Emulsiones.

Son sistemas de al menos dos fases en los cuales un lquido se dispersa en otro lquido en el cual es parcialmente miscible en forma de glbulos o gotitas muy pequeas. Estas emulsiones son termodinmicamente inestables. La estabilidad de una emulsin depende de los siguientes factores: el tamao de partcula, la diferencia de densidad de ambas fases, la viscosidad de la fase continua y de la emulsin acabada, las cargas de las partculas, la naturaleza, la eficacia y cantidad del emulsivo, y las circunstancias de almacenamiento, o sea, las temperaturas altas y bajas, la agitacin y vibracin, la dilucin o evaporacin durante el almacenamiento o el uso.

Los principales componentes de la emulsin son: Fase dispersante o continua : En la que se encuentra en mayor proporcin Fase dispersa: esta es la que se encuentra en menor proporcin en forma de glbulos. Emulsificante: Son sustancias que constan de molculas anfiflicas las cuales presentan cierta afinidad para ambas fases (continua y dispersa) gracias a las cuales se hace que la emulsin sea estable.

Los tipos de emulsiones que se trabajaron son las de agua dispersa en aceite representada como W/O y aceite disperso en agua representada como O/W. Para la preparacin de una emulsin es necesario como ya se menciono el uso de un emulsificante con cierto HLB que es simplemente un balance hidroflico-lipoflico, es decir, estima hacia que fase es mas afn el emulsificante.