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CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son las moleculas biologicas mas abundantes, son quimicamente mas simples que las nucleotidos o los aminacidos: contiene solo tres elementos carbono, hidrogeno, y oxigeno. La formula es (C-H2O)n donde n es
.

Clasificacin de carbohidratos
Los carbohidratos desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen: un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.

Estos grupos los estudiamos anteriormente en aldehdos, cetonas y alcoholes respectivamente. Para recordar:

Tipo de compuesto
Alcoholes Aldehdos Cetonas

Grupo funcional Nombre Estructura


Hidroxilo Formilo Oxo -OH -CHO

CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS

Monosacridos
Son la unidades ms sencillas de los carbohidratos. a) Clasificacin Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios: Grupo funcional Nmero de tomos de carbono En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:
Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehdos). Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.

Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente.

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:

Tipo

Nmero de tomos de carbono


3

Ejemplo

Triosa

Gliceraldehdo

Tetrosa
Pentosas

4
5

Eritrosa
Ribosa

Hexosa

Fructosa

Gliceraldehdo

Eritrosa

Fructosa Ribosa

Monosacridos importantes
GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosaconocida
tambin conocidacon el nombre de dextrosa. Es el azcar ms importante. Es conocidacomo el azcar de la sangre, ya que es el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas las clulas de nuestro organismo.

Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe de maz y las verduras. glucosa

Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y energa, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.

La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra en el hgado y los msculos, pero sta no es muy abundante, por lo que es importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo transforma en glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo.

La concentracin normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina travs de la orina. Cuando los niveles de glucosa rebasan los lmites establecidos se produce una enfermedad conocida como diabetes, la cual debe ser controlada por un mdico capacitado.

GALACTOSA

Esta pequea diferencia que podra parecer sin importancia, hace de estas dos molculas compuestos de la misma familia, pero con caractersticas fsicas y qumicas diferentes.

La estructura cclica de la galactosa es:

FRUCTOSA La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero de la glucosa y la galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica

La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la glucosa y la galactosa tienen un grupo formilo.

La fructosa tambin se conoce como azcar de frutas o levulosa. Este es el ms dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azcar de mesa (sacarosa) La siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos azcares.

Fructosa Sacarosa Glucosa Maltosa Galactosa Lactosa

100 58 43 19 19 9.2

Disacridos
Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser iguales o diferentes. Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.

Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula molecular C11H22O11, por lo tanto son ismeros.

Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula molecular C11H22O11, por lo tanto son ismeros.

CELULOSA La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidn, por esta razn la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso.

Quitina
La quitina es un polmero no ramificado de N-acetil-Dglucosamina. Se encuentra en las paredes celulares de los hongos y en los exoesqueletos de los artrpodos y otros animales inferiores, e.g., insectos, arcnidos, y crustceos. La quitina se puede considerar un derivado de la celulosa en el cual los grupos hidroxilos del segundo carbono de cada glucosa han sido reemplazados por grupos acetamida (NH(C=O)CH3).

Glucoprotenas
Las glicoprotenas o glucoprotenas son molculas compuestas por una protena unida a uno o varios hidratos de carbono, simples o compuestos. Tienen entre otras funciones el reconocimiento celular cuando estn presentes en la superficie de las membranas plasmticas Son glicoprotenas varias hormonas, los anticuerpos, diversas enzimas. Etc.

Paredes celulares bacterianas

Las paredes celulares bacterianas son distintas de las que tienen plantas y hongos, compuestas de celulosa y quitina, respectivamente. Existen dos diferentes tipos de pared celular bacteriana denominadas Grampositiva y Gram-negativa, respectivamente. Estos nombres provienen de la reaccin de la pared celular a la tincin de Gram, un mtodo tradicionalmente empleado para la clasificacin de las especies bacterianas.

Las bacterias Gram-positivas tienen una pared celular gruesa que contiene numerosas capas de peptidoglicano en las que se inserta cido teicoico. En cambio, las bacterias Gramnegativas tienen una pared relativamente fina, consistente en unas pocas capas de peptidoglicano, rodeada por una segunda membrana lipdica que contiene lipopolisacridos y lipoprotenas.

Paredes celulares bacterianas. Arriba: Bacteria Gram positiva. 1-membrana citoplasmtica, 2-pared celular, 3-espacio periplsmico. Abajo: Bacteria Gram negativa. 4-membrana citoplasmtica, 5-pared celular, 6membrana externa, 7-espacio periplsmico.

Oligosacaridos
Los oligosacridos son polmeros formados a base de monosacridos unidos por enlaces O-glicosdicos, con un nmero de unidades monomricas entre 2 y 10. Existe una gran diversidad de oligosacridos, pues puede variar el nmero, las ramificaciones, el tipo de monosacridos que se unen y la forma de enlazarse de los monosacridos para formar una cadena de polisacridos. Los dos oligosacridos disacridos ms importantes en la industria alimentaria son disacridos, la sacarosa y la lactosa.

Estructura molecular de lactosa

Molcula de Sacarosa (C12H22O11)

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