LÍPIDOS

 Los lípidos son moléculas o formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), que por la baja polaridad de sus moléculas son insolubles o poco solubles en agua y solubles en disolventes orgánicos (éter, benceno, cloroformo, etc).
Químicamente, los lípidos son: - Derivados por esterificación y otras modificaciones de ácidos grasos. - Derivados por aposición y posterior modificación de unidades isoprenoides.  No forman estructuras poliméricas macromoleculares como los polisacáridos o polipéptidos, razón por la cual su masa no alcanza valores muy elevados.  Presentan un estado sólido o líquido según su molécula contenga un alto porcentaje de ácidos grasos saturados o insaturados.   Son componentes esenciales de los seres vivos, en los que constituyen parte fundamental de las membranas celulares. Son importantes en la dieta no sólo por su valor energético, sino también por el contenido de vitaminas liposolubles y ác. grasos esenciales en la grasa de los alimentos naturales.

CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS .

• Los ácidos grasos saturados (AGS) solo tienen enlaces sencillos entre los átomos de carbono adyacentes. Esteárico CH3-(CH2)16-COOH C20 ác. cardiovasculares (aterosclerosis). al ser degradados completamente a CO2 y H2O. C16 ác. aunque también se encuentran en grandes cantidades en algunos alimentos de origen vegetal como los aceites de coco y palma. no contienen dobles enlaces. • Pueden ser utilizados energéticamente. Lignocérico CH3-(CH2)22-COOH Una dieta rica en AGS puede contribuir a enferm.ACIDOS GRASOS • Son largas cadenas lineales de carbono y que poseen átomos de hidrógeno y oxígeno con funciones carboxílicas . • La mayor parte de los ácidos grasos suelen ser de número par de C. • Forman parte de otros lípidos al unirse a ellos principalmente por enlaces éster. Palmítico CH3-(CH2)14-COOH C18 ác. Araquídico CH3-(CH2)18-COOH C24 ác. lo que le confiere una gran estabilidad y la característica de ser sólidos a temperatura ambiente. Predominan en los alimentos de origen animal. .

etc. precursores en la formación de prostaglandinas. • El ácido linoleico se encuentra sobre todo en el aceite de maíz.) y puesto que el organismo es incapaz de sintetizarlos deben ser aportados por la dieta. • Estas grasas producen importantes descensos del colesterol total. • El ácido linolénico se encuentra en el aceite de soya y semillas de linaza.9. así como el de las LDL y el aumento de las HDL. C18:1 ácido Oleico . .• • Los ácidos grasos insaturados (AGI) contienen átomos de carbono unidos por dobles enlaces. Son líquidos a temperatura ambiente. maní y girasol. C18:2 ácido Linoleico (ώ6) CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH C18:3 ácido α-Linolénico (ώ3) CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH C20:4 ácido Araquidónico (ώ6) CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH Ácido oleico (b) Acido graso I nsaturaado doble enlace cis causa bending • Los AGP son considerados ácidos grasos esenciales (imprescindibles en la formación de membranas celulares. cis octadecanoico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Los ácidos grasos poliinsaturados (AGP) con dos o más dobles enlaces.

y cuando se combinan tres ácidos grasos se produce un triacilglicerol (TAG). Cuando una molécula de glicerol se combina químicamente con un ácido graso. resultan grasas sólidas a temperatura ambiente. (MAG) cuando se combinan dos ácidos grasos. el equivalente de una molécula de agua se desprende por cada ácido graso que reacciona con el glicerol Si los ácidos grasos que intervienen son insaturados o bien presentan un bajo número de carbonos. En la reacción global que produce una grasa. Los acilgliceroles se encuentran en la naturaleza como componentes de las grasas animales y vegetales. se forma un diacilglicerol (DAG) .ACILGLICEROLES Los acilglicéridos son ésteres formados por ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol. el resultado es un líquido a temperatura ambiente. el resultado es un monoacilglicerol. Si los AG que forman la molécula son saturados. . un aceite.

y constituyen las reservas de grasas y energéticas en animales y vegetales. – Las largas cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos son eficientes para almacenar energía. Aislamiento: – Sirve como aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos. Son hidrolizados por acción de la lipasa pancreática e intestinal.Funciones de los TAG • • • • • Necesitan ser emulsionados por la acción de la bilis para ser absorbidos en el intestino. Los TAG. – Se produce ATP por la oxidación de los ácidos grasos. Producción de Calor: – Los ácidos grasos son oxidados para proveer calor al infante. – Se almacenan TAG en los adipocitos. Grasa parda Grasa amarilla H+ H+ H+ X H+ termogenina NADH +H+ NADH Matriz mitocondrial Solo calor ATP sintasa disfuncional . comprenden casi el 90-95% de los lípidos presentes en los alimentos y en nuestros cuerpos.

junto con los pelos del conducto auditivo externo. etc) y almacenar energía (plancton) En el oído. forman una pegajosa barrera que evita la entrada de cuerpos extraños. Este. que producen secreción cérea. hoja. En general son sólidas y muy insolubles en agua.CERAS • • • • Poseen un ácido graso unido a un alcohol de cadena larga a través de un enlace ester. hay glándulas ceruminosas. La secreción combinada de las glándulas ceruminosas y sebáceas recibe el nombre de cerumen. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme Cumple funciones de protección y lubricación (aves. Espermaceti CH3(CH2)14COO-(CH2)15CH3 Cera de abejas CH3(CH2)24COO-(CH2)29CH3 .

sin embargo. por lo que no es hidrosoluble. la etanolamina o la serina. Son moléculas anfipáticas. • . como la colina. la porción formada por el glicerol y la base orgánica está ionizada y es muy hidrosoluble -hidrofílica. que a su vez se enlaza mediante una unión éster con un aminoalcohol.GLICEROFOSFOLIPIDOS • Un glicerofosfolípido consta de una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y a un radical fosfato (ácido fosfatídico). o un polialcohol como inositol. La porción correspondiente al ácido graso es hidrófoba.

como el cerebro.• • • • • Los glicerofosfolípidos incluyen los siguientes. en el cual representan hasta un 30% de su peso seco. La ausencia de esta sustancia en los pulmones de los lactantes prematuros produce en éstos el síndrome de insuficiencia respiratoria. . La cardiolipina se encuentra como constituyente de la membrana mitocondrial interna.Fosfatidilinositol Hay tejidos muy ricos en fosfolípidos. Fosfatidil etanolamina . a consecuencia de la tensión superficial. Son principales componentes de las membranas celulares formando una bicapa lipídica debido a su propiedad anfipática. La dipalmitoil lecitina es un constituyente principal del surfactante que evita la adherencia.Fosfatidiletanolamina .Fosfatidilserina .Fosfatidilcolina (Lecitina) . entre las superficies internas de los pulmones.

especialmente musculares y nerviosas. que le provee aislamiento eléctrico y permite incrementada velocidad de transmisión. R-CH2-CHO → R-CH=CH-OH (ALDEHIDO ) ( ENOL) ESFINGOFOSFOLIPIDOS • Al hidrolizarse las esfingomielinas. en lugar del enlace éster normal presente en los acilgliceroles.PLASMALOGENOS • Desde el punto de vista estructural. pero poseen un enlace éter en el otro alcohol primario del glicerol. producen un ácido graso. colina y un alcohol aminado complejo (esfingosina). • En esclerosis múltiple ocurre destrucción progresiva de las vainas de mielina de las neuronas del SNC. • Se encuentran formando parte de las membranas celulares. • La esfingomielina se encuentra en la vaina de mielina de las células nerviosas. ácido fosfórico. semejan a la fosfatidiletanolamina. .

GLUCOLIPIDOS • • • • Se caracterizan por poseer glúcidos en su molécula. en la cual contribuyen con los carbohidratos de la superficie de la célula. en particular en el tejido nervioso como el encéfalo. • Los dos más sencillos son la galactosilceramida (galactocerbrósido) y la glucosilceramida (glucocerbrósido). • La glucosilceramida predomina en los tejidos extraneurales. Los glucolípidos principales son: cerebrósidos (que contienen un azúcar) y gangliósidos (que contienen más de un azúcar). pero existe en pequeñas cantidades en el encéfalo. • La galactosilceramida es abundante en el cerebro y en otros tejidos nerviosos. CEREBROSIDOS • Está formados por ceramida y un monosacárido unido por enlace glucosídico β al carbono 1 del esfingol. integrantes de las membranas celulares. Son compuestos anfipáticos. Están ampliamnete distribuidos en todos los tejidos corporales. . y no tener fosfato. especialmente de la hoja externa.

Niemann-Pick. pero la porción glucídica es de mayor complejidad. A niveles altos de LDL sérica existe mayor probabilidad para cardiopatías coronarias . Acetil neuramínico). Se encuentran en grandes cantidades en los tejidos nerviosos. Defectos en la remoción de gangliósidos lleva a acumulación en el cerebro y severas consecuencias neurológicas: Enfermedad de Tay-Sachs (GM2) .Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL): liberan el colesterol innecesario (células y arterias) y lo devuelven al hígado para ser excretado. El gangliósido GM1 es receptor para la toxina del cólera en el intestino humano. funciones receptoras y de otro tipo. etc GM1 • • • LIPOPROTEINAS Puesto que los los lípidos son insolubles en agua.Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): llevan el colesterol desde el hígado a las células. Unida a la ceramida poseen una cadena oligosacárida formada por varias hexosas y además una o más moléculas de ácido siálico (Ac. . incluyendo las paredes de las arterias. los lípidos no polares deben combinarse con lípidos anfipáticos y proteínas para formar lipopoproteínas miscibles en agua para su transporte entre los tejidos en el plasma sanguíneo acuoso. . Esto contribuye al proceso de ateroesclerosis.GANGLIOSIDOS • Su estructura básica es similar a la de los cerebrósidos. al parecer cumplen.

y otros. El colesterol es abundante en la bilis. hormonas corticosuprrenales. En la ateroesclerosis es común el aumento de colesterol en el plasma sanguíneo y el depósito de esta sustancia en las paredes vasculares. Es un constituyente de las membranas plasmáticas y de las lipoproteínas plasmáticas. glucósidos cardíacos. hormonas sexuales. de la cual puede llegar a precipitar en forma de cristales que dan lugar a la formación de cálculos. ya que es el precursor de una gran cantidad de esteroides entre los que se incluyen ácidos biliares. La longitud y estructura de las cadenas laterales que parten de esos anillos establecen la diferencia entre un tipo de esterol y otro. El colesterol tiene importancia desde el punto de vista bioquímico. El esterol más abundante en los tejidos animales es el colesterol. mientras que el cuarto sólo tiene cinco (ciclopentanoperhidrofenantreno). 3 de los anillos contienen seis átomos. los cuales se alojan en la vesícula o en las vías biliares.LIPIDOS PRECURSORES Y DERIVADOS ESTEROLES Un esterol tiene sus átomos de carbono dispuestos en 4 anillos entrelazados. vitaminas D. .

del que se pueden sintetizar. Hormonas sexuales: Tanto las masculinas como las femeninas pueden considerarse derivadas del colesterol. Son segregados por la corteza suprarrenal. El ergosterol. Una vez irradiado con luz ultravioleta. que por irradiación con luz ultravioleta se transforma en vitamina D3. adquiere propiedades antirraquíticas. Hormonas corticoadrenales: Compuestos parecidos estructuralemente a los esteroles.El 7-dehidrocolesterol. y es importante como precursor de la vitamina D. Entre las hormonas masculinas: androsterona y la testosterona. Entre las femeninas: la progesterona (esencial para el embarazo) y el grupo de los estrógenos (intervienen en la regularidad del ciclo menstrual). . es una provitamina. se presenta en los vegetales y en las levaduras. Las hormonas corticoadrenales pueden dividirse en mineralo-corticoides (regulan el metabolismo hídrico y el de los electrolitos sodio y potasio) y en glucocorticoides (ejercen acción preponderante sobre el metabolismo glúcidico).

Beta-caroteno Vitamina A (2 moléculas) . E y K y el B.TERPENOS .Los isoprenoides derivados de vegetales incluyen.Son compuestos derivados del hidrocarburo isopreno o 2-metil-1. un integrante de la cadena respiratoria en las mitocondrias. vitaminas A. y el dolicol.caroteno (provitamina A). alcanfor.3-butadieno. D.Por unión de dos o más unidades de isopreno se originan los terpenos o poliprenoides. un alcohol de cadena larga que participa en la síntesis de glucoproteínas al transferir residuos de carbohidratos a los residuos de asparragina del polipéptido. limoneno. . .Entre los poliprenoides se incluyen la ubiquinona. .

Los leucotrienos participan en las respuestas alérgicas e inflamatorias. . leucotrienos(LT). tromboxanos(TX). y otros. desempeñan importantes actividades fisiológicas y farmacológicas:  modifican respuesta a hormonas  Contribuyen a la respuesta inflamatoria  Evitan las úlcera estomacales  Dilatan las vías aéreas de los pulmones  Regulan la temperatura corporal  Influyen en la formación del coágulo sanguíneo • • Los tromboxanos producen vasoconstricción y favorecen la agregación plaquetaria. Las prostaglandinas actúan como hormonas locales.EICOSANOIDES • • • Los eicosanoides son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosa (20 carbonos) polienoicos. Incluyen: Prosataglandinas(PG).

Estructural: Forman las membranas plasmáticas de todos los seres vivos Son imprescindibles para otras funciones fisiológicas como vehiculación y la absorción de las vitaminas denominadas liposolubles (vitaminas A. Triglicéridos (grasa) Glicerol y ácidos grasos Triglicéridos (grasa) . 2. ya sea como capa protectora de los órganos vitales contra traumas físicos. La grasa sirve de vehículo de muchos de los componentes de los alimentos que le confieren su sabor. 4. por tanto. la grasa es degradada en glicerol y Energía almacenada: La grasa en vacas almacenan energía. 5. por lo que permiten la rápida propagación de las ondas de despolarización a los largo de los nervios mielinizados. olor y textura. Energía disponible: ácidos grasos. Son utilizados como material aislante del cuerpo. Cuando comemos carne. aislante térmico en el tejido subcutáneo y alrededor de ciertos órganos. glicerol y ácidos grasos Energía almacenada: Glicerol y ácidos grasos pueden ser convertidos y almacenados en células adiposasa para usop posterior. y los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos. Energética: combustible de alto valor calórico (9 kcal/g). contribuye a la palatabilidad de la dieta. E y K. 6.) y la síntesis de ciertas hormonas y ácidos biliares.FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS 1. Energía usada: Glicerol y ácidos graos pueden ser usados para proveer energía. D.

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