Especial de Comida Mexicana

Cocina Fácil

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Cocina Fácil1 min readRegional & Ethnic
México
ES NUESTRA COMIDA FAVORITA. SABEMOS MUCHO DE ELLA. PERO SIEMPRE NOS PUEDE SORPRENDER. ¿CÓMO SE HACE LA VERDADERA TORTA AHOGADA? ¿QUÉ ES UN CALLO CATARINA? ¿UN CALDO WAKABAKI? ¿CÓMO COMBINO FRUTAS CON MEZCAL O CON GUACAMOLE? ESTA ES LA GUÍA PAPA LA MÁ
Cocina Fácil1 min readCooking, Food & Wine
Botaiias
CHICHARRONES + TUÉTANO & MÁS… DIFICULTAO BAJA PREP:10 MINUTOS TOTAL:30 MINUTOS PORCIONES:4 PERSONAS ¼ kg de chicharrón de cerdo en trozos½ taza de queso de doble crema desmoronado1 jitomate picado½ cebolla morada fileteada1 chile serrano en rodajas1
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Guacamoles
MANGO + PEPITA & MÁS… DIFICULTAD BAJA PPEP: 5 MINUTOS TOTAL: 20 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 3 piezas de aguacate1 jitomate en rebanadas½ taza de esquites¼ taza de moras1 chile jalapeño PAS0 1 LICUA el aguacate con el jugo de un limón, un chile jala
Cocina Fácil3 min readRegional & Ethnic
Bebidas
TEQUILA + MEZCAL & MÁS… DIFICULTAD & BAJA PPEP: 5 MINUTOS TOTAL: 25 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 6 caballitos de ginebra2 caballitos de vermut1 limón amarillo en cuartos1 pitahaya en cuartos1 taza de hojas de menta PASO 1 COLOCA tod os los ingredien
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Sonora
CARNE ASADA + BARBACOA & MÁS… DIFICULTAD BAJA PREP: 10 MINUTOS TOTAL: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 1 pieza de tomahawk de 1 kg.2 cucharadas de aceite1 taza de pimientos del padrón1 manojo de cebollas cambray1 cucharada de flor de sal PAS0 1 ASA l
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Baja Cauíorma
CEVICHE + LANGOSTA & MÁS… DIFICULTAD MEDIA PPEP: 5 MINUTOS TOTAL: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 8 tortillas de harina16 camarones medianos pelados300 g de filete de pescado1 taza de pan molido1 huevo batido1 taza de mayonesa con chipotle½ taza de
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Guadalajara
TORTA AHOGADA + JERICALLA & MÁS… DIFICULTAD BAJA PREP: 10 MINUTOS TOTAL: 30 MINUTOS PORCIONES: 4-6 TORTAS 50 chiles de árbol, de preferencia de Yahualica.½ litro de agua4 dientes de ajo pelados1 cubito de1 centímetro de jengibre sin cáscara, rallado.
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VALLE DE México
POZOLE + PAMBAZOS & MÁS… DIFICULTAD BAJA PREP: 10 MINUTOS TOTAL: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS ½ pechuga cocida y deshebrada½ cebolla fileteada½ piña en láminas4 bolillos3 guajillos hidratados1 jitomate asado1 diente de ajo½ cucharadita de achiote
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Chiles
CHILE ANCHO + POBLANO & MÁS… DIFICULTAD BAJA PPEP: 20 MINUTOS TOTAL: 60 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 8 jalapeños rojos1 taza de frijoles bayos cocidos1 taza de granos de elote amarillo300 g de chorizo picado1 taza de queso manchego rallado½ cebolla
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Tamales
ADOBADOS + DE FRIJOL & MÁS… DIFICULTAD MEDIA PPEP: 30 MINUTOS TOTAL: 90 MINUTOS PORCIONES: 0-8 PERSONAS 1 kg de masa para tortillas250 g de manteca de cerdo2 tazas de caldo de pollo400 g de pierna de cerdo troceada2 dientes de ajo4 chiles guajillo hi
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Yucatán
COCHINITA PIBIL + SOPA DE LIMA & MÁS… DIFICULTED BAJA PREP: 5 MINUTOS TOTAL: 30 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 1 pechuga de pollo3 dientes de ajo½ cebolla4 hojas de laurel1 limas en rebanadas delgadas2 tazas de tiras de tortillas fritas PASO 1 EN UNA
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Postres
FLAN + BUDÍN DE TRES LECHES & MÁS… DIFICULTAD BAJA PREP: 20 MINUTOS TOTAL: 90 MINUTOS PORCIONES: 4 PERSONAS 4 huevos 1 ½ tazas de leche100 gr de chocolate semiamargo¾ taza de leche condensada1 taza de azúcar½ taza de coco tostado2 cucharadas de coco
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Mezcal
FRESCO + DIVERTODO & MÁS… DIFICULTED BAJA PREP: 30 MINUTOS TOTAL: 3 HORAS PORCIONES: 4 PERSONAS 1 taza de jugo de limón2 tazas de agua mineral½ taza de jarabe de azúcar¼ taza de chamoy4 cucharadas de chile en polvo½ taza de gomitas de chile½ taza de
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Especial de Comida Mexicana
Roberto Morán Quiroz Director editorial Andrea Román Velázquez Coordinadora de arte Luis Antonio Torres Liho Corrector de estilo Rebeca Treves Estilismo de alimentos Ricardo Rafael Chef Alejandro Vera Fotografía Daphne Váquez Avilés Estilismo de prop
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Glosario
ACITRONAR. Técnica de freír cebolla o ajo en manteca de cerdo o aceite hasta que toma un tono traslúcido. Su nombre se debe a que la cebolla adquiere el color original del acitrón. En la cocina mexicana la preparación de diversos guisos se comienza a

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