PASTELES Y

COBERTURAS (GLASEADOS)
Elegantes pasteles con finas coberturas y tartas con exquisitos rellenos, son slo algunos de los deliciosos postres que puede hacer con el poder de su KitchenAid Stand Mixer.

PASTEL
11/4 1 1 1 1

ANGEL

Tazas de harina Tazas de azcar (dividir en medias tazas) Tazas de claras de huevo (12-15 Aprox.) Cucharaditas de crmor trtaro Cucharadita de sal Cucharaditas de vainilla Cucharadita de extracto de almendra

Mezclar la harina y taza de azcar en un recipiente pequeo y reservar por separado. Coloque las claras en el recipiente de su Kitchen Aid Stand Mixer, sujete el batidor de metal y conecte. Inicie hasta llegar gradualmente a la Velocidad 6 y batir durante 30 a 60 segu ndos, hasta que las claras formen una espuma. Agregue el crmor trtaro, la sal y la vainilla, aumentando a la Velocidad 8 y batir hasta tener una consistencia casi seca, durante 2 a 2 1/2 minutos. Baje a la Velocidad 2. Gradualmente agregue la taza de azcar restante y deje que se mezcle por un minuto. Pare y remueva. Incorpore la mezcla de harina y azcar poco a poco sobre las claras de huevo con una esptula con movimientos suaves y envolventes, hasta que se mezclen bien. V ierta el batido sobre un molde previamente engrasado. Con un cuchillo, corte suavemente a travs del batido para deshacer las burbujas de aire. Hornee a 375 F por aproximadamente 35 minutos, hasta que dore. Desmolde inmediatamente. Deje enfriar por completo.

Rinde 16 porc iones. Contenido aproximado por porcin: 124 Cal. 4 g. pro. 27 g. carb. 79 mg sod.

PASTEL AMARILLO RPIDO

2 1 3
1/4 1/3

1/2 1/2

1 1 2

Tazas de harina Tazas de azcar Cucharaditas de polvo para hornear Cucharadita de sal Barra de mantequilla Taza de leche descremada Cucharadita de vainilla Huevos

Combine ingredientes secos en el tazn de la batidora. Agregue la mantequilla, la leche, y la vainilla. Coloque el batidor plano a la batidora y conecte. Encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva. Aada los huevos. Continuando con la Velocidad 2, mezcle por 30 segundos. Detenga y remueva. Encienda nuevamente en la Velocidad 6 y bata por 1 minuto. V ierta el batido en dos moldes redondos engrasados y enharinados. Hornear a 350F durante 30 35 minutos, o hasta que al introducir un palillo, ste salga limpio. Ponga a enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar completamente, coloque en una reja de metal. Decore con betn si desea.

Rinde de 12 a 16 porciones. Contenido aproximado por porcin: 272 Cal., 4 g pro., 42 g. carb., 10 g grasa, 37 mg. col., 175 mg. sod.

PASTEL BLANCO
2 1 3
1/2

1/2 1/2

1 1 4

Tazas de harina Tazas de azcar Cucharaditas de polvo para hornear Cucharadita de sal Barra de mantequilla Taza de leche descremada Cucharadita de vainilla Claras de huevo

Combine los ingredientes secos en el tazn de la batidora. Agregue la mantequilla, la leche, y la vainilla. Coloque el batidor plano y conecte. Encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva. Agregue las claras de huevo. Encienda en la Velocidad 6 y bata por 1 minuto hasta que tenga consistencia uniforme. V ierta el batido en dos moldes redondos engrasados y enharinados. Hornear a 350F durante 30 35 minutos, o hasta que al introducir un palillo, ste salga limpio. Ponga a enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar completamente, coloque en una rejilla de metal. Decore con betn si desea.

Rinde de 12 a 16 porciones. Contenido aproximado por porcin: 267 Cal., 4 g pro., 42 g. carb., 9 g. grasa, 2 mg col., 183 mg. sod.

PASTEL DE CHOCOLATE
2 1 1
1/3

1/2 1/2 1/2

1 1 2 2

Tazas de harina Tazas de azcar Cucharadita de polvo para hornear Cucharadita de sal Cucharadita de bicarbonato Taza de mantequilla Taza de leche descremada Cucharadita de vainilla Huevos Onzas de chocolate fundido

Combine ingredientes secos en el tazn de la batidora. Agregue la mantequilla, la leche, y la vainilla. Coloque el batidor plano a la batidora y conecte. Encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva. Aada los huevos y el chocolate. Continuando con la Velocidad 2, mezcle por 30 segundos. Detenga y remueva. Encienda nuevamente en la Velocidad 6 y bata por 1 minuto. V ierta el batido en dos moldes redondos engrasados y enharinados. Hornear a 350F durante 30 35 minutos, o hasta que al introducir un palillo, ste salga limpio. Ponga a enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar completamente en un recipiente de metal. Decore con betn si desea.

Rinde de 12 a 16 porciones. Contenido por porcin: 285 Cal., 4 g. pro., 41 g. carb., 12 g. grasa, 37 MG. Col., 185 MG. Sod.

BIZCOCHO CLSICO
2 2 3
1/2

2
1/2

1 1 6

Tazas de harina Tazas de azcar Cucharaditas de polvo para hornear Cucharadita de sal Tazas de mantequilla (debe estar suave) Taza de l eche descremada Cucharadita de vainilla Cucharadita de extracto de almendra Huevos

Combine ingredientes secos en el tazn de la batidora. Agregue la mantequilla, la leche, la vainilla y el extracto de almendra. Coloque el batidor plano a la batidora y conecte. Encienda en la Velocidad Stir y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad 6 y bata por alrededor de 2 minutos. Detenga y remueva. Regrese a la Velocidad 2 y aada los huevos de uno en uno, mezcle por 15 segundos antes de integrar cada huevo. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 30 segundos. V ierta el batido en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 350F durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que al introducir un palillo, ste salga limpio. Ponga a enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar completamente, coloque en un recipiente de metal.

Rinde 16 porciones. Contenido aproximado por porcin: 419 Cal., 5 g. pro., 44 g. carb., 25 g. grasa, 143 mg. Col., 378 mg. sod

PASTEL DOBLE CHOCOLATE

3 2
1/2

3
1/2

1
1 1/4

1 5 2 3 1
3/4

Tazas de harina Tazas de azcar Taza de cocoa en polvo Cucharaditas de polvo para hornear Cucharadita de sal Tazas de mantequilla semi-derretida Taza de leche descremada Cucharadita de vainilla Huevos Onzas de chocolate semi-derretido Cucharadas de margarina o mantequilla Taza de azcar Cucharadita de vainilla Cucharadas de agua caliente

Combine ingredientes secos en el tazn de la batidora. Agregue la mantequilla, la leche y la vainilla. Coloque el batidor plano y conecte. Encienda en la Velocidad Stir y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva. Cambie a la Velocidad 6 y bata por 2 minutos. Detenga y remueva. Baje a la Velocidad 2 y aada los huevos uno a uno, batiendo 15 segundos antes de agregar cada huevo. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 30 segundos. Vierta el batido en un molde redondo engrasado y enharinado. Hornear a 325F durante 1 Hora 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo, ste salga limpio. Enfre completamente en un recipiente de metal. Desmolde y roce jarabe de chocolate. Para hacer el jarabe, derrita chocolate y margarina en un recipiente a fuego bajo. Retire del juego. Remueva y agregue azcar y vainilla. Remueva agregando una cucharada a la vez, hasta que el jarabe obtenga la consistencia deseada.

Rinde 16 Porciones Contenido aproximado por porcin: 390 Cal., 6 g. pro., 55 g. carb., 18 g. grasa, 99 mg. Col., 289 mg. sod.

COBERTURA DE CHOCOLATE
1 2 4 2 Taza de mantequilla (debe estar suave) Cucharadas de miel de maz Tazas de azcar Onzas de chocolate fundido

Vierta la mantequilla en el tazn de la batidora, coloque el batidor plano. Encienda a la velocidad 4 y bata por alrededor 1 1/2 minutos, o hasta tener una consistencia cremosa. Detenga y remueva. Agregue la miel de maz. Cambie a la Velocidad 2 y mezcle bien. Detenga y remueva. Baje a la Velocidad Stir y gradualmente aada el azcar, mezclando hasta que se int egre por completo. Gire a la Velocidad 4 y bata por 1 minuto. Detenga y remueva. Cambie a la Velocidad 2. Poco a poco, agregue el chocolate y deje mezclar por 1 minutos. Detenga y remueva. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 1 minuto.

Rinde De 12 a 16 Porciones (Cobertura para pastel de 2 capas) Contenido aproximado por porcin: 390 Cal., 6 g. pro., 55 g. carb., 18 g. grasa, 99 mg. Col., 289 mg. sod.

COBERTURA CREMA BLANCA

1/3 1/4 1 1/4 4 Tazas de harina Taza de mantequilla (debe estar suave) Cucharadita de vainilla Cucharaditas de sal Tazas de azcar (dividir de 1 en 1) Leche descremada (la necesaria)

V ierta la mantequilla en el tazn y coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 por 1 minuto o hasta que obtenga una consistencia cremosa. Pare y remueva. Agregue la crema, la vainilla, la sal y 1 taza de azcar. Gire a la Velocidad Stir y mezcle por 30 segundos. Detenga y remueva, Gire a la velocidad 2 y mezcle por 1 minutos, o hasta que se integren bien los ingredientes. Detenga y remueva. Regrese a la Velocidad Stir y vierta poco a poco las 3 tazas de azcar restantes (vaciar en medias tazas), hasta que se mezclen bien. Detenga y remueva si es necesario. V ierta a cucharaditas la leche (la que desee). Gire a la Velocidad 4 y bata por alrededor de 1 minuto o hasta que obtenga una consistencia suave.

Rinde De 12 a 16 Porciones Contenido aproximado por porcin: 208 Cal., 0 g. pro., 40 g. carb., 6 g. grasa, 16 mg. Col., 99 mg. sod.

PASTEL DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

1/2 1 4 1 1 1
3/4 1/2 1/2 1/2 2/3

Tazas de mantequilla Taza de azcar Huevos (separar las yemas) Cucharadita de extracto de almendra Cucharadita de vainilla Taza de almendras tostadas y rebanadas
Taza de Harina Taza de cocoa Cucharadit a de polvo para hornear Cucharadit a de bicarbonato Taza de leche

COBERTURA 2 1 1 Onzas de chocolate en trozos Lata de leche condensada Cucharadit a de extracto de almendra

V ierta la mantequilla y el azcar en el tazn de la batidora y coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata por 2 minutos aproximadamente, hasta que la mezcla est esponjada. Detenga y remueva. Aada las yemas de huevo, el extracto de almendra y la vainilla. Cambie a la Velocidad 4 por espacio de 30 segundos, o hasta que los ingredientes se combinen bien. Agregue las almendras, harina, cocoa y el polvo de hornear. Cambie a la Velocidad 2 y agregue 1/3 de los ingredientes secos alternadamente con la mitad de la leche, esperando 15 segundos antes de agregar cada ingrediente. Cambie la mezcla a un recipiente grande. Vace los huevos en otro tazn y coloque el batidor de metal en su batidora. Encienda hasta llegar gradualmente a la Velocidad 8 hasta que alcance una textura muy fin. Vierta las claras de huevo en la mezcla reservada. Vace el batido en 2 recipientes redondos en los

que previamente deber poner una base de papel encerado y engrasado. Horne a 350F por 18 o 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, ste salga limpio. Deje enfriar en el molde por 10 minutos. Retire y coloque en una reja de metal. Divida horizontalmente el pan en capas con un cuchillo. Coloque una capa y sobre ella ponga la cobertura, encima ponga una segunda capa de pan que tambin cubrir con el betn hasta terminar. Puede decorar como dese. Una vez terminado, deber refrigerar. *Para hacer la cobertura de chocolate y almendras, funda el chocolate con la leche condensada a fuego medio, mueva constantemente hasta que espese (aproximadamente 10 minutos), mezcle con el extracto de almendra y deje enfriar por completo.

Rinde De 12 Porciones Contenido aproximado por porcin: 397 Cal., 9 g. pro., 48 g. carb., 20 g. grasa, 105 mg. Col., 226 mg. sod.

ROLLO DE CHOCOLATE
4 3/4 1/2 3/4 1 1/4 1/4 Huevos (separar las yemas) Taza de azcar (dividir en cuartos) Cucharadita de vainilla Taza de harina Cucharadita de polvo para hornear Cucharadita de sal Taza de cocoa

Relleno 1 Taza de crema espesa 1/2 Cucharadita de vainilla 3 Cucharadas de azcar

Vierta las yemas en el tazn y coloque el batidor de metal. Encienda en la Velocidad 8 y bata por alrededor de 2 minutos, hasta que obtenga una mezcla suave y ligeramente de color limn. Contine en la Velocidad 8, gradualmente espolvore de taza de azcar y la vainilla y mezcle por 2 minutos ms. Retirar del tazn y reservar aparte. Vace las claras en un tazn limpio. Nuevamente coloque el batidor de metal y prenda a la Velocidad 8. Bata hasta que las claras empiecen a tomar una consistencia espumosa. Contine en la velocidad 8 y gradualmente agregue el azcar restante, hasta que tenga una consistencia un poco tiesa (sin que llegue a ser seca). Proceda a integrar la mezcla que contiene las yemas, cernir la harina, el polvo para hornear, la sal y la cocoa juntos. Agregue a la mezcla anterior. Coloque en el molde una base de papel encerado y vierta el batido para hornear a 375F por 10 o 12 minutos. Retire del horno e inmediatamente pasar a un papel en donde haya espolvoreado azcar. Quite del papel encerado y enrolle el pan y el papel juntos y deje enfriar completamente. Una vez fro, desenrolle el pan y esparcir la crema para rellenar. Vuelva a enrollar y espolvore azcar glass. Para preparar la crema de relleno, ponga la crema y vainilla en el tazn de la batidora. Coloque el batidor de metal. Gire hasta la Velocidad 8 y bata hasta que comience a espesar. Contine batiendo en la Velocidad 8, vace poco a poco el azcar, batiendo hasta tener una consistencia an ms espesa.

Rinde 1 0 Porciones Contenido aproximado por porcin: 218 Cal., 4 g. pro., 27 g. carb., 11 g. grasa, 118 mg. Col., 142 mg. sod.

PASTEL DE LIMN
4 3/4 1/2 1 3/4 1 1/2 Huevos (Separar las yemas) Taza de azcar Cucharada de aceite vegetal Cucharadita de vainilla Taza harina para pastel Cucharadita de polvo para hornear Cucharadita de sal

Crema para rellenar 5 Yemas de huevo 1/3 Taza de azcar 1/2 Taza de jugo de limn 4 Cucharadas de mantequilla 1 Cucharadita de ralladura de limn 1/2 Taza de crema espesa Crema de limn para decorar 1 Tazas mantequilla (debe estar suave) 2 Cucharaditas de ralladura de limn 3 Cucharadas de jugo de limn 3 Tazas de azcar glass
Vace las claras de huevo en el tazn de la batidora y coloque el batidor de alambre. Encienda a la Velocidad 8 y bata hasta obtener una consistencia un poco tiesa (sin ser seca). Retire del tazn y reserve aparte. Coloque las yemas y el azcar en e l tazn de la batidora. Prenda a la Velocidad 6 y bata hasta que espese y tome un ligero color limn por alrededor de 1 minuto. Detenga y remueva. Agregue el aceite y la vainilla. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 30 segundos ms. Suavemente aada la mezcla preparada con las claras. Para continuar, deber cernir juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Integre la mitad de la mezcla al batido. Repita esto con la mezcla restante. Coloque la masa en un molde en la

que deber previamente poner una base hecha con papel encerado, engrasado y enharinado. Hornear a 375F por 10 o 12 minutos y desmolde inmediatamente, invirtiendo el molde sobre un papel en el que haya espolvoreado azcar glass. Deje enfriar por completo. Corte el pan formando 3 capas y extienda la crema de limn entre cada una. Cubra el pastel hermticamente con plstico y refrigere por 4 horas. Decore con la crema restante. Para hacer la crema de limn, combine las yemas de huevo, el azcar y jugo de limn en un recipiente, dentro de una olla con agua hirviendo. Mueva constantemente alrededor de 5 minutos o hasta que la mezcla est muy espesa, sin dejar que hierva. Retire del fuego y agregue a cucharadas poco a poco la mantequilla, batiendo hasta que quede totalmente incorporado. Mezcle con la ralladura de limn. Tape esta mezcla y refrigere por 1 hora. Coloque la crema en el tazn de la batidora e instale el batidor de metal. Prenda en la Velocidad 10 y bata hasta que empiece a endurecer. Refrigere hasta que se use. Para hacer la cobertura ponga la mantequilla, la ralladura y el jugo de limn en el tazn de la batidora. Coloque el batidor plano, encienda en la Velocidad 6 y bata por 30 segundos. Pare y remueva. Separe azcar glass en un tazn. Gire a la velocidad 2 y bata por 30 segundos ms. Detenga y remueva. Gire a la velocidad 6 y bata por alrededor de 2 minutos, hasta que tenga una consistencia esponjada.

Rinde 1 0 Porciones Contenido aproximado por porcin: 621 Cal., 5 g. pro., 65 g. carb., 39 g. grasa, 287 mg. Col., 497 mg. sod.

PASTEL DE PERA Y AMARETTO

Aceite para hornear en spray (se recomienda usar PAM) 1 Taza de mantequilla (debe estar suave) 2 Tazas de azcar 1 Cucharadita de vainilla 1/2 Cucharadita de extracto de almendra 4 Huevos 1 Lata de peras en almbar en mitades escurridas y rebanadas finamente (reservar el almbar) 3 Tazas de harina con levadura 1/4 Taza de licor Amaretto (dividido a la mitad) Frambuesas frescas, hojas de menta y almendras rebanadas para decorar.

Crema de almendra (Relleno) 1 Tazas de leche 1 Paq. (3 Onzas) dulce de vainilla 1/2 Cucharadita de extracto de almendra Crema de Amaretto para decorar 1 Paq. Queso crema 3 Cucharadas de azcar 2 Cucharadas de licor Amaretto 1/2 Taza vainilla 1 Taza de crema batida (Ver pgina 16)
Roce el molde y reserve. Coloque la mantequilla, el azcar, la vainilla y el extracto de almendra en el tazn de la batidora. Coloque el batidor plano. Prenda a la Velocidad 6 y bata hasta obtener una consistencia esponjosa por alrededor de 2 minutos. Pare y remueva. Cambie a la Velocidad 2 y aada los huevos, uno por uno, dejando espacios de 15 segundos entre cada uno.

Detenga y remueva. Reserv ar el almbar de las peras y agregar agua para igualar 1 taza. Cambie a la Velocidad 2 y agregar 1/3 de la harina alternamente con la mitad del almbar de las peras, mezclando apenas est combinado, por alrededor de 20 segundos. V ierta la masa en el molde y hornee a 350F por 60 a 70 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro , ste salga limpio. Enfre completamente en el molde o en un anaquel de alambre. Retire el pan del molde y prtalo a la mitad horizontalmente. Salpique cada lado con licor de A maretto (aprox. 2 cucharadas soperas) Coloque el lado del . corte hacia arriba. Acomode las peras cortadas sobre sta capa. Aplique con la cuchara la crema de almendra sobre las peras. Cubra con la capa restante de pan, y coloque el lado del corte hacia abajo. Cubra y refrigere por lo menos una hora. Decore con la cobertura de Amaretto y adorne como dese con las frambuesas, las hojas de menta y las almendras rebanadas. Para preparar la crema de almendra de relleno , mezcle la leche y el dulce de vainilla. Cambie a otro tazn y cubra hermticamente con plstico, y deje enfriar a temperatura ambiente. Cuando enfre, agregue el extracto de almendra. Para preparar la cobertura de Amaretto, ponga el queso crema y el azcar glass en el tazn de la batidora. Coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y agregar gradualmente el licor Amaretto y la vainilla, batiendo hasta tener una consistencia esponjosa , aproximadamente por 1 minuto. Mezcle con cuidado crema batiendo a mano con movimientos envolventes.

Rinde 12 Porciones Contenido aproximado por porcin: 750 Cal., 10 g. pro., 90 g. carb., 37 g. grasa, 120 mg. Col., 720 mg. sod.

EXPLOSIN DE LIMA Y JENGIBRE

Aceite para hornear en spray (se sugiere usar PAM) 1/2 Taza de mantequilla o margarina 1/3 Taza de azcar 2 Tazas de harina 1 Cucharadit a de bicarbonato 1/2 Cucharadit a de polvo para hornear 1 Cucharadit a de canela 1 Cucharadit a de jengibre 3/4 Taza de leche 2 Huevos 1 Taza miel (melaza) Crema de Lima (Relleno) 1 Paq. de queso crema (debe estar suave) 1 Cucharadit a de ralladura de lima 2 Cucharadas de jugo de lima 1 Huevo 1/3 Taza de azcar 1 Cucharada de harina de maz Salsa de Lima (Cobertura) 1/3 Taza + 2 cucharadas de azcar 1 Taza de agua 2 Cucharadas de mantequilla 1 Cucharada de ralladura de lima 2 Cucharadas de jugo de lima Roce el molde con aceite para hornear en spray (se recomienda usar PAM) y reserve aparte. Ponga la mantequilla y el azcar en el tazn de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4, batiendo hasta que esta mezcla se ponga cremosa, por alrededor de 1 minuto. Detenga y remueva. En otro recipiente, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela y el jengibre. Bata la leche, los huevos y la miel juntos en otro recipiente. Encienda su batidora en la Velocidad Stir y aada 1/3 de

taza de la mezcla anterior alternadamente con la mitad de esta mezcla, batiendo con espacios de aproximadamente 20 segundos antes de agregar cada ingrediente. Pare y remueva. Prenda en la Velocidad 6 y bata hasta tener una consistencia esponjosa (alrededor de 1 minuto). Ponga la mitad del batido en el molde que engras. Con una cuchara, aplique la crema de relleno sobre el batido. Horne a 350F por 1 hora o hasta que al introducir un palillo en el centro, ste salga limpio. Enfre en un recipiente o reja de metal por 4 minutos. Retire y coloque en la charola de presentacin una vez que est totalmente fro. Sirva con la salsa de lima caliente. Para preparar el relleno, ponga todos los ingredientes en el tazn de la batid ora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4, batiendo por 1 minuto aprox., hasta que esta mezcla suavice. Para preparar la salsa de lima, ponga azcar y la harina de maz en el molde. Gradualmente disulvalo en agua y ponga a fuego medio-alto moviendo constantemente, hasta que espese (aprox. 5 minutos). Retire del fuego y agregue la mantequilla, la ralladura y el jugo de lima.

Rinde 16 Porciones Contenido aproximado por porcin:

330 Cal. , 4g. pro., 45g. carb. 16g. grasa, 45mg. col., 270mg. sod.

ROSCA DE CREMA Y CAF

Aceite para hornear en spray (se sugiere usar PAM) 1/2 Taza de mantequilla (debe estar suave) 1 Taza de azcar 2 Huevos 1 Taza de crema cida 2 Tazas de harina 1 Cucharadita de polvo para hornear 1 Cucharadita de bicarbonato Azcar glass Crema de nuez (relleno) Taza de azcar mascabado 6 Cucharadas de mantequilla (suave) 1 Cucharada de canela 1 Taza de nueces en trozos

Roce el molde de rosca con el aceite para hornear y reserve aparte. Ponga la mantequilla y el azcar en el tazn de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4, batiendo alrededor de 2 minutos hasta que tome una consistencia esponjosa. Detenga y remueva. Prenda en la Velocidad 2 y agregue uno a uno los huevos, dejando un espacio de 20 segundos entre cada uno. Pare y remueva. Encienda en la Velocidad 2 y agregue la crema, mezclando hasta que se incorpore bien (1 minuto). Mezcle la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato en un tazn mediano. Prenda la batidora en la Velocidad Stir y agregue la mezcla anterior poco a poco y bata hasta que quede muy espeso. Agregue 2/3 del batido en el molde, esparza uniformemente con esptula. Coloque 2/3 del relleno y esparza uniformemente sobre la masa. Cubra con la otra parte del batido para el pan. Horne a 350F por 45 o 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, ste salga limpio. Enfre en el molde 15 minutos y entonces retire de ste. Deje enfriar completamente en una reja de metal. Espolvore azcar glass. Para preparar la crema de relleno, vace todos los ingredientes en el tazn de la batidora. Coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Rinde 16 Porciones Contenido aproximado por porcin: 320 Cal., 4g. pro., 37g. carb., 19g. grasa., 60 mg. col., 230mg. sod.

GALLETAS Y DULCES
Prepare en tan slo unos minutos diferentes tipos de galletas con la verstil KitchenAid Stand Mixer. Brownies, crujientes galletas, merengues y ms. Su KitchenAid Stand Mixer le ayudar a preparar fcilmente todos estos deliciosos dulces.

DIVINIDADES
3 3/4 1/2 2 1 1 Tazas de azcar Taza de miel de maz Taza de agua Claras de huevo Cucharadit a de extracto de almendra Taza de nueces picadas

Ponga el azcar, la miel de maz y el agua en una cacerola resistente. Ponga a fuego medio y mueva hasta que endurezca (248F). Retire del fuego forme bolas y deje hasta que la temperatura descienda a 220F. No mover. Vace los huevos en el tazn de la batidora. Coloque el batidor de metal. Encienda en la Velocidad 8 y bata hasta que tome una textura suave (aprox. 1 minuto). Gradualmente agregue finamente la miel de maz y bata nuevamente por un tiempo mximo de 2 minutos. Encienda en la Velocidad 4, agregue el extracto de almendra y bata hasta que la mezcla empiece a secar, (aprox. 20 o 25 minutos). Prenda en la Velocidad Stir y agregue las nueces picadas, bata slo hasta que todo est mezclado. Coloque la mezcla con un cucharn sobre un papel encerado o engrasado formando bolitas.

Rinde: 20 porciones (2 bolitas por porcin) Contenido aproximado por porcin: 192 Cal., 2g. prot., 40g. carb., 4g. grasa, 0mg. col., 15mg. sod.

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE

1 1 1 2 1 1 1 3 12 Taza de azcar granulada Taza de azcar morena Taza mantequilla (suave) Huevos Cucharadit a de vainilla Cucharadit a de bicarbonato Cucharadit a de sal Tazas de harina Onzas de chispas de chocolate semi-dulce

Ponga el azcar (las 2), la mantequilla, los huevos y la vainilla en el tazn de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 2. Mezcle por 30 segundos. Pare y remueva. Gire a la Velocidad 4 y bata por alrededor 30 segundos. Detenga y mueva. Cambie a la Velocidad Stir. Gradualmente aada el bicarbonato, la sal y la harina a la mezcla anterior. Detenga y remueva. Agregue las chispas de chocolate. Gire a la velocidad Stir nuevamente y mezcle por 15 segundos. Sobre charolas engrasadas, forme y coloque las galletas, dejando una separacin de aprox. 2. Horne a 375F por 10 o 12 minutos. Retire de las charolas inmediatamente y deje enfriar en una reja de metal. Variaciones: Puede sustituir las chispas de chocolate por 2 tazas de pasas, nuez picada o coco.

Rinde: 54 Porciones (1 galleta por porcin) Contenido aproximado por porcin: 117 Cal., 1g. pro., 17 g. carb., 5g. grasa, 8mg. col., 106mg. sod.

GALLETAS DE AZCAR
1 1 3/4 2 1 1/2 1/4 1/4 2 Taza de mantequilla (suave) Cucharadit a de vainilla Taza de azcar Huevos batidos Cucharadit a de crmor trtaro Cucharadit a de bicarbonato Cucharadit a de nuez moscada Cucharadit a de sal Tazas de harina Azcar Aceite para hornear en spray (se sugiere PAM)

Ponga la mantequilla y vainilla en el tazn de la batidora. Coloque el batidor plano, encienda en la Velocidad 6 y bata hasta que obtenga una mezcla suave y cremosa (aprox. 2 minutos). Detenga y remueva. Gire a la Velocidad 6 y gradualmente agregue los de taza de azcar, batiendo hasta que se mezcle bien (aprox. 1 minutos). Aada los huevos y bata por alrededor de 30 segundos. Detenga y remueva. Combine el crmor trtaro, el bicarbonato, la nuez moscada, la sal y la harina en un tazn. Prenda en la Velocidad Stir y gradualmente agregue la mezcla hecha con la harina, deje que se mezcle bien por aproximadamente 1 minuto. Con el aceite para hornear, roce generosamente las charolas, sirva y d forma a las galletas, dejando una separacin de 3 entre s. Horne a 400F durante 6 a 8 minutos. Espolvore el azcar restante cuando las retire del horno y despus deje enfriar en una rejilla de metal.

Rinde: 48 Porciones (1 galleta por porcin) Contenido aproximado por porcin: 69 Cal., 1g. pro., 8g. carb., 4g. grasa, 9mg. col., 70mg. sod.

GALLETAS DE CACAHUATE Y MANTEQUILLA

1 1 Taza de crema de cacahuate Taza de mantequilla (debe estar suave) Taza de azcar granulada Taza de azcar morena Huevo Cucharadit a de vainilla Cucharadit a de bicarbonato Cucharadit a de sal Tazas de harina

Vace la crema de cacahuate y la mantequilla en el tazn de su batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 6, batiendo por aproximadamente 1 minuto, hasta que la mezcla est suave. Detenga y remueva. Agregue el azcar (las 2), el huevo y la vainilla. Gire a la Velocidad 4 y bata por alrededor de 1 minuto. Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad Stir y aada gradualmente los ingredientes restantes, dejando mezclar por 30 segundos. Gire a la Velocidad 2 y mezc le por 30 segundos ms. Forme bolitas de aproximadamente 1 y colquelas en una charola engrasada, dejando una separacin de 2 entre s y presione hasta que obtengan un grosor de aproximadamente. Horne a 375F hasta que tengan un color dorado (alrededor de 10 a 12 minutos. Retire del horno inmediatamente y deje enfriar en una rejilla de metal.

Rinde: 36 Porciones (1 galleta por porcin) Contenido aproximado por porcin: 83 cal., 2g. pro., 10g. carb., 4g. grasa, 6mg. col., 81 mg. sod.

GALLETAS DE ALMENDRA
1 1 2/3 1 Taza de azcar Taza de azcar morena Taza de mantequilla (debe estar suave) Huevo Cucharadit a de extracto de almendra Tazas de harina Cucharadit a de polvo para hornear Cucharadit a de sal Taza de almendras peladas y rebanadas

Vace el azcar (las 2) y la mantequilla en el tazn de su batidora. Coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata por 1 minuto. Contine en la Velocidad 4, agregue el huevo y el extracto de almendra y bata por 1 minuto ms. Mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Gire a la Velocidad Stir y mezcle todo hasta que se incorpore por completo. Forme bolitas de 1 (aprox.), pselas por los trozos de almendra y colquelas en una charola previamente engrasada. Horne a 375F por 10 o 12 minutos, o hasta que tomen un color dorado. Deje enfriar en una reja o anaquel de metal.

Rinde: 30 Porciones (1 galleta por porcin) Contenido aproximado por porcin: 98 Cal., 1g. pro., 13g. carb., 5g. grasa, 15 mg. col., 63 mg. sod.

GALLETAS DE AVENA Y ZANAHORIA

1 1 2 2 1 Taza de mantequilla (deber estar suave) Taza de azcar morena Taza de azcar granulada Huevo Taza de zanahoria picada Taza agua Tazas de avena Tazas de harina Cucharadit a de bicarbonato Cucharadit a de sal

V ierta la mantequilla, el azcar (las 2) y el huevo en el tazn de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 6, dejando que se mezcle por 1 minuto. Pare y remueva. Agregue las zanahorias y el agua. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 15 segundos. Pare y remueva. Agregue la avena, la harina, el bicarbonato y la sal. Gire a la Velocidad 4 y bata 15 segundos ms. Forme las galletas y colquelas sobre una charola previamente engrasada con la separacin ya indicada. Horne a 375F durante 8 a 10 minutos. Enfre en una charola o anaquel de metal.

Rinde: 48 Porciones (1 galleta por porcin) Contenido aproximado por porcin: 70 Cal., 1g. pro., 9g. carb., 3g grasa, 13mg col., 85mg sod.

BROWNIES
1 4 2 1 3 1 1 Taza de mantequilla (suave y dividida a la mitad) Onzas de chocolate Tazas de azcar Cucharadit a de vainilla Huevos Taza de harina Cucharadit a de sal Taza de nueces picadas

Derrita taza de mantequilla y el chocolate en un recipiente a fuego bajo. Mientras se enfra, resrvelo aparte. Ponga la mantequilla restante, el azcar y la vainilla en el tazn de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 2, deje que bata por 30 segundos y cambie a la Velocidad 6, dejando batir por 2 minutos. Baje a la Velocidad 4 y agregue los huevos uno por uno (dejando un espacio de 15 segundos entre s). Pare y remueva. Agregue todos los ingredientes restantes. Regrese a la Velocidad Stir y mezcle hasta que todo se mezcle muy bien (aprox. 30 segundos). Ponga en un molde engrasado y enharinado y horne a 350F por 45 minutos. Deje enfriar en un recipiente o rejilla de metal. Una vez que se enfre, corte en cuadros.

Rinde: 36 Porciones (1 pieza por porcin) Contenido aproximado por porcin: 143 Cal., 2g. pro., 16g. carb., 9g. grasa, 18mg. col., 93mg. sod.

BLONDIES DE DULCE DE LECHE

1 1 2 1 2 1 1 1 Taza de mantequilla (suave) Taza de azcar morena Huevos Cucharadit a de vainilla Tazas de harina Cucharadit a de bicarbonato Cucharadit a de sal Paq. de caramelos suaves (chiclosos de leche) Taza de leche evaporada

Vace la mantequilla y el azcar en el tazn de la batidora, coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata por 1 minuto hasta obtener una consistencia cremosa. Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad Stir y gradualmente aada la harina, el bicarbonato y la sal. Bata por alrededor de 1 minuto o hasta que est bien mezclado. Ponga la mitad o 2/3 de la mezcla en un molde para pan. Hornear a 350F por 7 u 8 minutos. Deje enfriar 5 minutos en un molde o rejilla de metal. Mientras, disuelva los caramelos en la leche evaporada en un recipiente antiadherente a fuego muy bajo. Reservar 3 cucharadas. Ponga el caramelo sobre la primera capa de pan y coloque la otra parte de pan. Horne 25 minutos o hasta que tenga un color dorado. Enfre en un molde o reja de metal. Cuando est completamente fro, corte en cuadros. Decore con lneas, usando el caramelo reservado y si es necesario calintelo un poco. Rinde: 36 Porciones Contenido aproximado por porcin: 148 Cal., 2g. pro, 20g. carb., 7g. grasa, 28mg. col., 137mg. sod.

PAYS Y POSTRES
Bases para pay, cremosos flanes, y otros asombrosos postres son slo algunos de los deliciosos postres que es posible preparar con el poder de KitchenAid Stand Mixer.

PAY DE MANZANA
1 2 1 1/8 6a8 2 Taza de azcar Cucharadas de harina Cucharadit a de canela Cucharadit a de nuez moscada Cucharadit a de sal Manzanas medianas peladas, descorazonadas y finamente rebanadas. Cucharadit as de mantequilla Para preparar la base para pay de 2 capas vea la pgina 60.

Mezcle el azcar, la harina, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazn grande. Mezcle con las manzan as. Siga el procedimiento para hacer la base para pay de 2 capas (pgina 60). Coloque la mezcla de las manzanas y aplique un poco de mantequilla encima. Espolvore encima un poco de azcar si desea. Horne a 400F por 50 minutos.

Rinde: 8 Porciones Contenido aproximado por porcin: 451 Cal., 4g. pro., 68g. carb., 19g. grasa, 0mg. col., 301mg. sod.

BASE PARA PAY KTCHENAID

2 2 5o6 Tazas de harina Cucharadit a de sal Taza de mantequilla (debe estar fra) Cucharadas de margarina (fra) Cucharadas de agua fra

Vace la harina y la sal en el tazn de su batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad Stir, mezcle por 15 segundos. Corte la mantequilla en trozos y agregue a la mezcla. Encienda en la Velocidad Stir y mezcle hasta que los trozos de mantequilla se tornen pequeos, es decir, durante 30 a 45 segundos. Contine en la Velocidad Stir, agregue el agua a cucharadas, de 1 en 1, mezclando hasta que los ingredientes se humedezcan y la pasta empiece a unificarse. Divdala a la mitad. Forme una pelota con cada mitad y presinelas ligeramente, cubra con plstico y refrigere por 15 minutos. Coloque una mitad entre papel encerado y amase y extienda hast a que tenga 1/8 de espesor. Divida en cuartos. Coloque en un plato o molde de 8 o 9 y extienda, presionando firme y uniformemente sobre todo el plato o molde. *Para preparar la base para pay de 1 capa, doble la orilla y d forma ondulada si desea, agregue el relleno y horne como la receta indique. *Para preparar la base para pay de 2 capas, recorte la base con la orilla de plato de pastel. Utilizando la otra mitad de masa. Agregue relleno deseado de pastel. Cubra con la segunda capa y selle la orilla. D la forma deseada. Haga pequeas aberturas para permitir que el vapor escape. Horne como la receta indique. *Para el horneado de la base. Doble la orilla hacia abajo. D forma ondulada si desea. Pinche los lados y el fondo con el tenedor. Horne a 450F por 8 o 10 minutos, o hasta que

tenga un color levemente dorado. Enfre totalmente en un recipiente o rejilla de metal para despus colocar el relleno. *Mtodo alterno para el horneado de la base. Doble la orilla hacia abajo y d la forma deseada. Coloque el relleno que dese. Horne a 450F por 10 o 12 minutos, o hasta que las orillas muestren un color ligeramente dorado. Retire del horno y cubra. Enfre por completo en un recipiente o rejilla de metal.

Rinde: 8 bases (2 bases de 8 o 9 ) Contenido aproximado en una base de 1 capa: 134 cal., 2g. pro., 13g. carb., 8g. grasa, 0mg. col., 118mg. sod.

PAY MGICO DE MOUSSE DE CHOCOLATE HERSHEYS

1 2 1 2 2 1 Sobre de grenetina sin sabor Cucharadas de agua fra Taza agua hirviendo Taza de azcar Taza de cocoa (HERSHEYS) Tazas de crema batida (reservar un poco) Cucharadit as de extracto de vainilla Paq. (6 0 9 Onzas) galletas en trozos Refrigerar la crema y los mini Kisses para decorar.

Roce la grenetina con el agua fra en un recipiente pequeo; permita que se hidrate durante 2 minutos. Agregue el agua hirviendo y mueva hasta que la grenetina se disuelva por completo. Enfre ligeramente. Ponga el azcar, cocoa , la crema batida y la vainilla en el tazn de su batidora. Coloque el batidor de metal y gradualmente llegue a la Velocidad 8, batiendo (aprox. 45 a 60 segundos) hasta que esponje y tenga una consistencia casi seca. Detenga y remueva. Gire a la Velocidad 4 y aada poco a poco la mezcla de la grenetina. Mezcle perfectamente por espacio de 1 minuto. Aumente a la Velocidad 6 y bata por 15 segundos. Coloque sobre la base para pay y refrigere por 3 horas. Adorne con la crema y las grageas de chocolate y vuelva a refrigerar.

Rinde: 6 a 8 Porciones Contenido aproximado por porcin: 583 Cal., 5g. pro., 57g. carb., 37g. grasa, 110mg. col., 215mg. sod.

PASTEL DE QUESO CON MAPLE Y CALABAZA

1 Tazas de galletas en trozos Taza de azcar Taza de margarina derretida 3 Paq. Queso crema (suave) 1 Lata de leche condensada 1 Lata (15 Onzas) de calabaza 3 Huevos Taza de miel de maple 1 Cucharadit a de canela molida 1 Cucharadit a de nuez moscada Cucharadit a de sal GLASEADO DE MAPLE Taza de miel de maple 1 Taza de crema batida Taza de nuez picada

Combine las galletas, el azcar y la mantequilla en un recipiente pequeo hasta formar una pasta, extienda *presionando firmemente en el fondo de un molde de 9 (aprox.). Reserve aparte. Ponga el queso crema en el tazn de su batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 6, mezclando hasta que el batido est suave y esponjado (aprox. 2 minutos). Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad 6 y gradualmente agregue la leche condensada, batiendo hasta que la mezcla se suavice. Agregue la calabaza, los huevos, la miel de maple, la canela, la nuez y la sal. Poco a poco cambie a la velocidad 4 y bata hasta que todo se combine bien por alrededor de 1 minuto. Coloque este batido sobre el molde con la base de galleta y horne a 325F por 1 Hrs. o hasta que al mover el molde, el centro se vea firme. Enfre en un recipiente o rejilla de metal durante 1 hora. Cubra y enfre por 4 horas mnimo.

Para servir, con una cuchara aplique el glaseado sobre el pay. Adorne con la crema y la nuez picada si desea. Refrigere el glaseado. Para preparar el glaseado de maple, vaca la miel de maple y la crema batida en un molde. Ponga a hervir durante 15 o 20 minutos o hasta que haya espesado, moviendo ocasionalmente. Agregue la nuez picada y deje enfriar. *Para utilizar un molde de estas medidas (13 X 9 X 2), de presione firmemente en el fondo del molde. Proceda como se indique, excepto hornear hasta que al mover el molde, el centro se vea firme, (50 a 60 minutos)

Rinde: 12 Porciones Contenido aproximado por porcin: 602 cal., 11g. pro., 53g. carb., 40g. grasa, 168mg. col., 459mg. sod.

TARTA DE CREMA DE LIMN CON BLUEBERRY (ARNDANO)

Base de la tarta 4 Bases de pasta (12 X 17) 2/3 Taza de mantequilla derretida Crema de Limn Taza de azcar Taza + 1 Cucharadita de jugo de limn 6 Yemas de huevo Taza de mantequilla a temperatura ambiente Taza de arndanos frescos

Engrase generosamente con mantequilla un molde para muffin. Coloque una hoja de masa sobre una superficie limpia. Conserve el resto de la masa bajo un trapo hmedo hasta que la use. Engrase con mantequilla la superficie de la masa. Ponga otra hoja encima y engrase tambin. Repita con el resto de la masa. Corte la masa longitudinalmente. Corte cada mitad en tres partes iguales. Forme un cuadro sobre cada molde para muffin. Forme pliegues con la masa si es necesario. Maneje la masa de una forma rpida para evitar que seque. Horne a 375F por 12 14 minutos. Para preparar la crema de limn, vace el azcar y el jugo de limn en el tazn de la batidora. Coloque el batidor de metal. Encienda a la Velocidad 4 y mezcle por 1 minuto. Suba a la Velocidad 6 y aada las yemas de huevo, una por una batiendo con un espacio de 30 segundos entre s. Esta mezcla se ver cortada. Pase el batido a un molde mediano. Ponga a fuego medio-bajo y mueva constantemente hasta que la mezcla espese y se ponga suave (7 u 8 minutos aproximadamente) y retire justo antes de que empiece a hervir. Ponga la crema de limn en un recipiente mediano y cubra hermticamente con plstico. Refrigere por lo menos 4 horas. Para presentar las tartas, ponga 1/6 de relleno (aproximadamente 1/3 de taza) dentro de cada tarta. Decore con arndanos (Blueberries) frescos y sirva enseguida.

Rinde: 6 Porciones Contenido aproximado por porcin: 544 cal., 4g. pro., 36g. carb., 44g. grasa, 315mg. col., 456mg. sod.

POSTRE DE CREMA Y CHOCOLATE

2 1 4 5 Tazas de crema espesa Cucharadit a de azcar Onzas de chocolate derretido Yemas de huevo

Caliente la crema y el azcar en un recipiente sobre agua hirviendo, moviendo constantemente, hasta que se disuelva el azcar. Agregue el chocolate y mueva hasta que se mezcle bien. Retire del fuego y reserve aparte. Vace las yemas de huevo en el tazn de la batidora. Coloque el batidor de metal y encienda en la Velocidad 8, bata por 1 minuto. Regrese a la Velocidad 2 y gradualmente aada la mezcla de la crema, dejando mezclar bien. Llene 6 moldes o flaneras con 2/3 de su capacidad, colquelas sobre un recipiente en el que deber poner agua hirviendo (1 profundidad). Horne a 325F hasta que estn firmes (20 a 25 minutos). Enfre por lo menos 2 horas.

Rinde: 6 Porciones Contenido aproximado por porcin: 401 Cal., 4g. pro., 16g. carb., 37g. Grasa, 216mg. col., 34mg. sod.

PASTEL DE ALMENDRA
6 Onzas de almendras peladas 1 Taza de azcar glass 1 Cucharada sopera de harina de maz 6 Claras de huevo 1/8 Cucharadita de sal Cucharadita de crmor trtaro 3 Cucharaditas de azcar granulada 1 Cucharaditas de vainilla Cucharadita de extracto de almendra CREMA DE CHOCOLATE (Relleno/Decorar) 2 Yemas de huevo 1 Taza de azcar glass 2 Onzas de chocolate fundido Taza de mantequilla (suave) Cucharadita de vainilla

Mezcle las almendras, el azcar glass y la harina de maz y reserve por separado. Vace las claras de huevo en el tazn de su batidora y coloque el batidor de metal, encienda en la Velocidad 6 y bata hasta tener una consistencia espumosa. Aada la sal y el crmor trtaro y contine mezclando hasta que se formen algunos picos en la superficie. Mezcle el azcar en la vainilla y el extracto de almendra, mezclando hasta que se torne espumoso. Cambie a la Velocidad Stir y rpidamente agregue la mezcla de azcar y almendra, dejar que se mezcle bien. Usando una manga pastelera con una punta de , ponga la mezcla sobre 3 moldes redondos (8 aprox.), previamente engrasados. Horne a 250F por un lapso de 35 a 45 minutos. Retire del horno y enfre sobre papel aluminio. Rellene y decore con la crema de chocolate. Para preparar la crema de chocolate, vace las yemas de huevo en el tazn de la batidora, coloque el batidor de metal, encienda a la velocidad 6 y bata por 2 minutos. Detenga y remueva. Cambie a la Velocidad 4 y agregue poco a poco el azcar, el chocolate, la mantequilla y la vainilla; contine batiendo hasta que esponje (durante 5 minutos aproximadamente).

Rinde: 8 Porciones Contenido aproximado por porcin: 491 Cal., 9g. pro., 45g. carb., 33g. grasa, 102mg. col., 272mg. sod.

PAN CON LEVADURA Y PAN RPIDO

Con su ultra eficiente batidor en forma de gancho y asombrosa potencia, su KitchenAid Stand Mixer hace posible que el pan casero pueda hornearse ms fcil que nunca. Nuestras recetas exclusivas le darn excelentes resultados en la preparacin de pan y crujientes barras, rollos dulces y bases de masa para pizza, de las cuales an un panadero profesional estara orgulloso.

CONSEJOS PARA PREPARAR PAN

Hacer pan con una batidora es bastante diferente que hacer pan a mano. Por lo tanto, tomar algo de prctica antes de que se sienta completamente cmodo con el proceso nuevo. Recomendamos que empiece con una receta fcil, como Pan Blanco bsico, hasta que se familiarice a prepararlo con su KitchenAid Stand Mixer. Los siguientes consejos le ayudarn: Consejos para mezclar y amasar Siempre use el batidor de gancho para mezclar y amasar masas con levadura. Nunca exceda la velocidad 2 cuando se usa el batidor de gancho. Nunca prepare recetas que lleven ms de 8 tazas de harina ni 6 tazas de harina de trigo integral. La mayora de las recetas de pan le indican la cantidad de harina a utilizar. Cuando la masa se adhiere al gancho y limpia los lados del tazn, indica que la masa se ha integrado. Si la masa es pegajosa o la humedad es alta, agregar lentamente ms harina (alrededor de 1/2 taza), pero nunca exceda la capacidad recomendada de harina. Amase despus de cada taza hasta que la harina se integre completamente en la masa. Si agrega demasiada harina, el resultado ser una barra seca. Algunos tipos de masa, especialmente esos hechos con harinas de trigo integral, no pueden formar una pelota en el gancho. Sin embargo, en la medida que el gancho entra el contacto con la masa, el proceso de amasado se completar .

Algunas recetas grandes y las masas suaves pueden subir ocasionalmente sobre el cuello del gancho. Esto indica generalmente que la masa es pegajosa y se debe agregar ms harina. Cuando se agrega harina, lo menos probable es que la masa subir hasta el gancho. Para estas recetas, pruebe empezando con todo, excepto la taza de harina inicial que se mezcla el proceso. Entonces agregue el resto de la harina tan rpido como le sea posible. Utilice un termmetro de cocina para asegurarse de que los lquidos estn en la temperatura especificada en la receta. Los lquidos a temperatura ms alta pueden matar la levadura, mientras lquidos en temperaturas ms bajas retardarn el crecimiento de levadura. Caliente todos los ingredientes para fijar la temperatura y asegurarse del apropiado proceso de crecimiento de masa. Si va a disolver levadura en el tazn, siempre tibie el tazn primero colocando agua tibia para prevenir el enfriamiento de lquidos. Consejos para formar una barra Divida la masa a la mitad. En una superficie levemente enharinada, enrolle cada mitad en un rectngulo, aproximadamente 9 X 14 pulgadas. Un rodillo suavizar la masa y eliminar las burbujas. Enrolla la masa apretadamente, sellando los extremos. Pellizque o pique los extremos y dirjalos hacia abajo. Coloque la masa, con las partes selladas hacia abajo, en un molde o recipiente de barra. Siga las direcciones en la receta para que esponje y hornear. Consejos para un exitoso esponjado y horneado Permita que la masa esponje en un lugar tibio, 80F a 85F, libre de corrientes de aire, a menos que est especificado de otra forma en la receta.

Siempre cubra el tazn con una toalla para retener el calor y proteger la masa de corrientes de aire. Si desea, cubra el tazn con papel encerado antes de cubrirlo con una toalla. Aqu le damos algunas alternativas para el proceso de crecimiento de la masa: (1) El tazn que contiene la masa se puede colocar en un anaquel de alambre sobre una cacerola con agua caliente. (2) El tazn se puede colocar en el primer anaquel de un horno sin calentar; ponga una cacerola con agua caliente en el anaquel abajo. (3) Prenda el horno a 400F durante 1 minuto, y entonces apguelo; coloque el tazn en el anaquel central del horno y cierre la puerta. En las recetas el tiempo de crecimiento de la masa puede variar, debido a la temperatura y la humedad de su cocina. Si quedara una muesca despus de presionar ligera y rpidamente la masa con puntas de los dedos, sta ha duplicado su tamao. Una vez terminados, los panes de levadura y rollos debern tener un color dorado-caf. D unos golpecitos sobre la barra y sta debe producir un sonido hueco, y el pan debe separarse fcilmente de los lados de la cacerola o molde. Coloque los panes y rollos sobre anaqueles inmediatamente despus que hornear para prevenir el exceso de humedad.

 3 2 3 2 1 56

Taza de leche descremada Cucharadit as de azcar Cucharadit as de sal Cucharadit as de mantequilla Paquetes de levadura en polvo Tazas de agua caliente (105F a 115F) Tazas de harina

PAN DE CAJA BLANCO

Vace la leche, el azcar, la sal y la mantequilla en un recipiente pequeo. Caliente a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y el azcar se disuelva. Ponga a enfriar hasta que se torne tibio. Disuelva la levadura en agua caliente en el tazn de la batidora, agregue la mezcla de la leche y 4 tazas de harina. Coloque el batidor de gancho y encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Contine en la Velocidad 2, agregue la harina restante, en medias tazas y deje mezclar por alrededor de 2 minutos, hasta que la masa se adhiera al batidor y las paredes del tazn estn limpias. Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos, o hasta que la masa est suave y elstica. sta deber estar levemente pegajosa al tacto. Ponga la masa en un tazn engrasado, y grela hasta engrasar por completo. Cubra y permita que esponje en un lugar clido, libre de corrientes de aire por espacio de 1 hora, o hasta que haya esponjado. Ponga la masa hacia abajo y divida a la mitad. Forme una barra con cada mitad como se indica en la pgina 72 y coloque en moldes para pan previamente engrasados. Cubra y deje que esponje en un lugar caliente, libre de corrientes de aire por alrededor de 1 hora o hasta que esponje. Horne a 400F por aproximadamente 30 min utos, hasta que tome un color dorado-caf. Retire del molde inmediatamente y enfre en un anaquel de metal. NOTA: Vea las variantes en la pgina 74. Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan)
Contenido aproximado por rebanada: 95 cal., 3g. pro., 18g. carb., 1g. Grasa, 0mg. col., 148 mg. sod.

PAN DE CANELA Prepare la masa, divida y enrolle cada mitad en un rectngulo como se indica en la receta del pan de caja blanco (pgina 73). Mezcle taza de azcar y 2 cucharadit as de canela en un tazn pequeo. Espolvore cada rectngulo con una cucharada de margarina derretida. Amase con la mitad de la mezcla de azcar. Termine de enrollar y forme las barras. Coloque en un molde para pan perfectamente engrasado. Cubra y permita que esponje en un lugar clido, libre de corrientes de aire por 1 hora o hasta que esponje. Si desea, barnice la superficie con huevo batido. Horne a 375F por 40 o 45 minutos, o hasta que tenga un color doradocaf. Retire del molde inmediatamente y deje enfriar en una rejilla de metal. Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan) Contenido aproximado por rebanada: 130 cal., 4g. pro., 25g. carb., 2g. grasa, 0mg. col., 198 mg. sod. ROLLOS 60 MINUTOS Aumente la levadura a 3 paquetes y el azcar a de taza. Mezcle y amase como se indica en la receta del pan de caja blanco (pgina 73). Coloque en un tazn engrasado girando la masa para que se engrase completamente. Cubra y permita que esponje en un lugar clido, libre de corrientes de aire por 15 minutos. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. D forma como dese (vea las indicaciones). Cubra y permita que esponje en el horno (caliente previamente a 90F por 15 minutos). Horne a 425F por 12 minutos, o hasta que tenga un color dorado-caf. Retire del molde inmediatamente y enfre en una rejilla de metal. Lneas/Decorado: Divida la masa a la mitad y enrolle cada una en rectngulos. Corte 12 tiras de igual tamao (aprox. 1 de ancho). Enrolle muy bien cada tira, cubriendo los extremos inferiores. Coloque sobre una charola engrasada con una separacin de 2. Muffins: Divida la masa en 24 piezas iguales. Forme bolitas con cada pieza y coloque en un molde engrasado para muffin. Con las tijeras, corte cada bola a la mitad, y luego en cuartos.
Rinde: 24 Porciones (1 pieza por porcin) Contenido aproximado por porcin: 130 cal., 4g. pro., 25g. carb., 2g. Grasa , 0mg. col., 198 MG. sod.

VARIACIONES

PAN DE HARINA DE TRIGO

1/3 2 2 56 2 1/3 Taza + 1 cucharadita de azcar morena (dividida) Tazas de agua caliente (105F a 115F) Paquetes de levadura en polvo Tazas de harina de trigo Taza de leche en polvo Cucharadit as de sal Taza de aceite

Disuelva 1 cucharadita de azcar en agua caliente en un recipiente pequeo. Agregue la levadura y deje reposar. Vace 4 tazas de harina, la leche en polvo, 1/3 taza de azcar y la sal en el tazn de su batidora. Coloque el batidor de gancho. Encienda a la Velocidad 2 y mezcle por 15 segundos. Contine en la Velocidad 2 y aada gradualmente la mezcla de la levadura y el aceite, dejando batir por 1 minutos. Detenga y remueva si es necesario. Contine en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina en medias tazas y mezcle por 2 minutos, hasta que la masa se adhiera al gancho y no se pegue al tazn. Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos ms. Coloque la masa en un tazn engrasado, girando para engrasar por completo. Cubra y deje esponjar en un lugar clido, libre de corrientes de aire por 1 hora o hasta que duplique su tamao. Horne a 400F por 15 minutos. Baje la temperatura a 350F y horne 30 minutos mximo. Retire del molde inmediatamente y enfre en una rejilla de metal. Nota: La masa no debe formar una burbuja alrededor del batidor. Sin embargo, conforme ste siga en contacto con la masa, se completar el proceso. No exceda la cantidad de harina indicada. De lo contrario obtendr pan seco. Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan) Contenido aproximado por rebanada: 112 cal., 4g. pro., 19g. carb., 3 g. grasa, 2mg. col., 146mg. sod.

BAGUETTE DE HIERBAS Y AJO

1 1 33 1 2 2 1 1 1 1 Paquete de levadura en polvo Cucharadita de azcar Taza de agua caliente Tazas de harina Cucharada de albahaca fresca o seca Cucharaditas de organo picado fresco o seco Cucharaditas de tomillo picado fresco o seco Cucharadita de ajo picado finamente Cucharadita de sal Taza de agua fra Huevo Cucharadita de agua

Disuelva la levadura y el azcar en agua caliente. Ponga 3 de taza de harina, las hierbas y la sal en el tazn de su batidora. Coloque el batidor de gancho. Encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 30 segundos. Detenga y remueva. Continuando en la Velocidad 2, lentamente aada la levadura y el agua fra, mezclando por 30 segundos. Si la masa est pegajosa, agregue el de taza de harina restante. Amase en la Velocidad 2 hasta que la masa est suave y elstica, por aproximadamente 3 minutos. Cubra y permita que esponje a temperatura ambiente (70F u 80F), libre de corrientes de aire, por 1 o 2 horas, hasta que haya duplicado su tamao. En luna superficie ligeramente enharinada, coloque la masa agitando (azotando) varias veces para eliminar las burbujas y divida a la mitad. D forma a cada mitad (12 de largo). Coloque cada pan en una hoja de papel engrasada o en un molde para baguette. Con el cuchillo, trace 3 o 4 lneas diagonales sobre la barra. Mezcle el huevo y 1 cucharada de agua y barnice con el huevo. Cubra con un plstico engrasado. Deje esponjar a temperatura ambiente (70F u 80F) hasta que haya duplicado su tamao, por alrededor d e 1 o 1 horas. Barnice cada baguette con el huevo batido. Horne a 450F por 15 a 18 minutos o hasta que tengan un color dorado-caf. Desmolde y deje enfriar en rejillas de metal.

Rinde : 36 Rebanadas (18 rebanadas por pan) Contenido aproximado por porcin: 45 cal., 1g. pro., 9g. carb., menos de 1 g. grasa, 6 mg. col., 62 mg. sod.

PAN FRANCS
2 2 1 1 7 2 1 1 Paquetes de levadura en polvo Tazas de agua caliente Cucharada de sal Cucharada de mantequilla derretida Tazas de harina Cucharadit as de harina de maz Clara de huevo Cucharada de agua fra

Disuelva la levadura en agua caliente, en el tazn de la batidora previamente calentado. Agregue la sal, la mantequilla y la harina. Coloque el batidor de gancho y encienda a la Velocidad 2, dejando mezclar bien por 1 minuto. Amase en la Velocidad 2 por alrededor de 2 minutos mximo, hasta que la pasta se adhiera ligeramente al gancho. Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para engrasar por completo. Cubra y permita que esponje en un lugar clido, libre de corrientes de por 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamao. Agite (azote) la masa hacia abajo y divida a la mitad. Enrolle cada mitad formando un rectngulo de 12 x 15. Puede sellar los extremos si desea. Coloque los panes e charolas n para hornear engrasadas y espolvoreadas con harina de maz. Cubra y permita que esponje en un lugar clido, lejos de las corrientes de aire por 1 hora o hasta que haya duplicado su tamao. Con un cuchillo, haga 4 cortes en diagonal sobre cada pan. Horne a 450F por 25 minutos. Retire del horno. Bata el huevo y el agua juntos con un tenedor. Barnice cada pan con ste batido. Regrese el pan al horno por 5 minutos ms. Retire de las charolas inmediatamente y deje enfriar en rejillas de metal. Rinde: 30 Rebanadas (15 Rebanadas por pan) Contenido aproximado por rebanada: 114 Cal., 3g. pro., 23g. carb., 1g. Grasa, 0mg. col., 221g. Sod.

PAN DE AVENA Y MIEL

1 1/3 56 1 2 2 2 1 1 Tazas de agua Taza de miel Taza de mantequilla Tazas de harina Taza de avena rpida Cucharadit as de sal Paquetes de levadura en polvo Huevos Clara de huevo Cucharada de agua Avena

Vace el agua, la miel y la mantequilla en un recipiente pequeo. Caliente a fuego bajo hasta que la mezcla est muy caliente (120F a 130F). Vierta 5 tazas de harina, la avena, la sal y la levadura en el tazn de su batidora. Coloque el batidor de gancho y encienda en la Velocidad 2, mezclando por 15 segundos. Contine en la Velocidad 2 y aada gradualmente la mezcla caliente de la miel y mezcle por 1 minuto. Agregue los huevos y mezcle 1 minuto ms. Contine en la Velocidad 2 y agregue la harina restante en medias tazas y mezcle hasta que la masa se adhiera ligeramente al gancho y las paredes del tazn queden limpias de masa (aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos ms. Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para que se engrase por completo. Cubra y permita que esponje en un lugar clido, libre de corrientes de aire, por una hora o hasta que haya duplicado su tamao. Bata la clara de huevo y el agua juntos con un tenedor. Barnice las superficies de los panes con esta mezcla. Espolvore avena. Horne a 375F por 40 minutos. Retire de las charolas o moldes inmediatamente y deje enfriar en rejilla de metal.

Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan) Contenido aproximado por rebanada: 134 cal., 4g. pro., 24g. carb., 3g. Grasa, 13mg. col., 162 MG. sod.

PAN LIGERO DE CENTENO

2 2 2 1 2 2 34 Taza de miel Taza de miel (melaza) Cucharadit as de sal Cucharadit as soperas de mantequilla Cucharadit as de semillas (centeno) Taza de agua hirviendo Paquetes de levadura en polvo Taza de agua caliente Tazas de harina de centeno Tazas de harina

Vace la miel, la melaza, la sal, la mantequilla, las semillas y el agua hirviendo en un recipiente pequeo y mueva hasta que la miel se disuelva. Permita que se torne tibio. Disuelva la levadura en agua caliente en el tazn de la batidora (caliente). Agregue la mezcla tibia de miel, la harina de centeno y 1 taza de harina. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 2, dejando mezclar bien por 1 minuto. Detenga y remueva si es necesario. Continuando en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina, en medias tazas y mezcle por 2 minutos, o hasta que la masa se adhiera ligeramente al batidor y las paredes del batidor queden limpias. Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos ms. Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para engrasar por completo. Cubra y permita que esponje en un ugar clido, libre de l corrientes de aire por alrededor de 1 hora o hasta que haya duplicado su tamao. Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos ms. Azote la masa y divida a la mitad. De forma redonda a cada pan. Coloque en dos charolas engrasadas para hornear. Cubra y permita que esponje en un lugar clido, libre de corrientes de aire de 45 a 60 minutos, o hasta que haya duplicado su tamao. Horne a 350F por 30 45 minutos. Cubra los panes con papel aluminio los ltimos 15 minutos si obtienen demasiado rpido un color doradocaf. Retire de las charolas de inmediato y enfre en rejilla de metal. Rinde: 32 rebanadas (16 rebanadas por pan) Contenido aproximado por rebanada: 96 cal., 2g. pro., 20g. carb., 1g. grasa, 0mg. col., 143 mg. sod.

MASA CRUJIENTE PARA PIZZA

1 1 2 23 1 Paquete de levadura en polvo Taza de agua caliente Cucharadit a de sal Cucharadit as de aceite de olivo Tazas de harina Cucharadit a sopera de harina de maz

Disuelva la levadura en agua caliente en el tazn de la batidora (caliente) y agregue la sal, el aceite y 2 tazas de harina. Coloque el batidor de gancho, encienda en la Velocidad 2 y deje mezclar por 1 minuto. Contine en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina en medias tazas y mezcle hasta que la masa se adhiera ligeramente al batidor y las paredes del tazn estn limpias (aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos ms. Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para que se engrase completamente. Cubra y permita que esponje en un lugar clido, libra de corrientes de aire por 1 hora o hasta que haya duplicado su tamao. Azote la masa. Barnice la superficie con el aceite. Espolvore harina de maz. Presione la masa alrededor del molde, formando un collar en la orilla, para que sta sostenga los ingredientes que coloque en ella. Agregue los ingredientes que dese. Horne a 450F por 15 o 20 minutos.

Rinde: 4 Porciones (1/4 pizza por porcin) Contenido aproximado por porcin: 373 cal., 11 g. pro., 74g. carb., 3g. grasa, 0mg. col., 271 mg. sod.

PAN BLANCO DE RPIDO ESPONJADO

67 2 3 3 2 Tazas de harina Cucharadas de azcar Cucharadit as de sal Paquetes de levadura en polvo Taza mantequilla (debe estar suave) Tazas de agua caliente

Ponga 5 tazas de harina, el azcar, la sal y la levadura en el tazn de la batidora. Coloque el batidor de gancho y gire a la Velocidad 2, dejando mezclar por alrededor de 20 segundos. Gradualmente agregue el agua caliente y mezcle por 1 minutos ms. Contine en la Velocidad 2, agregue la harina restante en medias tazas y mezcle hasta que la masa se adhiera al batidor y las paredes del tazn estn limpias (aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos ms. Cubra la masa con plstico y una toalla. Deje reposar 20 minutos. Divida a la mitad y forme una barra con cada mitad, (ver pgina 72). Coloque en un molde engrasado para pan. Barnice cada pan con aceite y cubra holgadamente con plstico. Refrigere de 2 a 12 horas. Cuando est listo para hornear, descubra la masa cuidadosamente, dejando a temperatura ambiente por 10 minutos. Pinchar cualquier burbuja que se haya formado. Horne a 400F por 35 o 40 minutos. Retire del molde inmediatamente y enfre en rejilla de metal.

Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan) Contenido aproximado por rebanada: 110 cal., 3g. prot., 21g. carb., 2g. grasa, 0mg. col., 251 mg. sod.

INSTRUCCIONES PARA PREPARAR PASTAS Y MASAS CON EL MTODO DE MEZCLADO RPIDO

ste mtodo para hacer pan es usado con levadura en polvo y es mezclado con ingredientes secos antes de aadir cualquier lquido. En contraste el mtodo tradicional es disolver la levadura en agua caliente. 1. Vierta todos los ingredientes secos, incluyendo la levadura en el tazn de la batidora, excepto las ltimas 1 2 tazas de harina. 2. Coloque el batidor de gancho y sujtelo a la batidora. Encienda a la Velocidad 2 y mezcle por aproximadamente 15 segundos o hasta que los ingredientes se integren bien. 3. Contine en la Velocidad 2 y gradualmente aada los ingredientes lquidos a la mezcla y deje batir por 1 2 minutos ms (Foto A). NOTA. Si agregara demasiado rpido los ingredientes lquidos, stos formarn algunos grumos alrededor del batidor y retardarn el proceso de mezclado. 1. Contine en la Velocidad 2 y agregue suavemente el resto de la harina en medias tazas (Foto B). Mezcle hasta que la masa se adhiera al batidor y no se pegue a las paredes del tazn (aproximadamente 2 minutos). 2. Cuando suceda lo anterior, amase en la Velocidad 2 por 2 minutos o hasta que la masa est suave y elstica (Foto C). 3. Incline el motor hacia atrs. Retire la masa del batidor. Siga las instrucciones en las recetas, cada una indica el tipo de batidor a usar.

Durante la preparacin de una receta con el mtodo tradicional, disuelva la levadura en agua caliente. Agregue los ingredientes lquidos restantes y los ingredientes secos, excepto las ltimas 1 2 tazas de harina. Gire a la Velocidad 2 y mezcle por alrededor de 1 minuto, o hasta que los ingredientes estn completamente mezclados. Ambos mtodos funcionan de igual forma en la preparacin de pan. Sin embargo, el mtodo rpido puede ser una opcin ms sencilla. Es ligeramente ms tolerable a la temperatura, ya que la levadura se mezcla con ingredientes secos en lugar de lquidos.

PASTA DULCE BSICA

1 2 1/3 3 56 Taza leche descremada Taza de azcar Cucharadit a de sal Taza mantequilla Paquetes de levadura en polvo Taza agua caliente Huevos a temperatura ambiente Tazas de harina

Vace la leche, el azcar, la sal y la mantequilla en un recipiente. Caliente a fuego bajo hasta que la mantequilla y el azcar se disuelvan. Deje que se torne tibio. Disuelva la levadura en agua caliente (en el tazn caliente de la batidora), agregue la mezcla tibia, los huevos y la harina. Coloque el batidor de gancho y encienda a la Velocidad 2. Mezcle por 2 minutos. Contine mezclando en la Velocidad 2 y agregue la harina restante en medias tazas, dejando batir hasta que la masa se adhiera levemente al batidor y no se pegue a las paredes del tazn (aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos. Coloque la masa en un tazn engrasado, girando para que se engrase por completo y cubra. Permita que la masa esponje en un lugar clido (lejos de corrientes de aire) por 1 hora o hasta que haya duplicado su tamao. Golpe la masa (azotar) para eliminar cualquier burbuja. Corte como dese para rollos o panecillos.

ROLLOS DE CANELA
1 Taza de azcar morena 1 Taza de azcar Standard Taza de mantequilla (debe estar suave) Taza de harina 1 Cucharadit as de canela en polvo Taza de nueces picadas 1 Recipiente con la pasta bsica (ver receta anterior) GLASEADO 1/3 Taza de leche evaporada 2 Cucharadas de azcar morena 1 Tazas de azcar glass 1 Cucharadit a de vainilla

Vace el azcar (las 2), la mantequilla, harina, canela y las nueces en el tazn de la batidora. Coloque el batidor plano. Encienda a la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Pase la masa a una superficie ligeramente enharinada. Enrolle la pasta formando un rectngulo de 10 X 24. Espolvore azcar y canela. Enrolle la pasta a lo largo para formar un rollo de 24 que deber cortar en rebanadas de 1 de ancho. Coloque en 2 charolas engrasadas con 12 rollos cada una. Cubra y permita que esponjen en un lugar clido, libre de corrientes de aire, durante 45 a 60 minutos, o hasta que dupliquen su tamao. Horne a 350F por 20 25 minutos. Retire inmediatamente de la charola y proceda a cubrirlos con el glaseado. Para preparar el glaseado, ponga la leche evaporada y el azcar en un recipiente a fuego medio hasta que empiece a hervir, moviendo constantemente. Ponga la mezcla en la batidora y agregue el azcar glass y la vainilla. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4 dejando batir hasta tener una consistencia cremosa (2 minutos aproximadamente). Rinde: 24 Rollos Contenido aproximado por rollo: 338 cal., 6g. pro., 57 g. carb., 10g. Grasa, 28mg. col., 219mg. sod.

PANQUS
1 2 1 2 1 3 Tazas de harina Cucharadit as de polvo para hornear Cucharadit as de azcar Cucharadit a de sal Huevos Tazas de leche descremada Cucharadas de mantequilla derretida

Mezcle la harina, el polvo para hornear, el azcar y la sal en el tazn de su batidora. Agregue los ingredientes restantes. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4, mezclando los ingredientes por 30 segundos. Detenga y remueva. Encienda nuevamente en la Velocidad 4 y mezcle hasta que la masa suavice (aproximadamente 15 segundos). Proceda a engrasar su plancha o sartn, calentndolo a fuego medio -alto. Ponga 1/3 de taza por cada pieza a preparar. Deje cocinar por 1 2 minutos, o hasta que la superficie inferior muestre un color dorado.

Rinde: 4 Porciones (2 panqus por porcin) Contenido aproximado por porcin: 318 cal., 11g. pro., 41g. carb., 11g., rasa, 6mg. col., 490mg. sod.

MUFFINS DE QUESO Y PIMIENTA

1 1/3 2 2 1 1 2 1 Taza de requesn Taza de mantequilla derretida Huevos Tazas e harina Taza de queso (previamente agregue pimienta) Cucharada de azcar Cucharadit as de polvo para hornear Cucharadit a de perejil picado finamente Cucharadit a de bicarbonato Cucharadit a de sal Cucharadit a de pimienta negra molida

Vace el requesn, la mantequilla y los huevos en el tazn de la licuadora. Coloque el batidor plano, encienda en la Velocidad 4 y bata por 1 minuto. Agregue la harina, el queso, el azcar, el polvo para hornear, el perejil, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Gire a la Velocidad Stir y aada a la mezcla de la harina dejando mezclar por 30 segundos, slo hasta que los ingredientes tomen humedad. Llene moldes para muffin (miniatura*) engrasados. Llenar 2/3 del molde. Horne a 400F por 15 20 minutos. Sirva calie ntes. NOTA: Puede servir como aperitivos

Rinde: 24 Piezas Miniaturas / 12 Piezas Regulares Contenido aproximado por pieza: Miniatura: 90 cal., 3g. pro., 9g. carb., 5g. Grasa, 29g. Col., 145mg. Sod.

WAFFLES
2 3 2 2 1 Tazas de harina Cucharadit as de polvo para hornear Cucharadas de azcar Cucharadit a se sal Huevos (separar las yemas) Taza leche descremada Taza mantequilla derretida

Mezcle la harina, el polvo para hornear, el azcar y la sal en el tazn de la batidora. Aada las y emas, la leche y la mantequilla. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4. Mezcle bien los ingredientes por 30 segundos aproximadamente. Pare y remueva. Encienda en la Velocidad 4 por 15 segundos, hasta que la mezcla est suave. Pase la masa a un recipiente y limpie el que us para vaciar las claras de huevo. Una vez hecho lo anterior, coloque el batidor de metal, encienda en la Velocidad 8 y bata hasta que las claras tengan una consistencia tiesa sin ser seca. Integre las yemas suavement e a la mezcla. Roce aceite en spray a su wafflera o plancha y calintela. Vace 1/3 de taza para cada waffle. Deje cocinar por 3 a 5 minutos, o hasta que muestren un color dorado.

RINDE: 6 Waffle Contenido aproximado por pieza: 287 cal., 8g. pro., 39g. carb., 10g. Grasa, 75mg. col., 441mg. sod.

BISQUETS
2 4 1/3 2/3 2/3 Tazas de harina Cucharadit as de polvo para hornear Cucharadit a de sal Taza de mantequilla Taza leche descremada Taza leche descremada Mantequilla derretida (si lo desea)

Vace la harina, el polvo para hornear, la sal y la mantequilla en el tazn de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad Stir, dejando mezclar por 1 minuto. Detenga y remueva. Agregue la leche, continuando en la Velocidad St ir, mezcle hasta que la masa empiece a adherirse levemente al batidor, evite dejarla ms tiempo. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase por 20 segundos, o hasta que la masa se suavice. Forme los bisquets y crtelos con el cortador enharinado. Coloque en una charola engrasada y pase sobre ellos una brocha con mantequilla fundida (si lo desea). Horne a 450F de 12 a 15 minutos. Sirva inmediatamente.

Rinde: 12 Piezas Contenido aproximado por pieza: 135 cal., 3g. pro., 17g., carb., 6g. Grasa, 1mg. col., 183mg. sod.