Curso de

Cortador de Jamón
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Introducción;
El jamón es un producto único en el mundo, una
explosión de sabor de la dehesa a la mesa, dentro de la
denominada dieta mediterránea.

Sus especiales características organolépticas y sus

propiedades nutricionales son determinantes de una
calidad excepcional, que hacen que este producto no
sólo cuente con gran prestigio en nuestro país, sino
también esta calando cada vez mas en los mercados
mas exigentes del mundo.
La obtención de este “producto estrella” surge como
consecuencia de la interacción de cuatro factores
esenciales:

1. Una raza única con unas características genéticas

propias: el cerdo ibérico.
2. Una alimentación a base de bellotas y el ejercicio que
realiza el cerdo en busca de alimento, que hace que los
animales tengan menos grasas superficiales y mas
grasas entreveradas.
3. Un microclima y un ecosistema particular: la dehesa.
4. Un proceso largo de elaboración y curado, donde la
calidad del curado en secadores apropiados es
determinante.
En continuo proceso
de aprendizaje para
usted: