Está en la página 1de 37

DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN DE LIMA METROPOLITANA

I CURSO TALLER SOBRE PROGRAMACIN CURRICULAR EN EL DCB DE LA EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICA

Mg. Emma Millones Espinoza

INICIAR SESIN

APLICACIN DEL DISEO CURRICULAR BSICO DE LA EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICA

ORIENTACIONES PREVIAS

Respetar el tiempo

En silencio o apagado

Participacin activa

Presentaciones

Mg. Emma Millones

CONTENIDO
APLICACIN DEL DCB DE LA EDUCACIN

SUPERIOR TECNOLGICA ELABORACIN DE LA PROGRAMACIN CURRICULAR UNIDADES DIDCTICAS SLABO ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Mg. Emma Millones

Mg. Emma Millones

DISEO
Responsables:
Diseo Curricular Bsico de la EST Catlogo Nacional de Ttulos y Certificaciones
Estructuracin de cada uno de los elementos del currculo

MED

IMPLEMENTACIN
Proyecto Curricular del Centro

E V A L U A C I N

Adquirir, producir, poner en condiciones de funcionamiento

IEST

EJECUCIN
Programacin Curricular

El currculo es aplicado, se hace prctica

Equipo docente

DISEO CURRICULAR BSICO RD N896-2006-ED


CATLOGO NACIONAL DE TTULOS Y CERTIFICACIONES RVM N 0085-2003-ED

ENFOQUE POR COMPETENCIAS

ESTRUCTURA MODULAR

REFERENTE PRODUCTIVO
PERFIL PROFESIONAL

REFERENTE EDUCATIVO
PLAN CURRICULAR

PLAN DE ESTUDIOS
Mg. Emma Millones

PLAN DE ESTUDIOS
Perfil Profesional, describe en trminos de competencias las funciones productivas que realiza una persona de acuerdo a estndares de calidad y condiciones reales de trabajo.

Plan Curricular, est compuesto por el conjunto de mdulos educativos

Mg. Emma Millones

COMPONENTES DEL PERFIL PROFESIONAL

Industrias Alimentarias

Competencia general Capacidades Profesionales: tcnico transformadoras, organizacin, cooperacin y comunicacin, responder a contingencias, responsabilidad y autonoma Evolucin previsible de la profesin Unidades de competencia Realizaciones profesionales Criterios de realizacin Rubro de dominio profesional: medios de produccin, productos y/o resultados de trabajo, procesos, mtodos y procedimientos, informacin.

Mg. Emma Millones

COMPONENTES DEL PLAN CURRICULAR

Formacin Transversal Itinerario Formacin Especfica Itinerario de Industrias Alimentarias. Consejera Prctica Pre-profesional

Mg. Emma Millones

PLAN CURRICULAR Y MDULOS EDUCATIVOS


Unidades formativas, constituidas por bloques completos, autnomos y coherentes

Capacidades terminales, contenidos bsicos, criterios de evaluacin Mdulos transversales y tcnico profesionales
Mg. Emma Millones

MDULOS TRANSVERSALES
Desarrollan capacidades genricas.
Contribuyen a proporcionar bases

cientficas y humansticas.
Se relacionan con las capacidades

profesionales y sociales del perfil profesional.


Mg. Emma Millones

ESTRUCTURA DEL MDULO TCNICO PROFESIONAL


CAPACIDAD TERMINAL CRITERIOS DE EVALUACIN

CONTENIDOS BSICOS
REQUERIMIENTOS MNIMOS

Mg. Emma Millones

FORMULACIN DE CAPACIDADES TERMINALES


Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.

VERBOS

OBJETO

el procesamiento de productos derivados

CONDICIN

de frutas, hortalizas y azcares

Mg. Emma Millones

Mg. Emma Millones

ETAPAS DE LA PROGRAMACIN
Tiene tres etapas:
1. Anlisis de las condiciones previas
Anlisis del DCB, CNT, caractersticas del entorno socio-econmico del IEST, infraestructura, equipamiento, mobiliario requeridos. Comprende el anlisis de las capacidades terminales, los criterios de evaluacin, los contenidos bsicos y duracin de cada mdulo para su contextualizacin.

2. La Programacin de los Mdulos

3. La Programacin de las Unidades Didcticas

Se analizan las capacidades terminales, los criterios de evaluacin y los contenidos para establecer las unidades didcticas, que deben estar vinculadas con las capacidades.

Fuente. Ministerio de Educacin 2008

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01 TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01 TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES CONTENIDOS BSICOS Programacin y control de la produccin en la industria de frutas, hortalizas, confitera y derivados Programacin de la produccin en la industria de productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. Mtodos y control. Procesos y operaciones unitarias, diagramas. Organizacin del trabajo. Evaluacin del trabajo. Aplicaciones informticas. Fundamentos de diseo y distribucin de planta, considerando normas tcnicas vigentes. Sistema de informacin de proveedores. Mtodos de planificacin del manejo de materiales. Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos terminados de la industria de frutas, hortalizas, confitera y derivados. Mtodos de control de inventarios.

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES

CONTEXTUALIZACIN DEL MDULO

A
MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES

Mg. Emma Millones

Mg. Emma Millones

IDENTIFICACION DE LA UNIDADES DIDACTICAS

ESTABLECER Y SECUENCIAR LAS UNIDADES DIDCTICAS


PASOS

SELECCIN DE LOS CONTENIDOS

ORGANIZACIN Y SECUENCIACIN DE CONTENIDOS

UNIDADES DIDCTICAS

Actividad de aprendizaje

DETERMINACIN DE LA DURACIN

Mg. Emma Millones

IDENTIFICACIN DE UNIDADES DIDCTICAS

CONTEXTUALIZACION

D
Identifico y denomino en funcin a un eje articulador procedimental o conceptual

E
Asigno

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES

PROGRAMACIN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS


ESTE PROCESO CONSISTE EN ASIGNAR A CADA UNIDAD DE DIDCTICA LOS ELEMENTOS DE CAPACIDAD , LOS CONTENIDOS, SE PLANTEAN LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y LOS CRITERIOS DE EVALUACIN Y LA DURACIN DE CADA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.
QU CAPACIDAD SE TRABAJA?

EL ELEMENTO DE CAPACIDAD

CALES SON LOS CONTENIDOS?

DESAGREGAR LOS CONTENIDOS

CMO COMPROBAR SI SE HAN CONSEGUIDO LAS CAPACIDADES? CUNDO SE REALIZAR? QU TIEMPO EMPLEAR PARA REALIZAR LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE? QU TITULO O NOMBRE LE ASIGNO A LA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

DEFINIR LOS CRITERIOS DE EVALUACIN


3

ORDENAR Y PROGRAMAR EN EL TIEMPO LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES UNIDAD DIDCTICA N 05: Procesos para Productos de Frutas CAPACIDAD TERMINAL: Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.

PROGRAMACIN CURRICULAR DE LA UD

B C

D
E Denominacin

PROGRAMACIN CURRICULAR
MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES UNIDAD DIDCTICA N 05: Procesos para Productos de Frutas CAPACIDAD TERMINAL: Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.

AO DEL CENTENARIO DE MACHUPICHU PARA EL MUNDO INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO ........................... SLABO I.INFORMACIN GENERAL: Carrera Profesional : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Mdulo Tcnico Profesional : Tecnologa de Productos de Frutas, Hortalizas y Azcares Unidad Didctica : Procesos para Productos de Frutas Crditos :4 Semestre : 2011-I Semestre Acadmico : (I) Turno : Duracin del semestre : Horas Semanales : 06 Horas Semestrales : 102 horas Horario : Jueves 1-6 h Docente :

II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL

Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservacin, transformacin y comercializacin de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales, con la prctica de valores y el trabajo en equipo.
Mg. Emma Millones

III. UNIDAD DE COMPETENCIA 01: Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de las frutas, hortalizas y azcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados. IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIN

CAPACIDAD TERMINAL Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.

CRITERIOS DE EVALUACIN Realiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas, hortalizas y azcares, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.

Controla los parmetros de calidad de los procesos de elaboracin teniendo en cuenta las especificaciones tcnicas.
Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a las caractersticas de los productos procesados. Almacena los productos elaborados de frutas, hortalizas y azcares, cumpliendo las tcnicas de conservacin.

Mg. Emma Millones

V. ORGANIZACIN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BSICOS

Semana /fecha 1 05/04/10

Elementos de capacidad Identificar las caractersticas de la materia prima en la elaboracin de los derivados de frutas con la finalidad de obtener un producto de calidad. Realizar el proceso de elaboracin de los productos derivados de frutas, verificando los parmetros establecidos.

Actividades de aprendizaje No. 01 : Fundamentacin de las operaciones de proceso No. 0 2 Determinacin de la caracterstica de la materia primas e insumo

Contenidos Bsicos

Tareas previas

2 12/04/10

3 19/04/10 4 26/04/10 n

No. 03 : Elaboracin de machacado de membrillo Elaboracin de laminas de fruta No. n : Elaboracin de nctar

Fundamentos de los procesos y operaciones en tecnologa de frutas, Elaboracin de hortalizas y azcares. Etapas de informe de cada procesamiento. prctica realizada. Caractersticas fisicoqumicas, organolpticas y microbiolgicas de los Elaboracin de un productos elaborados a partir de frutas, informe hortalizas, azcares: mermeladas, especificando todo lo nctares, jaleas, productos de confitera, acontecido durante gomas, conservas, productos el proceso de congelados y refrigerados, de acuerdo a produccin. normas de calidad. Proceso de elaboracin de machacado Investigacin de un de membrillo. producto innovador. Proceso de elaboracin de lminas de frutas. Proceso de elaboracin de nctar de frutas tropicales.

Mg. Emma Millones

VI. METODOLOGA Para el desarrollo de las sesiones de aprendizaje, se har uso de la metodologa activa, discusin y exposicin en los temas a tratar. Para una mayor comprensin de estos, se desarrollarn prcticas demostrativas y dirigidas. La motivacin ser permanente a travs de dinmica, intervenciones orales y seminarios semanales. Se orientar hacia los proyectos productivos.

Mg. Emma Millones

VII. EVALUACIN

La evaluacin se basar segn R.D. No. 279-2010-ED, del 15 de marzo del 2010. De esta manera, la evaluacin de los aprendizajes se centra en el logro de las capacidades terminales, cuyos parmetros de referencia son los criterios de evaluacin. A partir de los criterios de evaluacin sealados en la Programacin Curricular, se proponen los indicadores, tcnicas e instrumentos de evaluacin correspondientes que se detallan en las fichas de actividad.
PROM CT =CE 1 + CE 2 + + CE n n CE = Criterio de Evaluacin
CT = Capacidad Terminal UD = Unidad Didctica PROM UD = Ultima Capacidad Terminal

Obtencin de promedio:

Mg. Emma Millones

Mg. Emma Millones

FICHA DE ACTIVIDAD N03/UD5/MTP1 DATOS GENERALES Carrera profesional : Industrias Alimentaras Modulo Tcnico Profesional : Tecnologa de Productos de Frutas, Hortalizas y Azcares Unidad didctica : Procesos para Productos de Frutas Semestre acadmico :I Docente : Fecha : Actividad de aprendizaje : Elaboracin de machacado de membrillo

ELEMENTO DE LA CAPACIDAD TERMINAL

LUGAR

HORAS PEDAGGICAS
( ) (x) ( ) (x)

Realizar el proceso de elaboracin de los Laboratorio productos derivados de frutas, verificando los Taller parmetros establecidos. Campo Aula

6H

CONCEPTUAL Proceso de elaboracin de Machacado de membrillo.

CONTENIDOS PROCEDIMENTAL Preparacin del rea de trabajo. Realizacin de la recepcin de materia prima e insumo. Dosificacin de los insumos segn frmula establecidas.

ACTITUDINAL Demostracin de la calidad en el trabajo. Manifestacin de la honestidad en el registro de la informacin.

Mg. Emma Millones

ESTRATEGIAS METODOLGICAS
MOMENTOS CONTEXTUALIZACIN Motivacin. TEORIZACIN Proporcionar informacin. DESARROLLO Practicas dirigidas. PROBLEMATIZACIN Resolucin de problemas y transferencia. Evaluacin. ACTIVIDAD Descubrir y activar los saberes previos de los estudiantes. Lectura individual de la gua de prctica. Socializacin en grupo. MTODOS /TCNICAS Evaluacin oral: dilogo Estudio dirigido TIEMPO 5 min. 40 min.

Demostracin de la aplicacin en la Demostrativo elaboracin de machacado de membrillo. Demuestra las respuestas a las Explicativo contingencias que se pueden presentar durante la ejecucin del proceso realizado. Evaluacin de la actividad y sustentacin Observacin de los procedimientos que realizo. Participa activamente demostrando lo aprendido.

160 min.

20 min.

45 min.

Mg. Emma Millones

EVALUACIN

CRITERIO DE EVALUACIN Realiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas, hortalizas y azcares, considerando las normas de seguridad e higiene establecidas. INDICADORES TCNICAS INSTRUMENTOS Organiza las operaciones de proceso de machacado de membrillo respetando los parmetros Evaluacin de Cuadro de preestablecidos. la ejecucin. progresin Establece los parmetros de control, aplicando en las operaciones de proceso con precisin. Valora y practica las normas de seguridad e higiene durante las operaciones de proceso.
RECURSOS Separatas, guas de prctica, diagrama de operaciones, laboratorio. MATERIAL DE CONSULTA Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Manual para el Mejoramiento del Manejo Poscosecha de Frutas y Hortalizas, Chile http://frutal-es.com/docs/centro/Manual%20procesamiento%20artesanal.pdf http://www.slideshare.net/klifornavarro/proceso-de-frutas-y-mquinas-para-elaboracin

Mg. Emma Millones

MG. EMMA MILLONES ESPINOZA

emmamillones@hotmail.com emamillones @ formapro.org 986611726 - 996364017

INICIAR SESIN