INTRODUCCION Una emulsin es una mezcla de dos lquidos inmiscibles de manera ms o menos homognea l os cuales estn unidos por

un emulsificante, emulsionante o emulgente. Un lquido (l a fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante). Mu chas emulsiones son emulsiones de aceite/agua, con grasas alimenticias como uno de los tipos ms comunes de aceites encontrados en la vida diaria. Las emulsiones son parte de una clase ms genrica de sistemas de dos fases de mater ia llamada coloides. A pesar que el trmino coloide y emulsin son usados a veces de manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase disp ersa como la continua son lquidos. A la industria le interesa ms la emulsificacin de aceite y agua. Las emulsiones de aceite y agua (oleo acuosas) tienen el aceite como fase dispersa en el agua, qu e es la fase continua. En las emulsiones hidro oleosas o de agua en aceite, el a gua est dispersa en aceite, que es la fase externa. Hay ocasiones en que no est cl aramente definido el tipo de emulsin, pues la fase interna y externa, en lugar de ser homognea, contiene porciones de la fase contraria; una emulsin de esta clase se llama emulsin dual. Generalmente el tamao de la fase discreta tiene alguna dime nsin lineal entre 1 nanmetro y 1 micra. Son estos tamaos tan pequeos los que le dan a las emulsiones sus importantes e interesantes propiedades. La ciencia que trat a con las emulsiones es multidisciplinaria, ya que involucra fsica, qumica, biologa , etc