JESUS ALBERTO MARTINEZ GUEVARA

JUAN CARLOS COHETERO VICENTE ALFONSO SANDOVAL MARTINEZ ANDRES BAEZ NUEZ VICTOR MAURICIO VALLE OROZCO

PROTEINAS Estas son macromolculas compuestas por carbono, La mayora tambin hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.
contienen azufre y fsforo. Las mismas estn formadas por la unin de varios aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos. El orden y disposicin de los aminocidos en una protena depende del cdigo gentico, ADN, de la persona.

Las protenas constituyen alrededor del 50% del peso seco de los tejidos y no existe proceso biolgico alguno que no dependa de la participacin de este tipo de sustancias.

Las funciones principales de las protenas son:

Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrgeno. Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la sntesis tisular. Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de diversos medios como el plasma. Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo. Son las enzimas. Actan como transporte de gases como oxgeno y dixido de carbono en sangre. (hemoglobina). Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa natural contra infecciones o agentes extraos. Permiten el movimiento celular a travs de la miosina y actina (protenas contrctiles musculares). Resistencia. El colgeno es la principal protena integrante de los tejidos de sostn. Energticamente, las protenas aportan al organismo 4 Kcal de energa por cada gramo que se ingiere.

ESTRUCTURA EQUIMICA DE LAS PROTEINAS

Protenas simples: Producen solo aminocidos al ser hidrolizados.
Albminas y globulinas: Son solubles en agua y soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de la leche). Glutelinas y prolaninas: Son solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. El gluten se forma a partir de una mezcla de gluteninas y gliadinas con agua. Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo.

Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas. Ej.: nucleoprotenas.
Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis. En el metabolismo, el principal producto final de las protenas es el amonaco (NH3) que luego se convierte en urea (NH2)2CO2 en el hgado y se excreta a travs de la orina.

ESTRUCTURAS FISICAS DE LAS PROTEINAS

La estructura de las protenas rene las propiedades de disposicin en el espacio de las molculas de protena que provienen de su secuencia de aminocidos, las caractersticas fsicas de su entorno y la presencia de compuestos simples o complejos que las estabilicen y/o conduzcan a un plegamiento especfico, distinto del espontneo. Por ello, deriva de sus componentes, es decir de la propia estructura de los aminocidos, de cmo interaccionan qumicamente stos, de forma jerarquizada y especfica, y evidentemente est en relacin con la funcin a acometer en el destino celular.

ALIMENTOS QUE APORTAN LAS PROTEINAS

Todas las carnes, los huevos y el pescado Todos los quesos La leche y todos sus derivados (yogur) Crustceos y mariscos. Los alimentos que nos aportan protenas incompletas, son todos de origen vegetal: la soja las legumbres (lentejas , garbanzos) los frutos secos los cereales y sus derivados (harinas, arroz. Pan ) hortalizas y frutas Las protenas en general cumplen muchas funciones en nuestro organismo: forman parte de los ncleos celulares, de los tejidos y rganos, transportan el oxgeno, son enzimas, hormonas, anticuerpos, etc.

TABLA DE BIOMOLECULAS
ALANIGLICINA:
IMAGEN DE LA ESTRUCTURA

MODELO TRIDIMENCIONAL

ELEMENTOS PRESENTES: C, H, O, N TIPO DE ENLACE: sencillos y dobles ENLACE: peptdico GRUPOS FUNCIONALES: aminoacidos FORMULA GENERAL: CH3, H2N ,C, H, ,C , O, NH, C, H, H, COCH

COLAGENO
IMAGEN DE LA ESITRUCTURA

MODELO TRIDIMENCIONAL

ELEMENTOS PRESENTES: OH TIPO DE ENLACE: SENCILLOS FORMULAGENERAL:H2N,OH,O,N,O,OH,NH2,HO,N H2,O,OH,NH2

ASPARTAME IMAGEN DE LA ESTRUCTURA:

MODELO TRIDIMENCIONAL:

ELEMENTOS PRESENTES:O,H,NH TIPO DE ENLACE:SENCILLO,DOBLE FORMULA GENERAL:O,OH,NH2,O,NH,O,OCH3

QUERATINA IMAGEN DE LA ESTRUCTURA:

MODELO TRIDIMENCIONAL:

ELEMENTOS PRESENTES:C,H,O,N TIPO DE ENLACE: sencillos y dobles FORMULA GENERAL:COOH,CH2,CH,CH2,NH2