TEMA IV

TECNOLOGIAS PARA MITIGAR LA CONTAMINACION PESQUERA

CONTAMINACION PESQUERA

LA SANGUAZA

La sanguaza se produce cuando se descarga la materia prima a las pozas de almacenamiento en las fabricas producto de la rotura muscular y visceral ocasionada por la presin mecnica.

La sanguaza tambin es el resultado de la accin bacteriana y la autolisis de las enzimas existentes en el estomago del pescado y en lo que este haya ingerido. Esta reaccin aumenta con la temperatura del pescado almacenado y como resultado tanto aceite como protena son perdidos en la sanguaza

TRATAMIENTO
La sanguaza sometida al calor se separa por centrifugacin. Para evitar el deterioro de la harina, es necesario que la sanguaza sea sometida a un proceso de calor de 70 a 80C para coagular la protena, seguido de un centrifugado para remover slidos coagulados y el aceite: De preferencia el liquido resultante es devuelto al agua de cola y luego evaporado. La fraccin slida pasa a la torre de prensa y el aceite recuperado es almacenado para su venta. Lo recomendable es evitar la produccin de la sanguaza y cuando esto ocurre, debe procesarse de inmediato para evitar su rpida descomposicin. Conforme a las disposiciones vigentes para que una planta de harina de pescado obtenga la licencia de funcionamiento, debe contar con el sistema de tratamiento de la sanguaza.

AGUA DE COLA

ESTE RESIDUO ES UN SUB PRODUCTO DEL PRENSADO, SE GENERA A PARTIR DEL LICOR DE PRENSA; SON SLIDOS SOLUBLES QUE SE SEPARAN DEL ACEITE AL CENTRIFUGAR EL LICOR DE PRENSA, SU VOLUMEN Y CONTENIDO CAMBIAN CON LAS CARACTERISTICAS DE LA MATERIA PRIMA.
DE ACUERDO A USAID EL AGUA DE COLA PUEDE PRESENTAR HASTA 6% DE SLIDOS TOTALES SI EL PESCADO ES FRESCO Y SI NO LO ES DE 8 A 10%. LAS PLANTAS DE AGUA DE COLA APORTAN HASTA 20% DE LA PRODUCCION DE HARINA

EMISIONES GENERADAS EN LA ELABORACION DE HARINA Y ACEITE DE PESCADO

Mtodos para determinar la frescura del pescado

Histamina: Es una amina biognica producida por la descarboxilacin de la histidina

BVN: Bases nitrogenadas voltiles totales.

Ejm: Frescura y deterioro del Calamar
Calificacin Muy fresco Principios de alandamiento Principios de deterioro Cdeteriorado pH 5.5 6 6.3-6.5 7 BVN (mg/100g) 5 a 10 15-20 >30 >100

Fsico organolptico: Vista, olfato, gusto, tacto.

Composicin qumica de algunas especies hidrobiologicas

Pescados Lorna Lisa Anchoveta Jurel Caballa Tollo Merluza Sardina Trucha

Agua (g) 76.3 74.6 70.8 75 73.8 78.4 82.4 71.3 75.8

Protenas (g) 18.5 20.8 19.1 19.7 19.5 19.5 15.8 20.2 19.5

Grasas (g) 1.9 3.3 8.2 4 4.9 0.6 0.5 6.6 3.1

CHO (g) 0 0 0 0 0 0 0.9 0 0

Calcio (mg) 3.7 6.2 77.1 13.6 4.3 19.9 14.7 40.5 18.8

Fsforo (mg) 178 193

Hierro (mg) 15.9 21.2 30.4 19.1 37.7 34.6

19 152 2.2

CUADRO DE MATRIZ DE CALIFICACIN DE IMPACTOS

IMPACTO AMBIENTAL IDENTIFICADO

FUENTE

NATURALEZA

DURACIN

REA DE INFLUENCIA

INTENSIDAD

TIPO DE EFECTO

Contaminaci n marina

Proceso productivo. Proceso productivo Generacin de energa Residuos slidos. Proceso productiv. Manipul. materia prima.

RIL, RESID. Material particulado , humos y gases txicos. Material particulado , Nitrosamin as, etc.

Permanent e

Local

Alta

Directo

Contaminaci n del aire

Permanent e

Local

Moderada

Directo

Material paritculado y malos olores

Peridica

Local

Alta

Directo

Contaminaci n de los suelos

RIL, RESID, Suelos ocupados y deteriorado s, urbanizacio nes, AA HH.

Ocupacin desordena da.

Permanent e

Local

Alta

Directo

CUADRO MATRIZ DE CALIFICACIN DE IMPACTOS

IMPACTO AMBIENTAL IDENTIFICAD O

FUENTE

NATURALEZA Cambios en procesos vitales de organismos vivos. Aparicin de especies quimiosintetiz adoras, disminucin biodiversidad. Cambios en el paisaje Contaminaci n de playas Deterioro patrimonio cult. Cambios y deterioro de reas arqueolgicas . Mejora en la calidad de vida, aumento de empleo Cambios en los patrones Enfermedades drmicas e.

DURACIN

REA DE INFLUENCIA

INTENSIDAD

TIPO DE EFECTO

Cambios en la flora y Fauna

Extraccin de recursos Proceso productivo Produccin de materia y energa, residuos, sol. Transporte.

Peridica

Zonal

Moderada

Directo

- Restriccin de reas tursticas y de rectreo Deterioro del patrimonio cultural y arqueolgico

Proceso productivo Transformacin del suelo.

Permanente

Local

Alta

Indirecto

Proceso productivo Accesibilidad sin control.

Permanente

Local

Alta

Indirecto

Efectos socioeconmicos y culturales

Sobre explotacin de recursos Transformacin del suelo proceso productivo Manipulacin materia prima.

Permanente

Local

Alta

Indirecto

Infecto cont. transtornos en la Salud, deterioro del Patrimonio Cultural. RESID: Residuos slidos e industriales.

ALTERNATIVAS TECNOLGICAS PARA EL TRATAMIENTO DE EFLUENTES EN LA INDUSTRIA PESQUERA

Impactos y medidas de prevencin y mitigacin

Posibles impactos negativos

Contaminacin por efluentes liquidos: Agua de bombeo, de cola, sanguaza

Medidas de Prevencion

Medidas de Mitigacin
Uso de mallas y sistemas de flotacin con aire inducido Uso de biotecnologias Ubicacion de emisarios submarinos a profundidades y distancias para una disolucin aceptable. Tratamiento de la sanguaza y sus residuales Incorporacion de los concentrados de agua de cola al proceso

Mejora de la calidad de la materia prima Recirculacin y reutilizacin del agua de bombeo Utilizacin de tuberas de material anticorrosivo y antioxidante Uso de transportadores, mangas retractiles, etc. Aprovechamiento del agua de bombeo y sanguaza mediante su procesamiento Dimensionamiento de los sistemas de tratamiento acorde con los volumenes de desembarque Reduccion de la profundidad de la poza

Contaminacin por aguas residuales provenientes de la limpieza de las instalaciones y domesticas Desechos slidos y semislidos Daos a la acuicultura y pesca artesanal

Independizar desagues domsticos del proceso

Instalacin de pozos sptico y pozos de percolacin, neutralizacin Lagunas de estabilizacin

Reducir produccin de lodos Minimizar la descarga de materia organica Construir en reas donde no se afecte la acuicultura Construir en reas donde el paisaje no sea afectado No establecerse en reas cercanas de recreacin, turismo, reas naturales protegidas, etc.

Recuperacin, tratamiento y disposicin adecuada de lodos Repoblamiento

Destruccin del paisaje natural

Plantacin de rboles y zonas verdes de amortiguamiento Limpieza, recuperacin de playas y zonas aledaas

Daos al turismo

Potencial pesquero El potencial pesquero del pas est dado por el mar frente a las costas, los lagos y lagunas altoandinos, y los ecosistemas acuticos amaznicos. El mar ofrece condiciones nicas en lo referente a productividad, a biodiversidad y a la importancia econmica. La diversidad de especies es muy alta en lo referente a mamferos (2 especies de lobos marinos y unas 30 de cetceos), aves, peces (cerca de 800 especies) e invertebrados (crustceos, moluscos, equinodermos, etc.), con numerosas especies endmicas an poco conocidas. Cerca de 60 especies son ampliamente aprovechadas para la industria y la alimentacin humana, y miles de familias dependen del aprovechamiento de los recursos marinos. Cerca de 12 000 lagos y lagunas altoandinos albergan una diversidad de especies muy alta y con numerosos endemismos de aves, anfibios, peces y otros grupos. Varios de estos lagos por sus condiciones especiales ofrecen un excelente potencial para el desarrollo de la acuicultura de peces y anfibios, como las ranas de Junn (Batrachophrynus spp.), con sistemas modernos de bajo impacto sobre los ambientes naturales. Los ecosistemas acuticos (ros y lagos) de la Amazona baja albergan una muy alta diversidad de especies de mamferos (manat, nutrias, ronsoco), aves, reptiles (tortugas, ofidios, caimanes), anfibios, peces (unas 800 especies) y de invertebrados (crustceos, lamelibranquios). Su importancia econmica actual para la alimentacin de las poblaciones humanas de la regin es muy grande por el consumo masivo de productos hidrobiolgicos (unas 80 000 t anuales) y el potencial para la acuicultura es, tambin, muy promisorio (gamitana, paco, sbalo, paiche, caracol churu, etc.). Un recurso importante son los peces ornamentales (108) especies), un rubro de inters para los mercados mundiales.