Clarificacin del mosto En la elaboracin del mosto la capacidad efectiva del clarificador depende principalmente del porcentaje de slidos

separables contenidos en el mosto que se debe tratar, del grado de clarificacin solicitado y de la capacidad mxima de descarga de los slidos del clarificador. Los slidos separables se determinan mediante una centrifugadora para laboratorio. La precisin y la velocidad del movimiento del pistn mvil, la frecuencia de descarga y el volumen de la cmara de los barros son las caractersticas ms importantes del clarificador durante esta fase de trabajo. Sin embargo, para la eliminacin de partculas ligeras y de pequeo tamao es muy importante tambin la capacidad de separacin de la columna de discos. Para obtener los mejores resultados con las condiciones imprescindibles de seguridad, se aconsejan los siguientes accesorios: dosificador electroneumtico (descargas precisas) pre-filtro del mosto sensor de vibraciones y de frenado elctrico o neumtico de emergencia dispositivo para el agua de seguridad protecciones antierosin

La posible aadidura de un turbidmetro permite mantener completamente bajo control el proceso de clarificacin. Clarificacin del vino al final de la fermentacin El clarificador se utiliza para bloquear la fermentacin y/o para reducir drsticamente el contenido de slidos y levaduras. Cuando las prdidas de CO2 no se admiten de manera absoluta, se debe utilizar la ejecucin hermtica H, con retenciones mecnicas, que permite adems incrementar de forma significativa la eficiencia de separacin del clarificador. Se aconseja el uso del dosificador electro-neumtico para limitar las prdidas de producto, y tambin del turbidmetro, si se desea un control completo del proceso. Pre-clarificacin y clarificacin fina del vino los clarificadores, gracias a su campo excepcional de fuerza centrfuga y a su considerable capacidad de separacin, permiten alcanzar niveles de eficiencia que ni siquiera se podan imaginar en el pasado. La experiencia ha demostrado que para algunos tipos de vino blanco es posible tambin alcanza un grado de clarificacin tal que permite el microfiltrado sucesivo, utilizando solamente por razones de seguridad un filtro intermedio. Para todos los otros tipos de vino se ha observado que el mejor resultado en el filtrado muy fino se obtiene con la accin combinada de un clarificador centrfugo (pre-clarificacin) seguido por un filtro final (filtrado muy fino). Se aconsejan los siguientes accesorios: dosificador electro-neumtico recirculacin del producto (evita la turbidez temporal despus de la descarga) versin hermtica H (obligatoria para los vinos tipo espumosos).

Tambin en este caso se debe aadir el turbidmetro si se desea un control completo del proceso.