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Sergio <sergio_silas@yahoo.com> Buena Mesa: Pierna de cerdo adobada 20 de junio de 2012 20:09:34 CDT Federico <federico@4pixeles.com>

INGREDIENTES: Para el pur de chiles: 2 tazas de chile pasilla desvenado y sin semillas 1 taza de chile ancho desvenado y sin semillas Agua (la necesaria) Para la carne: 6 kilos de pierna de cerdo con hueso Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto) 2 tazas de achiote en pasta 3 tazas de jugo de naranja 2 tazas de jugo de pia 1 taza de jugo de limn Laurel seco entero (en cantidad al gusto) MODO DE PREPARACIN: 1. 2. 3. 4. 5. Para el pur, licuar los chiles con un poco de agua y reservar. Sazonar la pierna completamente con sal y pimienta. Aparte, en una sartn a fuego lento agregar el achiote junto con los jugos de naranja, pia y limn, adems del laurel y el pur de chiles. Una vez que se haya disuelto completamente el achiote, dejar enfriar. Barnizar toda la pierna con esta mezcla ayudndose de una brocha de cocina (es muy importante que a la carne se le hagan pequeas incisiones para que el adobo se concentre). 6. En un refractario colocar la pierna para hornear tapada a una temperatura de 180 grados centgrados por 2 horas. 7. Nota de cocina: es importante no interrumpir el cocimiento de la pierna.

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