GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Es el mximo responsable de los sectores del departamento deAlimentos y Bebidas. Tiene como tarea principal colaborar en la diagramacin de los menes. Funciones: La direccin de personal. Entrevistas con los nuevos ingresantes. Control de horarios. Control de horas extras. Pedido de personal extra. Control de existencias (Elaboracin de fichas). Mantener activa comunicacin con los dems departamentos de la organizacin; Eventos, Reservas (Vips), Ventas, etc. El manejo de las reservas con los clientes. La supervisin general de la atencin al cliente.

RECETA ESTANDAR
Es la lista detallada de todos los ingredientes necesarios para la preparacion de un alimento, la cual ademas de comentar los ingredientes, tambien debe incluir cantidades, costo unitario y costo total. Ademas tener en cuenta los costos de preparacion

COMO SE ELABORA LA RECETA ESTANDAR

1.- cuales son los ingredientes que intervienen en la receta 2.- la cantidad de cada uno de ellos que utiliza con peso y tamao de la porcion. 3.- costo de los ingredientes 4.- sistema de preparacion del platillo(asado, horneado, al vapor, guisado, etc.) 5.- su presentacion (se acompaa con arroz blanco, lleva ensalada verde, etc.)

 1.- estandariza preparacion y presentacion de platilos. 2.- los clientes confian en el mismo sazon y calidad siempre 3.- determina costos potenciales. 4.- base para establecer precios de venta. 5.- permite implantar sistemas computarizados

Importancia de recetas estandar dentro de los establecimientos de alimentos y bebidas

Tipos de Receta estandar

RECETA ESTANDAR BASICA Se llevara a efecto el analisis del platillo que forma parte de la carta o men
RECETA ESTANDAR COMPLEMENTARIA

Se analizara uno o mas ingredientes de la receta basica que requiera una preparacion previa para su costeo

 La receta estandar complementaria no permite terminos utilizados en la receta estandar basica tales como: - sal y pimienta al gusto - un pellizco de tal o cual cosa - tres dedos de esto, etc. esto porque tienen que costear todos los ingredientes para lograr el costo real del platillo