INGENIERIA DE LA CALIDAD

ING. INDUSTRIAL 7B
L.M. Edgar Mrquez de la Cruz Diseo Factorial de dos Factores
Integrantes del equipo: Enrique Gordillo Ramos Irma del C. Prez Domnguez Diana de la Cruz Jimnez Mara Jannery Hernndez Cerino Sandra Yesenia Snchez Bautista

ndice
Introduccin 3 Objetivo general...4 1.1.-Datos generales de la empresa....5-6 1.2.-Maquinaria y equipo utilizado 1.2.1.-Horno de gas para 8 charolas.7-8 1.2.2.-Charolas8 1.2.3.-Rodillos.9 1.2.4.-Mesas.....9 1.2.5.-Anaqueles.9-10 1.2.6.-Triciclos...10 1.2.7.-Espatulas..10 1.2.8.-Cuadro de inversin..11 1.3.-Mano de obra.11 1.4.-Proceso..12 1.4.1.-Procedimiento...12 1.4.2.-Diagrama de proceso13 1.5.-Problema...13-16 1.5.1.-Grafica de interaccin16 1.5.2.-Conclusion de la grafica.17 1.6.-Conclusion para el fabricante..18 1.7.-Fotos de anexos..19-21

Introduccin:
El diseo factorial de dos factores es un buen mtodo para analizar situaciones en las que intervienen solo dos variables o factores. Proporcionan una forma rpida para analizar el experimento factorial; es por ello que decidimos utilizar este mtodo para resolver el problema actual de la panadera MARY. La panadera MARY, con ubicacin en el centro de la ciudad de Comalcalco, ha brindado durante 23 aos el servicio pan de calidad a la poblacin. Recientemente la propietaria de la panadera, not que las ventas del pan de sal haban disminuido considerablemente por lo que se dio a la tarea de contratar a expertos para analizar el problema.

OBJETIVO GENERAL:
Encontrar que factores afectan en la esponjosidad de la masa y hacer una recomendacin a la panadera.

1.1DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Nombre de la empresa:
Panadera Mary

Ao de fundacin:
1989

Nombre del propietario:

Mara Luisa Falconi

Productos que se fabrican:

Conchas Cuernitos Chilindrinas Bolillo Budn Pan de sal Pan dulce Muganos Pasteles Budines

Objeto de estudio

Domicilio de la empresa:
Calle Lerdo # 613, Centro, Comalcalco, Tabasco.

UBICACIN DE LA EMPRESA:

Panadera Mary

1.2 MAQUINARIA Y EQUIPO UTILIZADOS.

1.2.1 Horno de gas para 8 charolas
Costo en el mercado: $10,000 Descripcin de la maquina: Capacidad para 8 charolas de 45*65 cada una. Cuenta con dos puertas. Termostato de 300 grados y vlvula. Un termostato es el componente de un sistema de control simple que abre o cierra un circuito elctrico en funcin de la temperatura. Existen diversos termostatos en el utiliza la maquina es: De gas encerrado Consiste en un gas encerrado dentro de un tubo de cobre. Cuando la temperatura sube, el gas se expande y empuja la vlvula, que realiza una determinada funcin. Para regularlo se modifica el volumen del tubo, variando la presin.

Quemadores tipo flauta- parillas reforzadas

Acabado de metal

1.2.2 Charolas
Son moldes rectangulares que se utiliza para hornear pan. La empresa cuenta con 30 charolas. Costo: $ 85 cada una por lo tanto hacen tienen un valor en la empresa de $2550.00 Caractersticas: Medidas 45*64 cm y 3 cm de hondo. Material: Aluminio

1.2.3 Rodillos
El rodillo es un madero cilndrico con dos mangos en sus extremos, utilizado para trabajar la masa del pan o pastelera. La empresa cuenta con 4 rodillos. Costo: $56 cada rodillo por lo tanto tienen un valor para la empresa de $224 Caractersticas: Longitud de 50cm Material: Madera

1.2.4 Mesas
Es el rea de elaboracin de la masa La empresa cuenta con tres mesas Costo: $3500 cada una por lo tanto tienen un valor para la empresa de $10,500 Caractersticas 2m de largo * 90 cm de ancho Material: madera

1.2.5 Anaqueles
Son tablas puestas horizontalmente en los muros, armarios para la colocacin de cosas. La empresa cuenta con 6 anaqueles.

Costo: $800 Cada uno por lo tanto tiene un valor para la empresa de $4800.00 Caractersticas: 45cm * 90 * 2 de alto Material: Metal

1.2.6 Triciclos
Es el tipo de transporte que utiliza la empresa para vender sus productos. La empresa tiene 3 triciclos. Costo: $3000 cada uno por lo tanto tiene un valor para la empresa de $9000.00

1.2.7 Esptulas
Es un mango largo, que se usa especialmente para remover, hacer mezclas y extender pastas. La empresa tiene 2 esptulas. Costos: $54 cada una por lo que tienen un valor para la empresa de $108.

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1.2.8 CUADRO DE INVERSION

1. 3 MANO DE OBRA
Mano de obra directa: Mara Luisa Falconi. Maritza Ortiz Falconi. Mano de obra indirecta: Arturo Gordillo Ortiz. Cesar Jimnez Gonzlez Luis Martnez Snchez.

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1.4 PROCESO
La empresa tiene una demanda de 200 piezas de pan de sal al da en poca de calor y de 350 en poca de frio nosotros nos enfocaremos en poca de calor ya que es la que prevalece en nuestra entidad. Materia prima:
Concepto Harina Manteca Sal Mantequilla Huevo Aceite Levadura Agua Total Cantidad 10kg 500 ml 50 gr 250 gr 5 huevos 1l 50 gr 500 ml Costo unitario $9 $15 $7 la bolsa $25 $2.5 $30 $5 $15 garrafn Importe $90 $15 $.35 $25 $12.5 $30 $5 $15 $192.85

1.4.1 Procedimiento: 1. Se mezcla la manteca de cerdo, huevo, manteca inca y sal y se aparta. 2. Se mezcla la harina, el huevo, el agua, la levadura y se le agrega la mezcla anterior. 3. Se amasa hasta que tenga la consistencia adecuada (no se hagan grumos). 4. Con rodillos se extiende la masa varias veces. 5. Se hacen bolas de masa y se colocan en las charolas de aluminio por 30 min. 6. Se enciende el horno. 7. Despus de fermentar las bolas de masa se coloca mantequilla a las charolas. 8. Se introducen las charolas en el horno por 20 min. 9. Se retiran del horno y se dejan en enfriamiento a temperatura ambiente.
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1.4.2 Diagrama de proceso:

1.5. Problema
La propietaria de la panadera Mary esta enfrentando un problema reciente, esta perdiendo clientes debido a que el pan de sal que elaboran no tiene la esponjosidad que sus clientes desean. La propietaria ha contratado los servicios de expertos para que realicen un experimento. Los expertos han encontrado dos posibles variables que afectan la esponjosidad de la masa para elaborar el pan, la temperatura ambiente bajo la cual se elabora la masa y el tipo de harina que se utiliza para ello. A continuacin se muestran los resultados del experimento, realizar un anlisis y proporcionar a la propietaria de la panadera una solucin.
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TEMPERATURA MARCA DE LA HARINA AMBIENTE SOL DILUVIO 5.5 24C 38C 4.4 4.0 3.8 15C 23.9C 3.5 3.7 5.0 4.5 5.5 3.8 4.0 3.5

TEMPERATURA AMBIENTE 24C 38C 15C 23.9C

MARCA DE LA HARINA SOL 13.9 11 DILUVIO 15 11.3

Y... 28.9 22.3 51.2

Y.j.

24.9

26.3

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Para el Factor A: FO=15.4468 > F0.05,1,8=5.32 Se rechaza la hiptesis nula, es decir, la temperatura ambiente si afecta la esponjosidad de la masa para elaborar el pan de sal. Para el factor B: FO=0.6948 < F0.05,1,8=5.32 Se acepta la hiptesis nula, es decir, la marca de la harina no afecta la esponjosidad de la masa para elaborar el pan de sal. Para la interaccin AB: FO=0.2268 < F0.05,1,8=5.32 Se acepta la hiptesis nula, es decir, que no hay interaccin entre la temperatura ambiente y la marca de la harina, con respecto a la esponjosidad de la masa para elaborar el pan de sal.

1.5.1 Grafica de interaccin

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1.5.2 Conclusion de la grafica:

No existe interaccion entre la temperatura y la marca de harina con respecto a la esponjosidad Para una temperatura de 24 C - 38C y harina sol se obtiene un promedio de esponjosidad de 4.6333 Para una temperatura de 24 C - 38C y harina diluvio se obtiene un promedio de esponjosidad de 5 Para una temperatura de 15 C - 23.9C y harina sol se obtiene un promedio de esponjosidad de 3.6666 Para una temperatura de 15 C - 23.9C y harina diluvio se obtiene un promedio de esponjosidad de 3.7666

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1.7 Conclusion para el fabricante

Se recomienda usar la harina diluvio a una temperatura de fermentacion de 24C 38C para obtener una mayor esponjosidad y haci recuperar a sus clientes y conservar a los actuales.

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1.7 Fotos de anexos

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