Laura García Santamaría

ÍNDICE:

Martes 5 Octubre 2010

Laura García Santamaría

1.-MANERA DE HACER LOS HUEVOS AL PLATO

Se usan unos platos especiales para horno tipo pirex,

metálicos o de barro especiales. Se pone un poco de
mantequilla en cada plato o un cucharadita de aceite en cada
plato y se meten al horno 1 minuto. Se sacan y se cascan los
huevos en cada plato, uno o dos por persona; se echa un poco

de sal fina sobre la clara y se vuelven a meter al horno encendido sólo por abajo. Se
dejan hasta que la clara esté cuajada y la yema líquida.

Se sacan los platos con cuidado, se colocan sobre unas tablas de madera y se continúa
con la receta que se desee. Servir inmediatamente.

Martes 5 Octubre 2010

Laura García Santamaría

2.- HUEVOS AL PLATO A LA FLAMENCA (6 personas)

12 rodajas de chorizo, Salsa de tomate:

2 morcillas de cebolla,
6 huevos,
40 g de mantequilla,
6 cucharadas soperas de
aceite, sal
1 Kg de tomates maduros
2 cucharadas soperas de aceite
frito,
1 cucharada (de las de café) de azúcar,

Hacer esta salsa de tomate (receta 63), de manera que quede bien espesa.
Con la mantequilla se hacen los huevos al palto (receta 461).
Mientras se van haciendo los huevos, se pone el aceite a calentar en una sartén
pequeña. Se cortan las morcillas en rajas gorditas y al chorizo se le quita la piel
Que lo envuelve. Se fríen las morcillas y se sacan, reservándolas al calor. Se fríe el
chorizo.
Se sirven los huevos con la morcilla y el chorizo a un lado la salsa de tomate al
otro ( basta una cucharada sopera bien llena).

Martes 5 Octubre 2010

Laura García Santamaría

3.-HUEVOS AL PLATO CON SALCHICHAS (6 personas)

6 huevos, 40 g de mantequilla,
6 salchichas frescas, ½ vaso (de los de agua) de aceite,
6 cucharadas soperas de salsa sal.
de tomate,

Hacer la salsa de tomate, receta 63, de manera que esté espesa ( ¾ Kg. de tomates, 2
cucharadas soperas de aceite frito, una cucharadita [ de las de café] de azúcary sal)
Preparar los huevos en platos individuales, segunda la receta 461.
Mientras se hacen, freír en una sartén pequeña las salchichas en el aceite
caliente, pinchándolas con un palillo por varios lados para que no se revienten.
Calentar la salsa de tomate previamente hecha. Al momento de servir, poner
en cada plato una salchicha a un lado de las yemas y una cucharada de salsa de
tomate al otro.

Martes 5 Octubre 2010

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4.- HUEVOS AL PLATO CON GUISANTES:

1 lata de guisantes finos 60 g de mantequilla, sal.

( 150g) o ¾ de guisantes frescos,
6 huevos,

Si los guisantes son de lata, poner ésta abierta a calentar al baño maría sobre la
lumbre. Una vez calientes, rehogarlos con la mitad de la mantequilla sin que se frían
( porque se endurecen)
Preparar los huevos al plato, receta 461, y cuando están a medio hacer se
reparten los guisantes en los 6 platos. Terminar de cocer y servir inmediatamente.

Martes 5 Octubre 2010

Laura García Santamaría

5.- HUEVOS AL PLATO CON ESPARRAGOS VERDES ( 6 personas)

1 manojo de espárragos verdes 80 g de mantequilla, sal

6 huevos,

Cocer las puntas de los espárragos verdes ( son mas sabrosos para esto). Se ponen
en un cazo con agua con agua hirviendo y sal y se dejan cocer a fuego mediano 20
minutos ( más o menos; se prueban, pues el que se cuezan mas o menos deprisa
depende de lo gruesos y frescos que sean). Cuando están cocidos, escurrirlos bien y
en una sartén saltearlos con 40 g de mantequilla ( sin que ésta se ponga negra)
Mientras se saltean los espárragos, se preparan los huevos al plato, receta 461, y
en el momento de servirlos repartir los espárragos, poniéndolos en cada plato en
forma de un manojito.

Martes 5 Octubre 2010

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6.-HUEVOS AL PLATO CON PURÉ DE PATATAS (6 personas)

6 huevos, 1 vaso ( de los de agua) de leche templada,

1 paquete de puré de
Patatas (maggi, riera Marsá)
de 125 g o 75 g de mantequilla,
1 Kg. de patatas 100 g de queso gruyeré rallado, sal.

Se hace el puré de patatas, receta, 207, o como viene explicado en el paquete. Una
vez hecho éste se añade casi todo el queso rallado ( reservando sólo un poco)
En una fuente de metal, cristal o porcelana resistente al fuego se pone parte de la
mantequilla que queda en el fondo. Cuando está derretida, se echa el puré. Con el
dorso de una cuchara sopera se forman 6 huecos en el puré. Se espolvorea el queso
sobrante se mete la fuente en el horno y gratinar durante 5 minutos. Se saca y se
cascan los huevos, que se van colocando en los hoyos hechos antes. Se salan
ligeramente y se pone encima de cada yema una avellanita de mantequilla. Se
vuelve a meter en el horno y , cuando la clara de los huevos está cuajada, se sirven
en esta misma fuente en seguida.

Martes 5 Octubre 2010

Laura García Santamaría

7.- HUEVOS AL PLATO, ESTILO SOUFFLE, QUESO RALLADO Y

JAMÓN ( 6 personas)

6 huevos, 20 g de mantequilla
3 claras, 1 loncha de jamón de york picada sal
75 g de queso parmesano rallado,

Estos huevos están mejor presentados en una sola tartera grande. Untar la
mantequilla en la tartera; cuando empieza a derretirse al calor, añadir las 9 claras de
huevo montadas a punto de nieve muy duras y mezclarlas muy delicadamente con
casi todo el queso rallado ( es mejor si es parmesano, porque no hace tanta hebra
para derretirse). Alisarlas con una cuchara para que cubran todo el fondo de la
tartera, y con la misma cuchara, girándola en redondo, hacer 6 huecos para las 6
yemas. Estas estarán cada una separada en su medio cascarón o en 6 tazas para que
no se revienten. Echarlas en los agujeros, espolvorear el resto del queso rallado por
encima de las claras. En las yemas poner un poco de sal y meter al horno caliente
inmediatamente durante 10 minutos, hasta que quede un poco dorado.
En el momento de servir se espolvorea el jamón picado por encima de las yemas y
servir en seguida.

Martes 5 Octubre 2010