... Entr Pablo, cogi el libro de una estantera y nos la ley. En ese valenciano delicioso y de corazn urbano que l tiene alimentado de infancias y barrios en su capital. Recordando ahora aquel momento e inspirado por la poesa que decamos, decimos: Srvase de pan. Una hogaza. Ms de dos libras es ms que suficiente. Pan con mucha miga. Y a ser posible pan recin hecho. Caliente. Abundante pan, pan con mucha miga y recin hecho. Caliente. Pan y un plato grande. Mejor liso. Aceite y sal. Pan, aceite y sal. Pan recin hecho. El pan lo partiremos con la mano. Hay quien lo parte con cuchillo, que es lo que recomiendan los libros de protocolo. "Es chabacano agarrar el pan con toda la mano para cortarlo" y " ms grosero es an partirlo con la mano, pues el pan debe cortarse siempre con el cuchillo" (...) "slo las personas mal enseadas y de baja educacin son capaces de ello" se dice en las webs del decoro no sin contradicciones. Pero nosotros recomendamos partir el pan siempre con la mano. Si bien, cogido siempre con ternura. Boca arriba el pan, en unos segundos, le arrancamos con los dedos ndice y pulgar, como pellizco grande, un pequeo trozo dejando desnuda la miga. Con la parte de la corteza hacia arriba, presionamos sin apretar demasiado sobre el aceite vertido en el plato. Mejor plato liso. Presionamos dibujando crculos o una espiral, o recto desde el centro del plato hasta su borde, hacia atrs. Retiramos los dedos y con el trozo empapado esperamos un poco para que gotee lo sobrante. Sobre el plato. Esto, esperando un poco. O tambin pueden darse unos golpecitos suaves con el canto de la mano sobre la mesa sin dejar de sostener, sobre el plato, el pellizco empapado en aceite. Comprobando que el trozo con miga no gotea, lo conducimos hacia la boca. Introducimos el pan en la boca. Y, a diferencia del poema de Vicent Andrs Estells, sin precipitar el bocado. Sin prisas. Masticamos a placer. Repetiremos la operacin hasta rebaar. Respecto a la sal se aadir a gusto. Conviene, de entrada, no abusar de sal. Ms vale aadirla paulatinamente que estropear el aceite salndolo en exceso. Durante la comida, puede que por la comisura de los labios aparezca algo de aceite. Aqu s que recomendamos cierto decoro y usar servilleta de papel o tela. No resulta distinguido el limpiarse con la mano, con el brazo, con el mantel o con la lengua. Respecto a la cantidad a consumir reptase la operacin hasta satisfacer el apetito. "Porque el hambre no es hambre cuando se va a matar". Nuestra hambre, teniendo comida para matarla, es slo apetito. Esto me deca mi abuelo cuando le deca: "Abuelo, tengo hambre". Gracias a Dios, nosotros slo tenemos apetito. Apetito apetitoso. Informacin nutricional del aceite: 73 % de cidos grasos monoinsaturados. 8,3 % de cidos poliinsaturados. 13,3 % de cidos saturados. 899 Kcal. cada 100 gr.
Ms informacin en : http://www.elperiodicodevillena.com/noticia.asp?idnoticia=78888 Artculo "Aceite"

Fotografa de Joaqun Marn

Fotografa de Joaqun Marn

Por: Mateo Marco Amors