Procesamiento de Frutas y Hortalizas

Julio Cesar Socaras Ballesta Ingeniero Agroindustrial

Fruta: "es el producto del crecimiento de una flor, inflorescencia, angiosperma"

"es la parte comestible de una planta que esta consttituida por semillas, piel y pulpa"

Hortalizas: No pertenecen a un grupo botnico especifico, se puede clasificar en 3 grupos: Vainas y semillas Races, bulbos y tubrculos. Hojas, tallos, yemas y flores. producto vegetal comestible blando que se cuece o cocina para su consumo"

Equipos de transformacin en frutas y hortalizas

planta de transformacion piloto Unicesar Valledupar.

Mesas de Acero Inoxidable. Son de acero inoxidable, deben tener el tamao adecuado a los volumenes de procesamiento. Se utilizan para la recepcin y operaciones previas al procesamiento.

Cmara de maduracin controlada. Este equipo se necesita para estimular la maduracin a travs del uso de gases como el etileno

Cuarto frio. Su funcin es de mantener las frutas y hortalizas que requieran refrigeracin a las temperaturas adecuadas para ellas.

Escaldador. Es un equipo a vapor que se utiliza para la operacin de escaldado en frutas y hortalizas.

Frezzer o Congelador. Su funcin es mantener en estado congelado las pulpas que se almacenen para posterior manipulacin.

Caldera. Se utiliza para generar vapor para equipos como escaldador, marmita, exhausteng y generar agua caliente.

Despulpadora. Su funcin es obtener la pulpa de las frutas y hortalizas libres de semillas y cascaras.

Licuadora Industrial. Se utiliza para la reduccin de tamao y la extraccin de jugos.

Autoclave. Se utiliza para esterilizar los producto terminados y escaldar frutas y hortalizas a vapor.

Marmita. Este equipo tiene como funcin cocer, concentrar las pulpas de frutas y hortalizas para la elaboracin de los diversos productos derivados de estas.

Tnel de vapor. Es utilizado para evacuar aire del producto empacado y esterilizarlo.

Enlatadora. Se utiliza para empacar en empaque de hojalata los productos derivados de las frutas y hortalizas como por ejemplo zanahorias con arvejas.