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La Cerveza

Que es la Cerveza
La cerveza es una bebida fermentada hecha de cereales. Se ha hecho de trigo, cebada, maz y mijo y otros. Hoy se entiende por cerveza la que generalmente se elabora de cebada, con o sin aditivos y a la que se aade lpulo.

Mesopotamia
La cerveza parece que se invent en Sumeria. En la Epopeya de Gilgamesh Outa Naphishtim, El Noe sumerio, regal cerveza a quienes lo ayudaron a construir el arca

Babilonios
Los Babilonios han dejado recetas: Los granos de la ltima cosecha, por lotanto ms frescos, no se descascarillan ni se muelen; Se empapan de agua varias veces y se les deja germinar al sol

Pan Bebible
Adems de beber la cerveza, la espesaban con harina, la dejaban fermentar nuevamente. A esto llamaban Pan bebible.

Produccin casera
Generalmente los mesopotmicos preparaban su cerveza en casa.

Como era un producto no filtrado la beban con una caitas de las cuales han sobrevivido algunos ejemplares de oro.

Cdigo de Hamurabi
Ya en el Cdigo de Hamurabi se hace referencia a los malos cerveceros. El que venda mala cerveza ser ahogado en su cerveza.

Los Egipcios
Los egipcios producan cerveza en plantas industriales. Osiris invent la cerveza y la regal a los egipcios

Grecia y Roma
Los griegos importaban cerveza de Egipto. Atenas era gran consumidora de cerveza Los comerciantes atenienses la llevaron a Glia e Iberia.

Los Romanos
La diosa de la agricultura, Ceres le dio su nombre a la cerveza. El dios Succelo. Tambin est relacionado a este producto

Los Celtas
Cuando Domiciano (81.96) prohibi a los galos elaborar vino, estos aumentaron la produccin de cerveza Inventaron el tonel lo cual facilit el transporte

Edad Media
Los monjes producan cerveza en los monasterios La monja Santa Hildegarde (10981179)introdujo el uso del lpulo

Renacimiento
En Europa del norte se consume mucha cerveza. Aparece a mediados del siglo XVI el mito de Gambrino. Rey de la Cerveza.

Siglo XIX
La cerveza hasta el fin del siglo XIX fue considerada un alimento nutritivo.

Cerveza y Lactancia
Las seoras lactantes y la publicidad de la poca aseguraban que la cerveza aumentaba el volumen de leche. Hoy se sabe que uno de sus compuesto, el Beta glucano es lacto gentico.

Siglo XX
Los grandes cambios para la cerveza fue la invencin de la fbrica de hielo y las mejoras en el transporte. Ferrocarril y barco a vapor.

Siglo XX
A medida que se conocen mejor los mecanismos de la nutricin, la cerveza pasa a ser Una bebida refrescante.

Elementos en la Cerveza
Cebada Malta Levaduras Lpulo Agua.

Cebada- Malta
La Cebada (Hordeum vulgaris) es limpiada y humedecida en agua hasta que se inicia la germinacin y se convierte en malta

Lpulo
Humulus Lpulus. Enrredadera cuya flor hembra produce una resina que sirve para dar amargor y preservar la cerveza

Levadura
La levadura es el conjunto de micro organismos que se alimenta de los azucares de la malta y produce alcohol

AGUA
Hoy en da los filtros modernos pueden adecuar cualquier agua para uso cervecero. Antes se dependa del agua pura de los pozos o arroyos.

Tipos de Cerveza
Hay cervezas muy diferentes. Algunas variantes son: el contenido Alcohlico, el color y la cantidad de lpulo. Bsicamente las cervezas se dividen en dos tipos: Ales Lagers

Ales
Son las cervezas de tipo antiguo. Fermentacin en la superficie; Colores y aromas variados.

Lager
Inventadas por monjes tiroleses. Requieren de fro. Fermentacin al fondo. Generalmente alrededor de 5% de alcohol

La Cerveza en el Per

La Cerveza en el Per
Fray Jodoco Ricke. Franciscano flamenco que al parecer introdujo la cebada al virreinato en la primera mitad del siglo XVI y se dice que produjo cerveza.

Los primeros cerveceros


Durante la colonia aunque probablemente los pocos flamencos y alemanes hicieron cerveza para su uso, no ha quedado ningn registro de que se fabricase en el Per. Con la independencia llegan ingleses y alemanes cerveceros.

Opinin de Ricardo Palma


Ricardo Palma explica que a los peruanos no les gusta la cerveza porque para amargunas tenemos las propias. En otro momento no duda en llamarla Vomipurga.

Pedro el Francs
La primera referencia a un cervecero en el Per se encuentra en el Libro de Patentes de Lima en 1833. Pedro el Francs se registra como Empresario de Yndustria de la Servesa. Haba instalado su fbrica en 1829.

Cervecero Alemn
El 1 de marzo de 1852 un joven alemn llegado con un grupo de colonos ofrece sus servicios e indica que saba fabricar cerveza.

Las Guia de Lima.


En 1853 aparecen tres cerveceros en la gua de Lima. Sin nombres. En 1864 se clasifican ocho cerveceros. Entre ellos Richmuller. Santiago Harster es considerado cervecero de primera en 1869 En 1869 se menciona al belga Jos Maertens, hotelero con local en la calle Puerta falsa del Teatro.

Pilsen Callao
En 1863 Federico Bildels registra su cervecera. Tres aos despues la traspasa a Alois Kieffer. Esta es la cervecera peruana ms antigua que existe.

Backus & Johnston


Fundada en 1879 por los ingenieros norteamericanos Jacob Backus y John H Johnson primero como fbrica de hielo, al ao siguiente la convierten en cervecera.

Cervecera Alemana
El Seor Ernesto Gunther estableci una cervecera en Arequipa en 1898 y posteriormente otra en el Cusco en 1908

Cerveza Ceb
Se estableci en 1909 la cervecera Huscarn que en 1932 pas a manos del Sr. Carlos Maguia con el nombre de Cervecera Huaraz que produca cerveza blanca y negra de marca Cebu. Fue destruida por el huaico de 1940.

Cervecera Herold
El Seor Herold instal una cervecera en Cerro de Pasco y luego otra en Huancayo