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Las Protenas

Qu son las protenas?

Hay 5 grupos bsicos mayores de alimentos:

Verduras Frutas Productos lcteos Protenas

Usted debe consumir alimentos de cada grupo todos los das, pero la cantidad que debe comer de cada grupo depende de su edad, sexo y de cun activo sea. Las proteinas son complejas sustancias orgnicas que constituyen esencialmente el protoplasma de las clulas animales y vegetales y tienen un papel fundamental en

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Granos

Recuerdo Bioqumico y Estructura

Las protenas son polmeros naturales formados por la unin de aminocidos mediante enlaces pepiticos. Fueron nombradas por Berzelius en 1840. Cuando se digieren las protenas, quedan los aminocidos. El cuerpo humano necesita muchos aminocidos para descomponer el alimento. Es necesario consumir aminocidos en cantidades suficientes y grandes para una salud ptima. Los aminocidos se encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche, el pescado, la soja (soya) y los huevos, al igual que

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Clasificacin & Estructura

Los aminocidos se clasifican en tres grupos:

Esenciales No esenciales Condicionales
Los aminocidos forman pptidos, los pptidos forman polipptidos y estos forman las protenas. 5/23/12

Cont.

Los aminocidos esenciales no pueden ser producidos por el cuerpo y deben ser proporcionados por los alimentos. No es necesario ingerirlos en una comida. El equilibrio durante todo el da es ms importante. Los nueve aminocidos esenciales son:
Histidina Isoleucina Leucina Licina Metionina Fenilalanina

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Cont.

Los aminocidos no esenciales son producidos por el cuerpo a partir de los aminocidos esenciales o en la descomposicin normal de las protenas. Ellos abarcan:
Alanina Asparigina cido asprtico cido glutmico

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Cont.

Arginina Cistena Glutamina Glicina Ornitina Prolina Serina Tirosina

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Los aminocidos condicionales por lo regular no son esenciales, excepto en momentos de enfermedad y estrs. Ellos abarcan:

Por su origen

Clasificacin de las protenas

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De origen animal

Esclero protenas o protenas fibrosas. Ej.: elastina del musculo y el colageno del tejido conjuntivo.

Esferoproteinas o protenas globulares. (constituyen liquidos organicos) Ej.: la caseina en la leche, la albumina en la clara del huevo y las globulinas del plasma sanguineo

Clasificacin de las protenas

De origen animal (cont.)

Protaminas e histonas. Tienen bajos pesos moleculares. Se encuentran en los huevo y pescado.

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Clasificacin de las protenas De origen vegetal

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Glutelinas y prolaminas. Estn en los vegetales, especialmente en cereales. Ej.: glutenina en el trigo, hordeina en la cebada, orizenina en el arroz, gliadina en el trigo y centeno, zeina en el maiz etc.

Clasificacin de las protenas

Por su estructura

Simples u holoproteinas

Compuestas solo por aminocidos. Ej.: Albuminas

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Clasificacin de las protenas

Complejas o heteroproteinas

Son las que se encuentran unidas a un grupo no proteico llamado grupo prosttico. Ej.: Lipoprotenas y nucleoprotenas.

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Valor nutritivo

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El valor nutritivo se evala en aspectos qumicos y de calidad; determinando la capacidad de satisfacer las necesidades de nitrgeno y aminocidos, estimando su contenido en aminocidos esenciales.

Parmetros de evaluacin del valor nutritivo

Valor biolgico (VB) Digestibilidad (D) Utilizacin neta protica (UNP) Relacin de eficacia protica (REP)
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Ingesta recomendada

a)

Calidad Complementariedad Cantidad

b)

c)

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La ingesta adecuada de protenas se define bajo 3 propiedades:

GRACIAS POR SU ATENCION

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