Estructura del msculo Introduccin El conocimiento de la estructura del msculo es esencial para entender las relaciones entre las

propiedades del msculo y su empleo como carne. Adems es til conocer cmo sus constituyentes, tales como la grasa, la protena y el agua, se sitan en el msculo. Se puede reconocer cuatro tipos de tejidos bsicos en el cuerpo animal: tejido epitelial, tejido conectivo, tejido nervioso y tejido muscular. El tejido muscular se asocia con el movimiento y posicin del esqueleto y con la contraccin en muchos rganos. Tipos de msculo Existen tres tipos de msculo, el Msculo estriado voluntario o esqueltico, el Msculo estriado involuntario o cardiaco y el Msculo liso o involuntario. Las fibras del msculo esqueltico se reconocen por su caracterstica estriacin o patrn de bandas. Las fibras tienen aproximadamente 50 micras de dimetro transversal y son muy largas. El msculo esqueltico comprende alrededor del 40% del peso corporal y es el principal componente de la carne.