Clasificacin de vinos por uvas y aejamiento.

PROFESOR: Luis Alberto Chan Pech. MATERIA: Vitivinicultura. GRUPO: GA-31 GRUPO: Cabrera Reyes Leilani Leal Snchez Dafne Roci Escoboza Gonzales Marisol Dzul Rosado Jess Vidales Chema Diego. Sanguino Manzanilla Carlos.

Descripcin general de los vinos

El vino es una bebida alcohlica elaborada por la fermentacin del jugo fresco o concentrado de uvas. Su nombre proviene de la variedad Vitis Vinfera . Las caractersticas del vino las dan los factores que afectan a sus viedos, como la regin, el clima, el suelo y topologa mas los cuidados que le den los productores que lo elaboraron.

Clasificacin General:
Clasificacin atendiendo a sus caractersticas comunes y a la vez ms perceptibles e identificables por nuestros sentidos y/o por anlisis elementales. Es la ms usada y la ms importante. Clasifica a los vinos segn su forma de elaboracin, abarcando todos los tipos posibles.

VINOS TRANQUILOS:

BLANCOS ROSADOS TINTOS

VINO BLANCO

Blanco: Es el obtenido a partir de uvas blancas, pero tambin puede ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa coloreada a las que se les separa el hollejo( piel de la uva, parte externa) son para los platos fros, entradas calientes con pescado, gallina u otras aves con salsas claras.

VINO TINTO

Tinto: Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les puede separar los hollejos. 4 caractersticas especficas: Color, Taninos, componentes del extracto (Cuerpo) y Aromas.

VINOS ROSADOS.

Rosado: Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente los hollejos, tambin puede provenir de mezcla de uvas blancas y uvas tintas.

VINOS ESPECIALES
Generosos Licores generosos Dulces naturales Mistelas Espumoso naturales Gasificados De aguja Enverados Chacols Derivados vnicos

VINOS CLAMOS O NATURALES.

Son los procedentes de mostos que por su alto contenido azucarado solo fermentan parcialmente. Graduacin alcohlica mnima natural: 8 Mximo de alcohol vnico permitido de adiccin: 8

VINOS FORTIFICADOS O FUERTES

Reciben alguna dosis de alcohol usualmente de brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificacin, dando como resultado vinos fuertes como el Vermouth, jerez, el contenido alcohlico vara de 16 a los 23 grados.

VINOS ESPUMOSOS.

Son aquellos de tipo Champagne los cuales tienen dos fermentaciones, la primera es la habitual y la segunda que tienen lugar en la botella. Si es vino espumoso, este se elabora segn distintos mtodos, siendo el mas barato el carbonatacin forzada usando dixido de carbono. Los de calidad son aquellos que no cuentan con aditivos y su segunda fermentacin es alcanzada por aejamiento

CLASIFICACION POR UVAS. TIPO DE UVAS: BLANCAS.

Auxerrois Este tipo de vino generalmente se encuentra mezclado con otras cepas. Este tipo deuvas producen vinos nutritivos y con buenas condiciones de conservacin, con un suave toque a miel.

Chardonnay Estos vinos son la base del champagne. Ms all de su sabor fresco, jugoso y ms bien clsico, estos vinos tienen un carcter durable, que nos recuerda a las manzanas no completamente maduras.

Chenin / Chenin Blanc Este tipo de vino proviene del valle de la Loira. Esta es una de las ms verstiles uvas en el mercado de la produccin de vinos: se adapta sin problemas a diferentes comidas y ocasiones. Es el tipo de vino ms comn en frica del Sur y en gran medida tambin en California. Pinot Blanc El pinot blanc es muy similar al chardonnay en su sabor, por lo que por mucho tiempo no se hizo distincin alguna entre ambos. En Alemania es conocido como Weissburgunder, y en Europa del Este es conocido como Beli Pinot. Los vinos de este tipo tienen cuerpo, son elegantes y pueden madurar mejorando su calidad notablemente.

Sauvignon Blanc Vinos secos con cuerpo, con un toque refrescante y fuerte aroma que muchas veces tiene un toque a frutos de la pasin, ctricos y esprragos. Semillion Si bien su origen est en el sur de Francia, es fcil de encontrar este tipo de uva en Amrica, Nueva Zelanda y Australia. Como el Sauvignon Blanc, este es un vino seco.

TIPO DE UVAS: TINTO.

El tipo de vino de termina el carcter del mismo, que es la caracterstica ms perceptible y fcil de determinar al probar un vino. Al contrario, las fragancias y sabores cambian y son sutiles, dependiendo muchas veces de las condiciones de produccin. A continuacin les dejo una lista de los tipos de vino tinto ms conocidos.

Cabernet El Cabernet Franco es un vino tradicional, un poco opacado por el xito del Cabernet Sauvignon, la variedad franca es ms brillante y liviana, con un gusto herbal, consecuencia del nivel de tanino. Mezclado con Malbec, Merlot o Petit Noir da como resultado vinos distintivos, cuyos sabores tienen mucha personalidad. Grenache Es el segundo tipo de vino ms comn del mundo y tiene su origen en tierra espaola. La uva puede desarrollar un alto contenido de azcares por lo que los vinos de esta variedad son ms ligeros.

Malbec Un tipo de vino muy popular en la regin bordelesa, en la zona de Cahors, en Francia, y muy famoso en Argentina, donde es el vino tinto ms popular. Merlot En la regin de Bordeaux, Francia, este es el vino cuya produccin est ms extendida. Tambin crece muy bien en el norte de Italia. El Merlot madura rpidamente produciendo vinos con un alto contenido alcohlico. Pinot Noir Es uno de los tipos de vino ms antiguo. Es un tipo de uva muy demandante en cuanto a locacin y a la maquinaria y tecnologa que requiere para su produccin y conservacin. El color de estos vinos es rojo profundo y la esencia tiene un toque frutal.

Syraz o Shiraz En general se mezcla este tipo de vino con Cabernet Sauvignon. En Australia es uno de los vinos ms comunes, en especial los vinos de Barossa Valley son famosos por ser de excelente calidad. El color de estos vinos es rojo profundo. Son muy ricos en tanino y poseen una fragancia interesante con un aire a violetas, tabaco y trufas. Tempranillo Este es el ms nuevo tipo de vino de Espaa. Crece sobre todo en la zona de la Rioja. Este tipo de uvas producen un vino oscuro, de larga vida y con un sabor suave y un toque a cerezas. El resultado es un vino poco brillante y liviano que muchas veces se mezcla con otros tipos de vino.

CLASIFICACION POR COLOR.

Otra clasificacin de os vinos es atreves de sus colores, a saber tinto (rouge-red), blancos (Blanc- White) y rosado (rose pink).

VINOS TINTOS:

El color del vino proviene del color de la piel de la uva, donde el mosto es dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado Esta liberacin se intensifica a menudo por tcnicas de activacin mecnica (remontado), o batido (bazuqueada), durante estos periodos.

VINOS BLANCOS

Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas; o bien a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en los vinos blancos es de tono verdoso o

VINOS ROSADOS
El rosado (ros) es producido dejando el mosto en contacto por un tiempo breve con la piel de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves perodos. Con menor frecuencia se produce mezclando vinos tintos y blancos.

CLASIFICACION POR ENVEJECIMIENTO.

Vinos Blancos: En los vinos Blancos la juventud del vino se manifiesta por coloraciones plidas, tonos pajizos, limn, irisaciones verdosas y bordes blanquecinas (incoloras). Los ms maduros tienen tonos ms dorados, ambarinos. Vinos Tintos: En los vinos Tintos la coloracin malva y prpura da paso a notas pardo - rojizas, teja, mientras que los bordes pasan del rojizo - blanquecino al mbar y caoba. Vinos Rosados: Los vinos Rosados evoluciona en diferentes tonos de rosa hasta un rosa - naranja al naranja y de ah, a un naranja amarillento que ir denotando su envejecimiento.

VINOS JOVENES

Son los que no han tenido ningn tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mnima. Son vinos que conservan mucho las caractersticas varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses despus de la vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos (blanco, rosado y tinto ) como vinos jvenes.

VINOS DE CRIANZA
Han pasado un mnimo de crianza entre madera y botella. Su consumo ideal vara dependiendo de varios factores, pero por lo general es de ms o bastante ms largo plazo que los vinos jvenes (normalmente entre 3 y 10 aos, aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayora, son tintos aunque tambin hay muchos blancos y es raro encontrar rosados.

Vino noble

Vinos con un periodo mnimo de envejecimiento de 18 meses en total en recipientes de madera de roble o en botella.

Vino aejo

Vinos con un periodo mnimo de envejecimiento de 24 meses en total en recipiente de madera de roble con una capacidad mxima de 600 litros o en botella.

Vino viejo

Vinos con un periodo mnimo de envejecimiento de 36 meses y con un marcado carcter oxidativo debido a la accin de la luz, del oxgeno, del calor o del conjunto de

Vino Reserva

Son los tintos con un periodo mnimo de envejecimiento de 36 meses con al menos 12 en madera y el resto en botella. Los vinos blancos y rosados con un periodo de 18 meses, 6 de ellos en madera.

Vino Gran Reserva

Los vinos tintos con un periodo mnimo de 60 meses de envejecimiento de los que al menos 18 sern en madera. Los vinos blancos y rosados con periodo de 48 meses, 6 de ellos en madera. Los vinos espumosos de calidad pueden utilizar las indicaciones Premium y reserva y se denominan gran reserva los amparados por la denominacin cava con un periodo mnimo de envejecimiento de 30 meses desde el tiraje hasta el degelle.

CLASIFICACION POR DULCURA.

a) Vinos secos Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azcares. b) Vinos semi secos Son aquellos que contienen 5-15 g/l azcares. c) Vinos abocados Son aquellos que contienen 15-30 g/l azcares. d) Vinos semidulces Son aquellos que contienen 30-50 g/l azcares. e) Vinos dulces Son aquellos que contienen > 50 g/l

CLASIFICACIN Y TIPOS DE VINOS

Clasificacin y Tipo de Vino Tiempo que el vino permanece en Barrica Tiempo que el vino permanece en Tiempo Total botella

Crianza Blancos y rosados

6 meses mnimo

18 meses mnimo

24 meses

Crianza Tintos

6 meses mnimo

18 meses mnimo

24 meses

Reserva Blancos y rosados

6 meses mnimo

18 meses mnimo

24 meses

Reserva Tintos

12 meses mnimo

36 meses mnimo

48 meses

Gran Reserva Blancos y rosados

6 meses mnimo

30 meses mnimo

36 meses

Gran Reserva Tintos

24 mese mnimo

36 meses mnimo

GRACIAS POR SU ATENCION