UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE HONDURAS FACULTAD DE QUIMICA Y FARMACIA

INVESTIGACION LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II TEMA: AZUCARES INSTRUCTOR(A): DR. ELEANA VARELA INTEGRANTES: MARION CAMBAR TARSIS BUSTAMANTE ZEYLA VELASQUEZ JENNIFER CALIX WENDY BERTRAND

CIUDAD UNIVERSITARIA, 4 DE MAYO 2012

INTRODUCCIN
Los azcares simples, como glucosa, fructosa y sacarosa, son constituyentes de muchas frutas y vegetales. Los almidones son la forma de almacenamiento de carbohidratos en las plantas; la celulosa es la principal estructura de sostn de rboles y plantas. El 75 %, aproximadamente, de la materia slida de las plantas est formado por carbohidratos. En microorganismos y en clulas de animales superiores los carbohidratos desempean un papel fundamental; sirven como fuente importante de energa para las clulas y como forma de almacenamiento de energa qumica.

MARCO TEORICO
Estudiaremos los carbohidratos, ya que poseen la estructura qumica ms sencilla. Como clase de compuestos incluyen azcares simples, almidones y celulosas. Los carbohidratos estn formados por carbn, hidrgeno y oxgeno; el hidrgeno y el oxgeno suelen hallarse en proporcin de dos a uno, igual que en el agua. . Un azcar que contiene un grupo aldehdico se llama una aldosa, y uno que contiene un grupo cetnico se llama cetosa.

CLASIFICACIN
Los carbohidratos ms simples se conocen como monosacridos o azcares simples. Los monosacridos son derivados de alcoholes polihdricos de cadena recta y se clasifican segn el nmero de tomos de carbono de dicha cadena. Un azcar con dos carbonos se llama una diosa; cuando tiene tres, triosa; cuando cuatro, tetrosas; cuando cinco, pentosa; y cuando seis, hexosa. La terminacin osa es caracterstica de los azcares. La combinacin de tres monosacridos origina un trisacrido, aunque el trmino general para carbohidratos formados de dos o cinco monosacridos es el de oligosacrido. Los compuestos formados por varios monosacridos se llaman polisacridos.

Los carbohidratos pueden clasificarse como sigue:

1)-Monosacrido Triosas----C3H6O3 Aldosa---Gliceraldehdo Cetosa---- Dihidroxiacetona Pentosas----C5H10O5 Aldosas---- Arabinosa Xilosa Ribosa Hesosas----C6H12O6 Aldosas-----Glucosa Galactosa Cetosas----Fructosa cido ascrbico

2)- Disacridos------C12 H22O12 Sacarosa ( glucosa + fructosa) Maltosa (glucosa + glucosa) Lactosa (glucosa + galactosa) 3)-Polisacridos Hexosanos Glucosanos---- Almidn Glucgeno Dextrina Celulosa 4)-Mucopolisacrido cido hialurnico Condroitinsulfato Heparina

SINTESIS DE AZUCARES
La sntesis de carbohidratos se lleva a cabo a travs de varios procesos: Gluconeognesis: Proceso a travs del cual se obtiene glucosa a partir de otras sustancias no glcidos como ser: glicerol, cidos grasos y cido lctico. Glucognesis: Proceso a travs del cual se obtiene glucosa a partir de la degradacin de otros azcares como lactosa y sacarosa. Este proceso est estimulado por la insulina. Glucogenlisis: Es el proceso por el cual, se degrada el glucgeno heptico para obtener glucosa y utilizarla como energa. Glucogenognesis: Se produce en hgado y es la formacin de glucgeno como reserva de energa, que podr ser utilizada por los msculos y rganos en caso de ser necesario.

La sacarosa o azcar de mesa, es el resultado de la unin del carbono 1 de la a-glucosa y el carbono 2 de la -fructosa con un enlace glucosdico a (1-- 2); es un compuesto de gran valor energtico y uno de los principales componentes de la caa de azcar y del azcar de la remolacha. La hidrlisis de la sacarosa por cidos o por enzimas como la invertasa o sacarosa, rompe el enlace glucosdico y se obtiene el azcar invertido que es una mezcla de glucosa y fructosa.

La molcula de la lactosa o azcar de la leche (entre 2-7%), est constituida por -galactosa y a-glucosa, con el enlace glucosdico (1 --> 4) entre el carbono 1 de la -galactosa y el carbono 4 de la aglucosa. Es un azcar reductor sintetizado por las clulas secretoras de las glndulas mamarias durante la lactancia, su hidrlisis se lleva a cabo por la accin de la enzima Lactasa.

La maltosa est formada por dos molculas de a-glucosa con el enlace glucosdico a (1-- 4) entre el carbono 1 de la primera molcula y el carbono 4 de la segunda. Este compuesto se obtiene despus de la digestin del almidn, es un azcar reductor debido a que reduce el in cprico a in cuproso cuando se emplea el reactivo de Felhing.

REACCIONES DE AZUCARES
DESHIDRATACION Cuando aldohexosas o aldopentosas se calientan con cidos fuertes, se deshidratan para formar derivados de furfural. Las pentosas proporcionan furfural mientras que las aldohexosas forman hidroximetilfurfural.

FORMACION DE ACETAL O GLUCOSIDO

Cuando los monosacridos se tratan con un alcohol en solucin acida fuerte forman glucsidos. La estructura de hemiacetal reacciona con los alcoholes o con un grupo hidroxilo alcohlico para formar un acetal o un glucsido.

OXIDACION Los azucares que contienen grupos libres o potenciales aldehidicos o cetonicos en la estructura de tipo hemiacetal se oxidan en solucin alcalina por Cu2+ y Ag+. Los azucares que sufren oxidacin en las pruebas de Benedict, Fehling, o de espejo de plata se denominan azucares reductores.

FERMENTACION La mezcla de enzimas llamadas cimasa existente en la levadura del pan acta sobre algunas de las hexosas para producir alcohol y bixido de carbono. La fermentacin de la glucosa pude representarse como sigue:

FORMACION DE ESTER

Los esteres formados entre el hidrogeno de un grupo hidroxilo del acido fosfrico y el grupo hidroxilo de un monosacrido son frecuentes; varios de estos azucares fosforilados intervienen en el metabolismo de los carbohidratos.

EL PAPEL DEL AZCAR EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1)-Conservante 2)-Agente de volumen 3)-Interaccin con otros ingredientes 4)-Modificador de textura 5)-Precursor natural del color y del sabor 6)-Substrato de fermentacin

EL PAPEL DEL AZCAR EN LA INDUSTRIA NO ALIMENTARIA. OTROS USOS DEL AZCAR

Las propiedades fsicas y qumicas del azcar hacen de ste un ingrediente verstil con mltiples aplicaciones no ligadas a la alimentacin. As, por ejemplo, en la industria farmacutica, el azcar se utiliza en las preparaciones lquidas para aportar "cuerpo" y "solubilidad, hay bibliografa que menciona las propiedades antibiticas del azcar, que parece favorecer el cicatrizado de heridas. El azcar endurece el asfalto, se utiliza en el teido de pieles, y, en la industria qumica se utiliza para el crecimiento de la penicilina.

Produccin Industrial del Azcar

Ffuente

Bibliografa
QUMICA ORGNICA Y BIOQUMICA D.J. BURTON AND J.L. ROUTH PRIMERA EDICION MCGRAW-HILL INTERAMERICANA EDITORES

QUIMICA ORGANICA PAULA YURKANIS BRUICE QUINTA EDICION PEARSON PRENTICE HALL

GRACIAS POR SU ATENCION

Sam Ewing

Lo que cuenta no es la cantidad de horas que dedicamos al trabajo, sino la calidad del trabajo que desempeamos en esas horas