ALBONDIGAS DE POLLO

INGREDIENTES
Para las albndigas:
1 pechuga de pollo 1/4 de cebolla finamente picada 1 jitomate grande cortado en cuadritos chicos 1 diente de ajo finamente picado unas 5-6 hojitas de hierbabuena fresca finamente picadas sal y pimienta negra molida al gusto 1/3 taza de arroz crudo lavado y escurrido

Para el caldo o fondo:

2 jitomates grandes hervidos 1 diente de ajo pelado un trocito de cebolla 1 taza del agua donde se hirvieron los jitomates 6-8 hojitas de yerbabuena fresca 1/4 de cucharadita de comino en polvo 2 tazas de agua sal y pimienta negra molida al gusto 2 cucharaditas de aceite

PREPARACION
PREPARE EL CALDO O FONDO:

1__En el vaso de la licuadora muela el jitomate hervido con una taza de agua donde se hirvieron junto con el diente de ajo. Cuele y reserve. 2__Caliente una cacerola grande sobre la estufa a fuego medio, agregue las dos cucharadas de aceite y deje calentar un poco. Agregue el trocito de cebolla y sofra un poco, pero cuidando que no se queme. Agregue el jitomate licuado y colado, deje que suelte los primeros hervores, agregue el comino en polvo y las hojitas de yerbabuena. Aada las 2 tazas de agua, deje que hierva nuevamente y agregue sal y pimienta al gusto. Deje hirviendo a fuego muy bajito y medio tape la cacerola.

Mientras tanto, prepare las albndigas: 3__Con la ayuda de un cuchillo y cuidadosamente retire la carne que cubre los huesos de la pechuga del pollo. Retrelos y haga a un lado (no los deseche). Con el mismo cuchillo pique la pechuga en pedacitos menuditos, coloque en un recipiente mediano junto con la cebolla, el jitomate, el ajo picado, las hojitas de yerbabuena bien picaditas y el arroz crudo y lavado. Revuelva muy bien y sazone con sal y pimienta al gusto. Tome pequeas porciones de carne y haga bolitas de 4-5 cm de dimetro. Vaya colocando dentro de la cacerola de caldo de jitomate en ebullicin. Agregue los trocitos de huesitos de la pechuga para que suelten su sabor al caldo y se pongan ms ricas las albndigas. Tape nuevamente y deje en el fuego lento por 30-35 minutos hasta que se cuezan completamente y el caldo haya espesado. Mueva de vez en cuando para una coccin pareja. Pruebe de sabor y agregue ms sal o pimienta si desea. Puede retirar los huesitos de la olla si desea, o servr junto con las albndigas. Se llevan muy bien con arroz.