Chef ejecutivo Es responsable ante el gerente de A y B del funcionamiento de la cocina 1 coordina todo lo relativo al personal de cocina especialmente en los

siguiente s aspectos Seleccin de personal Capacitacin del personal 2 controla las porciones , calidad , higiene y presentacin de los alimentos que s alen de la cocina 3 analiza peridicamente los costos reales de la cocina 4 elabora los presupuestos de gastos de la cocina 5 supervisa la limpieza de la cocina elabora un calendario de limpieza de cuarto s fros almacn bodegas ,etc. Cocinero de cocina caliente -conocer el tiempo de cocimiento de los alimentos -conocer las recetas estndar de la cocina -conocer y aplicar las tcnicas para almacenar y congelar alimentos -verifica que su ayudante tenga todo el mise en place necesaria para la elaborac in e los platos Ayudante de cocina caliente -enciende estufas y hornos -prepara guarniciones calientes -preparara salsa calientes CHEF DE COCINA FRIA Conocer las recetas estndar -prepara los alimentos fros -elabora salsas fras entradas - conoce y aplica tcnicas para el almacenamiento de alimentos fros AYUDANTE De COCINA FRIA -ayuda la preparacin de salsas y ensaladas -prepara porciones -limpia legumbres, pela papas , escalfa tomates , etc. MESERO -Se presenta en el trabajo debidamente aseado y uniformado -limpia mesas estaciones de servicio ceniceros candeleros azafatas etc. -sugiere la especialidad del da -sirve agua en las copas -recoge platos sucios y limpia la migas de la mesa -asiste al cliente cuando se va del restaurante -BARTENDER -encargado de preparar bebidas con alcohol y sin alcohol -Ayudante de bar Se encarga de lavar las copas